Pescado a la Veracruzana (Veracruz)

Receta de Pescado a la Veracruzana

El Pescado a la Veracruzana es un platillo emblemático de la costa mexicana que destaca por su salsa cargada de tomate, aceitunas y alcaparras. Originario de Veracruz, este pescado en salsa representa la fusión de tradiciones culinarias indígenas y mediterráneas. Su preparación sencilla y sabores intensos lo convierten en una opción deliciosa para cualquier ocasión.

Tiempo de preparación

Organiza tu tiempo para disfrutar este delicioso platillo:

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Total: 30 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para la salsa

• 4 filetes de pescado blanco firmes (como huachinango o mero), aproximadamente 2 lbs
• 4 tomates maduros, cortados en cuartos
• 1 cebolla mediana, en rodajas finas
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento o chile güero, en tiras
• 1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de caldo de pescado o vegetales
• Sal y pimienta al gusto

Para acompañar

• Arroz blanco cocido
• Rodajas de limón
• Tortillas mexicanas

Para quien no encuentre chile güero, puede usar jalapeños en vinagre, que aportan un toque de picor y acidez similar. El pescado puede adaptarse por filetes de pargo o robalo, siempre buscando que sea fresco y firme para evitar que se deshaga al cocinarlo.

Utensilios que usaremos

• Sartén grande o cazuela profunda
• Cuchillo afilado y tabla de cortar
• Cuchara de madera o espátula
• Colador para lavar verduras
• Recipiente para triturar tomates (puedes usar licuadora o molcajete)
• Pinzas para manipular el pescado
• Plato hondo o fuente para servir

Preparación

1. Preparar la salsa

1. Lavar y preparar ingredientes: Lava bien los tomates, la cebolla, el pimiento y las aceitunas para asegurar que estén limpios. Corta los tomates en cuartos y la cebolla en rodajas finas. Pica el ajo finamente.
2. Sofreír verduras: Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que la cebolla esté transparente y fragante, aproximadamente 5 minutos.
3. Incorporar tomates: Agrega los tomates cortados y cocina a fuego medio hasta que suelten jugo y se forme una salsa espesa, aproximadamente 10 minutos. Cada tanto, mezcla para evitar que se pegue.
4. Agregar saborizantes: Incorpora las tiras de pimiento, las aceitunas, las alcaparras, la hoja de laurel y el orégano. Vierte el caldo de pescado o vegetal y mezcla suavemente. Cocina por 5 minutos más para que los sabores se integren.

2. Preparar el pescado

1. Salpimentar los filetes: Espolvorea sal y pimienta por ambos lados del pescado. Esto ayudará a resaltar el sabor natural de su carne.
2. Opcional, sellar pescado: Si prefieres una textura más firme, calienta una cucharada de aceite en otra sartén y sella los filetes a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por lado para dorar ligeramente.
3. Cocinar en la salsa: Coloca cuidadosamente los filetes en la salsa preparada, tapa la sartén, y cocina a fuego bajo durante 10-15 minutos, según el grosor. El pescado debe quedar tierno y se desmenuzará fácilmente con un tenedor.

Para terminar y servir

Antes de retirar del fuego, ajusta la sazón con más sal o un poco de jugo de limón para darle frescura. Retira la hoja de laurel y sirve el pescado bañado en su salsa, acompañado con arroz blanco, tortillas recién hechas y unas rodajas de limón para que cada comensal pueda agregar al gusto.

Información nutricional aproximada por porción

• Calorías: 350 kcal
• Proteínas: 30 g
• Grasas: 12 g
• Carbohidratos: 25 g
• Fibra: 4 g

Los valores son aproximados y varían según los ingredientes y cantidades usadas.

7 consejos prácticos para lograr un Pescado a la Veracruzana excepcional

• Elige pescado fresco: Un filete fresco, firme y sin olor fuerte garantiza la mejor textura y sabor. El huachinango es el tradicional, pero puedes usar mero o robalo.
• No sobrecocines el pescado: Cocinarlo demasiado hace que pierda jugosidad y se desintegre. Vigila que esté tierno y se desmenuce con facilidad.
• Controla la sal: Como las aceitunas y alcaparras ya aportan sal, modera la cantidad para que la salsa no quede demasiado salada.
• Usa caldo de pescado si es posible: Realza el sabor del platillo, aunque el caldo de verduras es buena opción para versión vegetariana.
• Ajusta el picante a tu gusto: El chile güero aporta un toque suave, pero puedes intercambiarlo por jalapeños si prefieres más intensidad.
• Marina el pescado brevemente: Aunque no es obligatorio, dejarlo unos minutos con sal, pimienta y limón mejora su sabor.
• Servir con acompañamientos frescos: Un arroz blanco sencillo, tortillas o ensaladas como la ensalada fresca complementan perfectamente la experiencia.

¿Cuándo es ideal disfrutar un Pescado a la Veracruzana?

Este platillo es perfecto para compartir en reuniones familiares o celebraciones, pues su sabor y colorido alegran la mesa. Además, por ser ligero y nutritivo, es ideal para comidas de verano o para la temporada de Cuaresma, donde se busca una comida sin carne roja pero llena de nutrientes y sabor. Prepararlo en casa brinda la oportunidad de acercarse a la tradición culinaria veracruzana sin complicaciones, aprovechando ingredientes frescos y cotidianos.

Tabla comparativa de recetas similares al Pescado a la Veracruzana

Preguntas frecuentes sobre el Pescado a la Veracruzana

Comparte tu experiencia preparando Pescado a la Veracruzana

Después de seguir esta receta, no dudes en contar cómo te quedó el platillo. ¿Usaste algún tipo de pescado diferente? ¿Cómo lo acompañaste? Compartir tus resultados y variaciones ayuda a que más personas se animen a probar esta deliciosa receta tradicional. La cocina es una oportunidad para experimentar y disfrutar en familia, y tu experiencia puede inspirar a otros a explorar los sabores de Veracruz.

Glosario culinario para preparar Pescado a la Veracruzana

• Filete: Porción delgada y limpia de pescado, lista para cocinar.
• Saltear: Cocinar un alimento rápidamente en aceite caliente hasta que se dore un poco.
• Salpimentar: Añadir sal y pimienta para mejorar el sabor del alimento.
• Escabechar: Preparar un alimento con vinagre o jugo ácido; en esta receta, se refiere a la incorporación de ingredientes en salsa ácida.
• Desmenuzar: Separar el pescado cocido en partes pequeñas y suaves.