Heavy Broth

Receta de Caldo de Pescado Reconfortante

¡Hola! Vamos a preparar un plato que es un verdadero abrazo para el alma: un caldo de pescado al estilo mexicano, sencillo y lleno de sabor. La esencia de esta receta está en su fondo de tomate y chiles secos que le dan un color precioso y un gusto profundo sin ser complicado. Es ideal para una cena ligera pero nutritiva, lista en poco tiempo.

Preparation time

Para organizarnos mejor en la cocina, aquí tienes los tiempos estimados. Verás que es una receta muy agradecida porque se cocina rápido.

• Preparation: 10 minutes
• Cooking: 20 minutes
• Total: 30 minutes
• Servings: 4 people
• Difficulty: Easy

Ingredients

Para que este caldo tenga ese sabor casero y auténtico, respetaremos los ingredientes clásicos. No necesitas nada extraño, todo lo encuentras en el mercado o en tu despensa.

Para el marisco y pescado

• 4 filetes de bacalao (aproximadamente 600g en total), cortados en trozos
• 350g (12 onzas) de camarones crudos (pueden ser pelados y desvenados, o enteros con cáscara)

Para el caldo y las verduras

• 2 papas tipo Russet (o blanca harinosa), peladas y cortadas en cubos de 1 cm aprox.
• 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubos de 1 cm aprox.
• 3 tallos de apio, cortados en cubos de 1 cm aprox.
• 6 dientes de ajo, pelados
• 1 ancho chili dry
• 2 chiles guajillo secos
• 1 lata (800g / 28 oz) de tomates enteros pelados
• 1 litro (4 tazas) de caldo de pescado
• Media cebolla roja, picada
• 4 tablespoons olive oil

Especias y sazón

• Media cucharadita de granos de pimienta negra
• 1 cucharada de orégano mexicano seco
• 1 hoja de laurel seca
• 2 cucharaditas de sal kosher (o al gusto)
• Agua hirviendo (cantidad necesaria para remojar chiles)

Si no encuentras bacalao, puedes sustituirlo perfectamente por otro pescado blanco de carne firme como el pargo (huachinango), fletán o tilapia. Lo importante es que no se deshaga fácilmente al cocinar. Si eres amante de los sabores intensos del mar, esta base también te recordará a la potencia del bar-style shrimp broth, aunque nuestra versión de hoy es más suave y familiar.

Utensils we will use

No necesitamos equipo profesional, con lo que tienes en casa basta. Si algo te falta, te doy la alternativa.

• Olla grande o cacerola tipo Dutch oven (si no tienes, usa tu olla de sopas más gruesa)
• Procesador de alimentos o licuadora de vaso
• Tazón pequeño (resistente al calor)
• Fine mesh strainer
• Chef's knife and cutting board
• Cuchara de madera o espátula para remover
• Ladle for serving

Preparation

Vamos a ordenar el proceso para que todo fluya en la cocina. Sigue estos pasos y verás qué fácil es.

1. Hidratación de los chiles secos

   El primer paso es despertar el sabor y suavizar la textura de nuestros chiles secos.

   • Pon a hervir una taza de agua en un cazo pequeño o en el microondas.
   • Coloca el chile ancho y los chiles guajillo en un tazón pequeño resistente al calor.
   • Vierte el agua hirviendo sobre los chiles, asegurándote de que queden cubiertos.
   • Déjalos reposar unos 10 minutos hasta que estén blandos y flexibles.
   • Saca los chiles del agua, retira los tallos y las semillas (puedes dejar algunas semillas si te gusta un toque picante). Desecha el agua de remojo si la notas muy amarga.
2. Pon a hervir una taza de agua en un cazo pequeño o en el microondas.
3. Coloca el chile ancho y los chiles guajillo en un tazón pequeño resistente al calor.
4. Vierte el agua hirviendo sobre los chiles, asegurándote de que queden cubiertos.
5. Déjalos reposar unos 10 minutos hasta que estén blandos y flexibles.
6. Saca los chiles del agua, retira los tallos y las semillas (puedes dejar algunas semillas si te gusta un toque picante). Desecha el agua de remojo si la notas muy amarga.

7. Elaboración de la base de tomate

   Aquí es donde concentramos todo el sabor del caldo.

   • En el vaso de la licuadora o procesador, coloca los tomates de lata enteros.
   • Añade la cebolla picada, los dientes de ajo pelados y los chiles ya hidratados y limpios.
   • Agrega una pizca de sal y los granos de pimienta negra.
   • Procesa o licúa todo hasta obtener una salsa muy suave y homogénea.
   • Coloca el colador sobre un tazón mediano y pasa la salsa por él. Ayúdate con una cuchara para presionar y extraer todo el jugo, desechando los hollejos y restos sólidos que queden en la malla. Reserva esta salsa fina.
8. En el vaso de la licuadora o procesador, coloca los tomates de lata enteros.
9. Añade la cebolla picada, los dientes de ajo pelados y los chiles ya hidratados y limpios.
10. Agrega una pizca de sal y los granos de pimienta negra.
11. Procesa o licúa todo hasta obtener una salsa muy suave y homogénea.
12. Coloca el colador sobre un tazón mediano y pasa la salsa por él. Ayúdate con una cuchara para presionar y extraer todo el jugo, desechando los hollejos y restos sólidos que queden en la malla. Reserva esta salsa fina.

13. Sofrito de verduras

    Construyamos la base aromática directamente en la olla.

    • Pon tu olla grande a fuego medio y añade las 4 cucharadas de aceite de oliva.
    • Agrega la zanahoria y el apio picados.
    • Sazona con una pizca generosa de sal y un poco de pimienta molida si lo deseas.
    • Cocina removiendo de vez en cuando durante unos 3 a 5 minutos. Buscamos que las verduras se ablanden un poco y la cebolla (si se coló algún trozo) se ponga translúcida, pero sin quemarse.
14. Pon tu olla grande a fuego medio y añade las 4 cucharadas de aceite de oliva.
15. Agrega la zanahoria y el apio picados.
16. Sazona con una pizca generosa de sal y un poco de pimienta molida si lo deseas.
17. Cocina removiendo de vez en cuando durante unos 3 a 5 minutos. Buscamos que las verduras se ablanden un poco y la cebolla (si se coló algún trozo) se ponga translúcida, pero sin quemarse.

18. Cocción del caldo y las papas

    Ahora unimos los líquidos y las verduras restantes para cocinar la sopa.

    • Añade a la olla las papas cortadas en cubos.
    • Vierte la salsa de tomate colada que teníamos reservada.
    • Incorpora el caldo de pescado y la hoja de laurel.
    • Agrega la cucharada de orégano mexicano seco, frotándolo un poco entre tus manos para liberar su aroma.
    • Remueve bien para integrar todo y sube el fuego para que rompa a hervir.
    • En cuanto hierva, baja el fuego a un nivel suave (simmer) para mantener un borboteo ligero.
    • Cocina durante unos 15 minutos o hasta que, al pinchar una papa o zanahoria con un tenedor, la sientas tierna (punto tierno).
19. Añade a la olla las papas cortadas en cubos.
20. Vierte la salsa de tomate colada que teníamos reservada.
21. Incorpora el caldo de pescado y la hoja de laurel.
22. Agrega la cucharada de orégano mexicano seco, frotándolo un poco entre tus manos para liberar su aroma.
23. Remueve bien para integrar todo y sube el fuego para que rompa a hervir.
24. En cuanto hierva, baja el fuego a un nivel suave (simmer) para mantener un borboteo ligero.
25. Cocina durante unos 15 minutos o hasta que, al pinchar una papa o zanahoria con un tenedor, la sientas tierna (punto tierno).

26. Cocción del pescado y camarones

    El pescado se cocina muy rápido, así que este es el paso final.

    • Una vez que las verduras estén listas, retira y desecha la hoja de laurel.
    • Introduce con cuidado los trozos de bacalao (o el pescado que elegiste) y los camarones a la olla.
    • Deja cocinar a fuego suave por unos 5 a 10 minutos más.
    • Sabrás que está listo cuando el pescado se vea opaco y se desmenuce fácilmente, y los camarones hayan tomado un color rosado brillante y una forma de «C».
    • Prueba el caldo y ajusta de sal si lo consideras necesario.
27. Una vez que las verduras estén listas, retira y desecha la hoja de laurel.
28. Introduce con cuidado los trozos de bacalao (o el pescado que elegiste) y los camarones a la olla.
29. Deja cocinar a fuego suave por unos 5 a 10 minutos más.
30. Sabrás que está listo cuando el pescado se vea opaco y se desmenuce fácilmente, y los camarones hayan tomado un color rosado brillante y una forma de «C».
31. Prueba el caldo y ajusta de sal si lo consideras necesario.

To finish and serve

Retira la olla del fuego inmediatamente para evitar que el marisco se cocine de más y quede chicloso. Sirve el caldo bien caliente en platos hondos, asegurándote de repartir equitativamente el pescado, los camarones y las verduras. Tradicionalmente, este plato se acompaña en la mesa con abundante cilantro fresco picado, rodajas de limón para exprimir al momento y, si te gusta el picante, unas gotas de tu salsa favorita. Acompáñalo con tortillas de maíz calientes o galletas saladas.

Nutritional Information

Aquí tienes un desglose estimado de lo que aporta este plato reconfortante.

• Calories: 280 kcal
• Proteins: 32 g
• Fats: 8 g
• Carbohydrates: 22 g
• Fiber: 4 g

Nota: Los valores son estimaciones aproximadas por porción y pueden variar según el tamaño de los filetes de pescado o la marca de los ingredientes utilizados.

5 keys to make it perfect

A veces, los pequeños detalles hacen la diferencia entre una sopa buena y una inolvidable. Aquí te comparto mis secretos para este caldo.

1. La firmeza del pescado es vital
Es fundamental elegir un pescado blanco de carne firme. El bacalao, el pargo o el mero son excelentes opciones. Si usas pescados muy delicados como el lenguado, se desharán completamente en el caldo caliente y perderás la textura en cada bocado.

2. No te saltes el colado
Al licuar los chiles con el tomate, siempre quedan pellejitos o restos de semillas. Pasar la salsa por el colador garantiza una textura aterciopelada en el caldo, lo que lo hace mucho más agradable al paladar y más elegante a la vista.

3. El punto exacto del camarón
El error más común es sobrecocinar el camarón. Recuerda que se cocinan en minutos. En cuanto se pongan rosados, apaga el fuego. El calor residual del caldo terminará el trabajo mientras sirves. Un camarón sobrecocido se pone duro y gomoso.

4. Hidratación correcta de los chiles
Asegúrate de que el agua esté hirviendo cuando la viertas sobre los chiles secos. Si el agua está tibia, los chiles no se ablandarán bien y será difícil licuarlos, dejando una salsa grumosa o con trozos grandes de piel.

5. El toque ácido final
El limón no es solo un adorno. El ácido del limón recién exprimido al momento de comer realza los sabores del mar y corta un poco la grasa del aceite de oliva, equilibrando todo el plato. Es el broche de oro.

When is it ideal to enjoy it?

El Caldo de Pescado tiene una conexión muy especial con la Cuaresma y los viernes donde tradicionalmente se evita la carne roja. Es un plato que une a la familia en esas fechas, evocando tradición y respeto. Sin embargo, no hay que limitarlo solo a esa época. Es maravilloso para las noches frías de invierno o esos días lluviosos donde el cuerpo pide algo caliente y reparador. También funciona increíblemente bien como plato principal en una comida de domingo, ya que es ligero pero saciante, similar a la sensación reconfortante que te daría un buen caldo tlalpeño, pero con la frescura del mar.

Comparison table

A veces nos confundimos con tantas opciones de sopas de mariscos. Aquí te ayudo a diferenciar nuestro Caldo de Pescado de otras recetas populares.

Frequently asked questions (FAQ)

Share your experience

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedó este caldo. ¿Le pusiste algún toque personal? ¿Quizás un poco más de picante o alguna verdura extra? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios trucos para que todos aprendamos juntos!

Culinary glossary

Aquí te explico algunos términos que usamos hoy, por si eres nuevo en la cocina.

Tender point: Se refiere al momento de cocción en el que un alimento, como la papa o la zanahoria, está cocido y suave al pincharlo con un tenedor, pero mantiene su forma sin deshacerse puré.

Chile Guajillo: Es un chile seco de piel lisa y color rojo oscuro, muy usado en la cocina mexicana. Aporta un color rojo vibrante y un sabor afrutado, con un nivel de picante generalmente bajo.

Dutch Oven: Es una olla de hierro fundido esmaltado, pesada y con paredes gruesas. Es excelente para sopas porque distribuye el calor de manera muy uniforme y lo mantiene por largo tiempo.

Devein: Es el proceso de retirar la «vena» o intestino del camarón, que se ve como un hilo oscuro en el lomo. Se hace por higiene y estética, usualmente con un cuchillo pequeño.

Fumet: Es el nombre técnico (aunque aquí le dijimos caldo base) para un caldo concentrado hecho a base de espinas y cabezas de pescado, usado para dar sabor a sopas y salsas.

Heavy Broth

Caldo De Pesado: receta paso a paso con sabor casero y aroma irresistible. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexican

Keywords: caldo, pesado, mexicana, sopas, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 servings

Calories: 180 kcal

Preparation Time: PT15M

Cooking Time: PT15M

Total Time: PT45M

Recipe Ingredients:

• Pez fresco: 1 kg (mojarra, tilapia, merluza)
• Camarones grandes: 200 g, pelados y limpios
• Caldo de pescado: 2 litros, preferiblemente casero o de buena calidad
• Tomates: 4 medianos, maduros y bien rojos
• Chiles chipotles en adobo: 2 unidades
• Ajo: 2 dientes
• Cebolla: 1 mediana
• Zanahorias: 2 unidades, peladas y rebanadas
• Apio: 2 ramas, picadas
• Cilantro fresco: al gusto, picado
• Salt and pepper: to taste
• Mejillones y calamares: 150 g cada uno, limpios y en trozos
• Limón: para servir
• Tortillas o pan: al gusto para acompañar

Recipe Instructions:

Preparation: :

Preparation: 15 minutes

Cooking: :

Cooking: 30 minutes

Total: :

Total: 45 minutes

Servings: :

Servings: 4-6 servings

Difficulty: :

Difficulty: Easy

Limpiar y preparar el pescado: :

Limpiar y preparar el pescado: Cortar en trozos medianos y reservar. Es recomendable usar pescado fresco de la zona para un sabor óptimo.

Cocer los vegetales: :

Cocer los vegetales: En una olla grande, calentar un poco de aceite y sofreír la cebolla, zanahorias y apio hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.

Hacer la salsa de tomate y chipotle: :

Hacer la salsa de tomate y chipotle: En una licuadora, procesar los tomates, chiles en adobo, ajo y un poco de caldo de pescado, hasta obtener una preparación homogénea.

Cook the sauce: :

Cocinar la salsa: Verterla en la olla con los vegetales y dejar que hierva durante 10 minutos para intensificar sabores.

Añadir el caldo y el pescado: :

Añadir el caldo y el pescado: Incorporar el caldo de pescado caliente y los trozos de pescado, reducir el fuego y cocer por 15-20 minutos, cuidando que el pescado no se deshaga.

Incluir los mariscos y hierbas: :

Incluir los mariscos y hierbas: Agregar los camarones y las hierbas frescas en los últimos 5 minutos de cocción. Asegurarse que todo esté bien cocido y aromático.

Serve immediately: :

Servir inmediatamente: Decorar con cilantro, ajustar la sal y la pimienta, y acompañar con limones, tortillas o pan.

Usar pescado fresco y de calidad: :

Usar pescado fresco y de calidad: Impacta directamente en el sabor y la textura del caldo. Verifica siempre la frescura del pez y los mariscos.

Preparar un caldo base intenso: :

Preparar un caldo base intenso: La calidad del caldo de pescado marca la diferencia. Se recomienda hacer un caldo casero y natural para potenciar el sabor.

Controlar la cocción: :

Controlar la cocción: Mantener una cocción a fuego medio, para que el pescado se cocine lentamente sin perder su forma ni sabor.

Incorporar ingredientes en el orden correcto: :

Incorporar ingredientes en el orden correcto: Vegetales primero, luego los mariscos en los últimos minutos para evitar que se pasen de cocción.

Servir caliente y con acompañamientos tradicionales::

Servir caliente y con acompañamientos tradicionales: Limón, tortillas y un poco de cilantro fresco harán que la experiencia sea genuina y deliciosa.

Editor's Rating:
4.4