Smoked Corn Cream with Chipotle and Tortilla Ash

Receta de Crema Ahumada de Elote con Chipotle y Ceniza de Totopo

This crema ahumada de elote con chipotle es un platillo excepcionalmente reconfortante que combina la dulzura natural del maíz con el toque picante y ahumado del chipotle, enriquecido con la textura crujiente y el aroma inconfundible de la ceniza de totopo. Ideal para quienes disfrutan de los sabores auténticos de la Mexican gastronomy en casa, esta crema es perfecta para realzar cualquier alimento o disfrutarse sola como un delicioso antepasto.

Preparation time

Elaborar esta crema no toma mucho tiempo y es ideal para quienes quieren resultados deliciosos sin complicaciones prolongadas.

• Preparation: 20 minutes
• Cooking: 15 minutes
• Total: 35 minutes
• Servings: 6
• Difficulty: Easy

Ingredients

Para la crema ahumada

• 4 elotes grandes, desgranados
• 2 chiles chipotles en salsa
• 1 taza de media crema
• 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
• 2 cups of water
• Salt to taste

Para la ceniza de totopo

• 10 totopos de maíz

Si no cuentas con chiles chipotles en salsa, puedes sustituirlos por chipotles secos remojados en agua caliente o por adobo de chipotle, pero ten en cuenta que será necesario ajustar la cantidad para no exceder el nivel de picante. La media crema puede reemplazarse por crema ácida casera para obtener un sabor ligeramente más ácido.

Utensils we will use

• Medium pot
• Licuarora o batidora de mano
• Knife and cutting board
• Fine sieve
• Sartén para tostar los totopos
• Bowl or mixing container

Preparation

1. Cocinar el elote

• Preparar el elote: Lava los granos del elote bajo agua corriente para eliminar cualquier residuo.
• Cocer el elote: En una olla con 2 tazas de agua, hierve los granos hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 a 15 minutos. La cocción en agua ayuda a liberar el dulzor natural del maíz en la preparación final.

2. Tostar y preparar la ceniza de totopo

• Tostar totopos: En una sartén a fuego medio, tuesta los totopos hasta que estén ligeramente dorados y desprendan aroma. Deben quedar secos y firmes para quemarlos correctamente.
• Hacer la ceniza: Retira los totopos del fuego y, con cuidado, muélelos o tritúralos hasta obtener una ceniza fina. Esta ceniza aportará el característico smoked flavor y textura especial.

3. Licuar la crema ahumada

• Mix ingredients: En el vaso de la licuadora, coloca los granos de elote cocidos, la media crema, los chiles chipotles en salsa y la cucharada de consomé de pollo en polvo.
• Licuar hasta obtener textura suave: Procesa la mezcla hasta lograr una crema aterciopelada. Añade agua si es necesario para ajustar la consistencia. Evita licuar por mucho tiempo para mantener la estructura y el sabor fresco del maíz.
• Colar la mezcla: Pasa la crema por un colador fino para eliminar restos de piel y obtener una textura más delicada.

4. Ajustar sabor y calentar

• Heat the cream: Vierte la crema en una olla y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente para evitar que se pegue. Caliéntala hasta que esté tibia o a punto de hervir.
• Season: Añade sal al gusto, teniendo cuidado de no pasarte para respetar el balance del smoked flavor y picante.

To finish and serve

Sirve la crema en platos hondos y espolvorea la ceniza de totopo encima para darle ese toque especial y crujiente. Este detalle no solo aporta sabor sino también un distintivo aspecto visual. Esta crema es perfecta para disfrutar como antojito mexicano o como acompañante de platillos como tacos al pastor o enchiladas.

Nutritional Information

• Calories: 160 kcal
• Proteins: 4.3 g
• Fats: 8.8 g
• Carbohydrates: 20.6 g
• Fiber: 2 g

Estas cifras son aproximadas por porción y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

7 consejos prácticos para un sabor ahumado perfecto

El uso de la ceniza de totopo es clave para lograr ese distintivo sabor de la crema ahumada de elote. Aquí algunos consejos para sacarle el máximo provecho:

• Selecciona totopos de calidad: Preferiblemente que sean de maíz nixtamalizado para mantener la autenticidad del sabor mexicano.
• No sobrecalientes los totopos: Tómalos justo hasta que desprendan aroma sin quemarse por completo; el sabor quemado puede arruinar la crema.
• Muele la ceniza adecuadamente: Si queda muy gruesa, puede resultar desagradable en boca; la finura garantiza una buena integración.
• Incorpora la ceniza justo antes de servir: Esto preserva la textura y evita que pierda su efecto crocante.
• Combina con el nivel adecuado de chipotle: Tanto poco como mucho chipotle puede afectar el balance del sabor ahumado. Prueba la mezcla y ajusta.
• Use fresh ingredients: Los elotes frescos aportan dulzura natural que mejora el perfil final.
• Prueba combinaciones complementarias: Esta crema funciona genial con recetas donde el maíz es protagonista, como las ensaladas con elote y chipotle.

¿Cuándo es ideal disfrutar la Crema Ahumada de Elote con Chipotle y Ceniza de Totopo?

Esta crema es ideal para acompañar comidas informales y familiares, especialmente en temporadas de calor donde su frescura y sabor picante resaltan. Resulta un complemento excelente para platillos mexicanos clásicos o como parte de un menú de antojitos para compartir. Su textura suave y el toque ahumado la hacen perfecta para entradas durante celebraciones o reuniones casuales donde buscas algo diferente y lleno de sabor auténtico.

Tabla comparativa de Crema Ahumada de Elote con Chipotle y Ceniza de Totopo con recetas similares

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¿Has probado preparar esta crema ahumada de elote con chipotle y ceniza de totopo? Compartir tu experiencia puede ser muy útil para quienes están empezando en la cocina casera. Cuéntanos cómo te quedó, qué variaciones hiciste o con qué platos la acompañaste. La cocina es para experimentar y crear momentos deliciosos en casa.

Glosario culinario de ingredientes y técnicas

• Ceniza de totopo: Polvo fino hecho a partir de totopos tostados, que aporta sabor ahumado y textura crocante en los platillos.
• 11. Chipotle: Chile jalapeño seco y ahumado, utilizado para dar un sabor picante y profundo ahumado.
• Media crema: Crema mexicana con una consistencia y sabor intermedios entre la crema ácida y la crema dulce, brinda suavidad sin exceso de acidez.
• Consomé de pollo en polvo: Condimento concentrado que aporta sabor umami y profundidad en sopas y salsas.
• Nixtamalized: Proceso tradicional de tratar el maíz con cal para hacerlo más digestible y mejorar su sabor y textura.