Torta de Tamal (Guajolota) Ciudad de México

Receta de Torta de Tamal (Guajolota) Ciudad de México

¡Hola! Hoy vamos a preparar uno de los antojitos más emblemáticos de la Ciudad de México: la Torta de Tamal, conocida también como Guajolota. Este platillo combina la suavidad y sabor de los tamales con la textura crocante y esponjosa del pan bolillo, formando un desayuno lleno de tradición y energía, ideal para empezar el día con todo.

Tiempo de preparación

Conocer el tiempo que toma preparar esta deliciosa torta te permitirá organizar mejor tu cocina y disfrutar sin prisas:

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 45 minutos (incluye cocción de tamales)
• Total: 65 minutos
• Porciones: 4 tortas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para los tamales

• 500 g de masa de maíz para tamales
• 100 g de manteca de cerdo
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 taza de caldo de pollo
• Sal al gusto
• Hojas de maíz para envolver
• 250 g de pollo deshebrado
• Salsa roja para acompañar (opcional)

Para la torta

• 4 bolillos frescos

Si no tienes masa de tamal, puedes sustituirla por masa fresca para tortillas, aunque la textura final puede variar un poco. De igual manera, si no encuentras manteca de cerdo, la mantequilla sin sal puede funcionar, aunque cambia ligeramente el sabor tradicional.

Utensilios que usaremos

• Olla grande para cocer tamales
• Colador para escurrir
• Bol para mezclar
• Cuchillo afilado y tabla para cortar
• Cuchara o espátula para mezclar
• Paño limpio o servilleta grande
• Pinzas de cocina (opcional, para manejar hojas de maíz)

Preparación

1. Preparar la masa de tamal

1. Mezclar los ingredientes secos:
   • En el bol, combina la masa de maíz con la sal y el polvo para hornear. El polvo ayudará a que la masa quede más esponjosa.
2. En el bol, combina la masa de maíz con la sal y el polvo para hornear. El polvo ayudará a que la masa quede más esponjosa.
3. Incorporar la manteca:
   • Agrega la manteca de cerdo y mezcla con tus manos o espátula hasta integrar bien y obtener una textura cremosa.
4. Agrega la manteca de cerdo y mezcla con tus manos o espátula hasta integrar bien y obtener una textura cremosa.
5. Agregar caldo poco a poco:
   • Incorpora el caldo de pollo poco a poco para que la masa quede húmeda pero no aguada. La textura debe ser suave y manejable.
6. Incorpora el caldo de pollo poco a poco para que la masa quede húmeda pero no aguada. La textura debe ser suave y manejable.

2. Armar los tamales

1. Preparar las hojas:
   • Lava las hojas de maíz y déjalas remojando para que estén flexibles.
2. Lava las hojas de maíz y déjalas remojando para que estén flexibles.
3. Distribuir la masa:
   • Usa una cuchara para poner una porción de masa en cada hoja, extiende de manera uniforme formando una capa delgada.
4. Usa una cuchara para poner una porción de masa en cada hoja, extiende de manera uniforme formando una capa delgada.
5. Agregar el relleno:
   • Coloca un poco de pollo deshebrado sobre la masa, puede ir acompañado con salsa roja si prefieres.
6. Coloca un poco de pollo deshebrado sobre la masa, puede ir acompañado con salsa roja si prefieres.
7. Enrollar y cerrar:
   • Dobla las hojas cuidadosamente para encerrar la masa y el relleno haciendo un paquete compacto.
8. Dobla las hojas cuidadosamente para encerrar la masa y el relleno haciendo un paquete compacto.

3. Cocer los tamales

1. Hervir agua en la olla:
   • Llena una olla grande con agua y pon a hervir.
2. Llena una olla grande con agua y pon a hervir.
3. Colocar tamales para cocer al vapor:
   • Pon los tamales dentro de una vaporera o en un colador resistente que quepa dentro de la olla sin tocar el agua.
4. Pon los tamales dentro de una vaporera o en un colador resistente que quepa dentro de la olla sin tocar el agua.
5. Tapar y cocinar:
   • Cubre la olla y cocina a fuego medio-alto por aproximadamente 45 minutos, o hasta que la masa se despegue fácilmente de las hojas.
6. Cubre la olla y cocina a fuego medio-alto por aproximadamente 45 minutos, o hasta que la masa se despegue fácilmente de las hojas.

4. Preparar la torta (guajolota)

1. Partir los bolillos:
   • Corta los bolillos a lo largo, sin separar completamente las dos mitades para que el tamal quede bien envuelto.
2. Corta los bolillos a lo largo, sin separar completamente las dos mitades para que el tamal quede bien envuelto.
3. Insertar los tamales:
   • Con cuidado, coloca un tamal aún caliente dentro del bolillo recién abierto.
4. Con cuidado, coloca un tamal aún caliente dentro del bolillo recién abierto.

Para terminar y servir

Retira cualquier hoja de maíz que haya quedado visible dentro de la torta. Ajusta la sazón si deseas añadiendo un poco más de salsa roja o verde. La guajolota se disfruta mejor acompañada de una bebida caliente como café o champurrado, especialmente en las mañanas frescas de la Ciudad de México. Este antojito es perfecto para llevar y comer en el camino, reflejando la auténtica comida callejera mexicana que tanto encanta.

Información Nutricional

• Calorías: 450 kcal
• Proteínas: 18 g
• Grasas: 15 g
• Carbohidratos: 55 g
• Fibra: 4 g

Estos valores son aproximados por porción y pueden variar según los ingredientes usados y la preparación.

5 consejos para que tu Torta de Tamal (Guajolota) quede perfecta

Lograr una guajolota realmente deliciosa no es solo cuestión de ingredientes, sino también de técnica. Aquí algunos puntos clave:

1. Usa masa fresca y fría: La masa debe estar bien hidratada pero sin exceso de líquido para obtener tamales que aguanten su forma y queden esponjosos.
2. Manteca a temperatura ambiente: La manteca debe estar suave para incorporarla fácilmente, esto ayuda a que la masa tenga la textura cremosa necesaria.
3. Remoja las hojas bien: Si las hojas están duras, doblarlas puede ser complicado y romperán los tamales.
4. Controla la cocción al vapor: No dejes que el agua toque los tamales para evitar que se humedezcan demasiado, pon suficiente agua y vigila que no se acabe.
5. Sirve la guajolota caliente: Comerla recién hecha realza los sabores y garantiza la mejor textura del pan y el tamal.

¿Cuándo es ideal disfrutar una Torta de Tamal (Guajolota)?

La guajolota es perfecta para las mañanas frescas, especialmente en invierno en la Ciudad de México, cuando un desayuno reconfortante y caliente es muy bien recibido. También es un antojito muy popular entre quienes madrugan para ir al trabajo o la escuela, pues es práctico, energético y se puede comer mientras caminas o en transporte público. Además, es una excelente opción para celebraciones informales y encuentros familiares cuando quieres compartir algo tradicional y delicioso sin complicarte demasiado.

Torta de Tamal (Guajolota) y recetas similares de comida callejera mexicana

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Probar y preparar una torta de tamal es sumergirse en la esencia de la comida callejera mexicana. Anímate a preparar esta receta y comenta cómo te quedó, si preferiste alguna salsa o variante en el relleno. La cocina es para experimentar y compartir. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios trucos!

Glosario culinario

• Masa de maíz: Pasta hecha de maíz nixtamalizado, base de tamales y tortillas.
• Bolillo: Pan blanco mexicano, con corteza crujiente y miga suave.
• Manteca: Grasa usada para dar textura y sabor a la masa; puede ser de cerdo o vegetal.
• Tamal: Preparación de masa cocida al vapor dentro de hojas de maíz, con relleno.
• Vaporera: Utensilio para cocinar alimentos con vapor, puede ser una cesta o colador en olla.