Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no consigues almendras crudas, usa almendras tostadas sin sal; aun así conviene remojarlas.
- Si no te da tiempo de remojarlas toda la noche, al menos una hora de remojo ayuda.
- Acitrona la base a fuego bajo y tapada para que no se dore ni amargue.
- Prueba la sal antes de licuar y ajústala al final.
Crema de coliflor y almendra
Ingredientes
Para la crema
Para decorar
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Olla grande o cazuela
- Batidora de mano o licuadora
- Sartén pequeña
Preparación
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Paso 1
Remoja las almendras
Cubre las almendras con agua purificada en un recipiente con tapa y déjalas en remojo unas 8 horas, cambiando el agua 2 o 3 veces. Si tienes prisa puedes usarlas sin remojar, aunque la textura cambia.
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Paso 2
Hidrata los tomates secos
Remójalos en agua de 2 a 3 horas, hasta que doblen su tamaño, y escúrrelos bien. Rocíalos con aceite de oliva y déjalos reposar 60 minutos antes de usarlos.
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Paso 3
Acitrona la base
En la cazuela calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego bajo. Añade el poro, la cebolla y el perejil, tapa y cocina de 10 a 15 minutos, hasta que estén tiernos y transparentes.
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Paso 4
Agrega el vino
Vierte el chorrito de vino blanco y deja que se reduzca de 5 a 7 minutos.
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Paso 5
Suma las verduras
Lava la coliflor y sepárala en ramilletes pequeños; corta la papa en dados medianos. Agrégalas al sofrito con las almendras remojadas, salpimienta y mezcla.
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Paso 6
Cuece la crema
Cubre con agua y sube el fuego hasta que hierva. Prueba de sal, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina de 30 a 40 minutos, hasta que la papa y la coliflor estén blandas.
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Paso 7
Licúa
Tritura con la batidora de mano hasta que quede cremosa y sin trozos. Si está muy espesa, agrega un poco más de agua.
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Paso 8
Dora la guarnición
Calienta unas gotas de aceite en una sartén y sofríe los tomates secos picados de 5 a 6 minutos; salpimienta y reserva. En la misma sartén dora las láminas de coliflor y poro por ambos lados hasta que estén crujientes.
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Paso 9
Sirve
Sirve la crema bien caliente con los tomates secos y las láminas doradas encima. Espolvorea pimentón dulce y unas hojas de romero.
Preguntas frecuentes
¿Lleva lácteos?
No. La cremosidad viene de las almendras y la papa, así que es apta para dieta vegana.
¿Puedo guardar la crema de coliflor en el congelador?
Sí, la crema sin la guarnición se congela bien en un recipiente hermético; al recalentarla, licúala unos segundos si se separa.
¿La preparaste?
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