Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Después de asar los poblanos, súdalos en una bolsa: se pelan más fácil y toman más sabor ahumado.
- No laves la flor de calabaza a chorro; pásala por un recipiente con agua y sécala con cuidado. Si es de frasco, enjuágala para quitarle la salmuera.
- Para que la salsa no haga grumos, el puré de chile no debe estar helado; si lo está, viértelo poco a poco mientras bates.
- Si quieres gratinarlas, ponlas en un refractario con queso manchego o gouda y mételas unos minutos al horno.
Crepas de flor de calabaza y huitlacoche con salsa poblana
Ingredientes
Para la salsa
Para el relleno
Para armar
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Licuadora
- Olla mediana
- Sartén grande
- Sartén antiadherente
- Platón para servir
Preparación
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Paso 1
Licúa los poblanos
Pica los chiles poblanos ya limpios y ponlos en la licuadora con la leche. Licúa a velocidad media-alta hasta tener un puré liso y verde. Resérvalo.
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Paso 2
Haz la salsa
Calienta una olla a fuego medio y derrite 1 cucharada de mantequilla. Cuando burbujee, agrega la harina y revuelve sin parar 2 o 3 minutos, hasta que huela a tostado y tome un color dorado pálido. Vierte el puré de chile, baja a fuego medio-bajo y mezcla con energía para que no se hagan grumos; agrega la crema, 1/2 cucharadita de sal y la nuez moscada, y cocina de 8 a 10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que espese y cubra el revés de la cuchara.
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Paso 3
Acitrona la cebolla
En el sartén grande a fuego medio, derrite el resto de la mantequilla con el aceite. Agrega la cebolla y cocínala de 8 a 10 minutos, hasta que esté transparente y empiece a dorarse en las orillas. Añade el ajo y cocina 1 minuto más, sin que se queme.
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Paso 4
Cocina el relleno
Agrega el huitlacoche, la flor de calabaza y el elote, y espolvorea el 1/4 de cucharadita de sal restante. Cocina unos 3 minutos, revolviendo seguido, hasta que todo esté bien caliente y la flor se haya marchitado.
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Paso 5
Rellena las crepas
Calienta las crepas una por una en un sartén antiadherente a fuego bajo, unos 10 segundos por lado, para que se vuelvan flexibles sin tostarse. Pon 3 cucharadas generosas de relleno en el centro de cada una y enróllalas como taquito gordo.
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Paso 6
Baña y sirve
Acomoda las crepas en el platón con la unión hacia abajo para que no se abran. Báñalas con la salsa poblana bien caliente y espolvorea el queso. Sírvelas enseguida, con un arroz blanco sencillo.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 8
| Calorías | 450 |
|---|---|
| Grasas totales | 18 g |
| Carbohidratos | 59 g |
| Fibra | 4.3 g |
| Proteínas | 17 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿La salsa poblana pica mucho?
Casi nada; el poblano da más sabor que picor. Quítale bien venas y semillas y la crema y la leche hacen el resto.
¿Puedo adelantar las crepas?
Sí. Las crepas aguantan un día en el refrigerador separadas con papel encerado, y el relleno un par de días. Arma y baña con la salsa al momento de servir.
¿Con qué sustituyo el huitlacoche?
Con champiñones portobello y blancos picados finamente, bien sofritos hasta que doren. No sabe igual, pero conserva la textura de hongo.
¿Puedo meter las crepas de huitlacoche al congelador?
Ya armadas con salsa no, porque la crepa se pone pastosa y la salsa se corta. Congela el relleno y las crepas por separado; la salsa es mejor hacerla al momento.
¿La preparaste?
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