Esta semana me habían sobrado unas claras después de haber hecho pan todos estos días, y las había guardado en el refrigerador para no desperdiciarlas, así que en los desayunos las había estado usando, y de repente dije pues ya están añejadas porque no hacer Macaroons, y me puse manos a la obra. Después de haber leído infinidad de recetas, de haber visto otros tantos videos, los chefs franceses recomiendan añejar las claras por 5 días, no todo mundo lo hace, yo si encuentro la diferencia para hacer los macarrons perfectos, así que les dejo la receta tal cual la hago yo y quedan deliciosos.
los de la izquierda son de vainilla los de la derecha de agua de rosas, no quería el color muy fuerte pero si se nota la diferencia.
Macaroons
GIna Acosta de Whitley
Macaroon de Vainilla
3/4 taza de harina de almendra (almendra molida)
1 taza de azúcar Glass
2 claras de huevo
1/4 taza de azúcar fina
1/2 cucharadita de vainilla
Para el relleno
4 cucharaditas de mantequilla sin sal suavizada
1/2 cucharadita de vainilla
1 taza de azúcar Glass cernida
Es muy importante anejar nuestras claras, es decir las separamos de la yema unos 5 días antes de hacer nuestros macarrones.
Ponemos en el el procesador de alimentos el harina de almendra el azúcar Glass, procesamos por 15 segundos aproximadamente, y cernimos esta mezcla 4 veces en un colador fino, descartando lo que no pase por el colador entre colada y colada.
Ponemos las claras en un bol y con la batidora las batimos a que se hagan picos suaves, después poco a poco agregamos el azúcar fina para hacer un merengue mas firme y brilloso Agregamos el extracto de vainilla.
Quitamos las claras de la batidora y con una espátula vamos agregando la mezcla de el almendra en tres tandas, con cuidado de no bajar las claras haciendo movimientos de afuera hacia adentro, la mezcla nos quedara brillas, como consistencia de listón
Ponemos la mezcla en una manga pastelera y hacemos círculos de 1/2 pulgada, sobre una charola para hornear con un tapete de silicon, bajamos con un palillo si nos ha quedado poquito encima, golpeamos un poco sobre la mesa y dejamos secar los macarrones por 2-3 horas, se deben tocar y no moverse.
Precalentamos el horno a 325 F y horneamos por 15 minutos, dejamos enfriar y con cuidado retiramos del tapete de silicon.
Para hacer el relleno, batir la mantequilla con la vainilla en un recipiente hsta que este esponjosa y de color pálido. Gradualmente ponemos el azúcar Glass hasta que este cremosa.
Ponemos un macarron y un poco del relleno y otro pedazo de macarrón para hacer como un sandwich.
Nota, si los refrigeramos en un contenedor hermético y comemos hasta el otro día estarán muchísimo mas ricos.
También los podemos congelar y utilizar en un lapso no mayor a 3 meses.
Macaroon de agua de Rosas
Gina Acosta de Whitley
3/4 taza de harina de almendra (almendra molida)
1 taza de azúcar Glass
2 claras de huevo
1/4 taza de azúcar fina
1/2 cucharadita de agua de rosa
Colorante vegetal rosa en gel
Para el relleno
1/3 taza de chocolate blanco
1/3 taza de crema para batir
Es muy importante anejar nuestras claras, es decir las separamos de la yema unos 5 días antes de hacer nuestros macarrones.
Ponemos en el el procesador de alimentos el harina de almendra el azúcar Glass, procesamos por 15 segundos aproximadamente, y cernimos esta mezcla 4 veces en un colador fino, descartando lo que no pase por el colador entre colada y colada.
Ponemos las claras en un bol y con la batidora las batimos a que se hagan picos suaves, después poco a poco agregamos el azúcar fina para hacer un merengue mas firme y brilloso Agregamos el agua de rosas y un poco del colorante vegetal ( depende que tan claro o fuerte queramos nuestros macarrones)
Quitamos las claras de la batidora y con una espátula vamos agregando la mezcla de el almendra en tres tandas, con cuidado de no bajar las claras haciendo movimientos de afuera hacia adentro, la mezcla nos quedara brillas, como consistencia de listón
Ponemos la mezcla en una manga pastelera y hacemos círculos de 1/2 pulgada, sobre una charola para hornear con un tapete de silicon, bajamos con un palillo si nos ha quedado poquito encima, golpeamos un poco sobre la mesa y dejamos secar los macarrones por 2-3 horas, se deben tocar y no moverse.
Precalentamos el horno a 325 F y horneamos por 15 minutos, dejamos enfriar y con cuidado retiramos del tapete de silicon.
Para hacer el relleno,
Hacemos un ganache, calentando la crema, casi a punto de ebullición, agregamos el chocolate, lo dejamos reposar 3 minutos, y empezamos a mover con una palita, a que este todo derretido, reservamos 1 hora a que cuaje un poco.
Ponemos un macarron y un poco del relleno y otro pedazo de macarrón para hacer como un sandwich.
Nota, si los refrigeramos en un contenedor hermético y comemos hasta el otro día estarán muchísimo mas ricos.
También los podemos congelar y utilizar en un lapso no mayor a 3 meses.
Agua de Rosa
Vainilla
