Cacio e Pepe

Receta de Cacio e Pepe

¡Hola! Vamos a preparar uno de los platos más emblemáticos y respetados de la cocina romana. El secreto de esta pasta reside en crear una salsa increíblemente cremosa utilizando solo queso, pimienta y agua de cocción, sin necesidad de nata ni mantequilla.

Preparation time

Planificarnos bien es el primer paso para evitar errores, especialmente en recetas donde la temperatura es crucial.

• Preparation: 5 minutes
• Cooking: 15 minutes
• Total: 20 minutes
• Servings: 4 people
• Difficulty: Intermedia (requiere técnica de emulsión)

Ingredients

Para conseguir el verdadero flavor de Roma, la calidad de estos pocos elementos es fundamental. No escatimes en el queso.

• 400 g de espaguetis
• 200 g de queso Pecorino Romano (pieza entera para rallar)
• 2 cucharaditas de granos de pimienta negra entera
• Sal (cantidad moderada, el queso ya es salado)

Opciones de sustitución

Sé que a veces encontrar Pecorino Romano auténtico puede ser complicado. Si no lo encuentras, puedes utilizar queso Parmesano o Grana Padano, aunque el sabor será más suave y menos salado que la receta tradicional. Si buscas una opción diferente para días calurosos, quizás prefieras ver cómo se hace una pasta salad with spinach and walnuts, pero si te quedas aquí, intenta usar queso de oveja curado para acercarte al original.

Utensils we will use

No necesitas equipo profesional, pero sí las herramientas adecuadas para manipular la pasta y el calor.

• Olla grande para hervir el agua
• Sartén grande de acero inoxidable o antiadherente
• Rallador fino (tipo Microplane es ideal)
• Kitchen tongs
• Mortero o molinillo de pimienta
• Taza o cucharón para reservar agua

Cómo hacer Cacio e Pepe

La clave de este plato no es cocinar, es gestionar la temperatura y el almidón. Sigue estos pasos con atención para lograr esa textura sedosa.

1. Preparar la base de sabor

   • Rallado del queso: Ralla el queso Pecorino Romano muy fino. Cuanto más fino sea el polvo de queso, más fácil se derretirá con el agua caliente para formar la crema sin grumos.
   • Tostado de la pimienta: En una sartén grande a fuego medio, tuesta los granos de pimienta negra machacados o recién molidos gruesos. Muévelos constantemente para que suelten sus aceites esenciales y el aroma se intensifique. Hazlo hasta que sientas el olor picante, con cuidado de no quemarla para evitar amargor.
2. Rallado del queso: Ralla el queso Pecorino Romano muy fino. Cuanto más fino sea el polvo de queso, más fácil se derretirá con el agua caliente para formar la crema sin grumos.
3. Tostado de la pimienta: En una sartén grande a fuego medio, tuesta los granos de pimienta negra machacados o recién molidos gruesos. Muévelos constantemente para que suelten sus aceites esenciales y el aroma se intensifique. Hazlo hasta que sientas el olor picante, con cuidado de no quemarla para evitar amargor.

4. Cooking the pasta

   • Boil the water: Pon una olla con agua a hervir. Usa menos agua de lo habitual (lo justo para cubrir la pasta) para que el líquido quede muy concentrado en almidón.
   • Salado: Añade sal al agua hirviendo, pero con moderación. Recuerda que el pecorino es un queso muy salado y potente.
   • Cook the pasta: Introduce los espaguetis. Cocínalos aproximadamente la mitad del tiempo que indica el paquete. Terminaremos la cocción en la sartén para que la pasta absorba el sabor de la pimienta.
5. Boil the water: Pon una olla con agua a hervir. Usa menos agua de lo habitual (lo justo para cubrir la pasta) para que el líquido quede muy concentrado en almidón.
6. Salado: Añade sal al agua hirviendo, pero con moderación. Recuerda que el pecorino es un queso muy salado y potente.
7. Cook the pasta: Introduce los espaguetis. Cocínalos aproximadamente la mitad del tiempo que indica el paquete. Terminaremos la cocción en la sartén para que la pasta absorba el sabor de la pimienta.

8. Crear la emulsión

   • Reservar agua: Antes de escurrir, saca una taza generosa del agua de cocción llena de almidón. Esto es oro líquido para nuestra salsa.
   • Unir pasta y pimienta: Vierte un cucharón de agua de cocción en la sartén con la pimienta tostada (cuidado, salpicará). Pasa los espaguetis a medio cocer a la sartén con ayuda de las pinzas.
   • Risottare la pasta: Continúa cocinando la pasta en la sartén, añadiendo agua de cocción poco a poco como si fuera un risotto, moviendo constantemente para que el almidón se libere.
9. Reservar agua: Antes de escurrir, saca una taza generosa del agua de cocción llena de almidón. Esto es oro líquido para nuestra salsa.
10. Unir pasta y pimienta: Vierte un cucharón de agua de cocción en la sartén con la pimienta tostada (cuidado, salpicará). Pasa los espaguetis a medio cocer a la sartén con ayuda de las pinzas.
11. Risottare la pasta: Continúa cocinando la pasta en la sartén, añadiendo agua de cocción poco a poco como si fuera un risotto, moviendo constantemente para que el almidón se libere.

12. Mantecado final

    • Bajar temperatura: Cuando la pasta esté al dente, retira la sartén del fuego. Es vital esperar unos segundos para que baje la temperatura; si está demasiado caliente, el queso se separará y quedará fibroso.
    • Añadir el queso: Agrega el Pecorino rallado poco a poco mientras agitas la sartén vigorosamente y mezclas con las pinzas. Añade un chorrito más de agua tibia si es necesario.
    • Lograr la crema: La fricción y la temperatura correcta convertirán el queso y el agua en una salsa creamy que recubre cada espagueti.
13. Bajar temperatura: Cuando la pasta esté al dente, retira la sartén del fuego. Es vital esperar unos segundos para que baje la temperatura; si está demasiado caliente, el queso se separará y quedará fibroso.
14. Añadir el queso: Agrega el Pecorino rallado poco a poco mientras agitas la sartén vigorosamente y mezclas con las pinzas. Añade un chorrito más de agua tibia si es necesario.
15. Lograr la crema: La fricción y la temperatura correcta convertirán el queso y el agua en una salsa creamy que recubre cada espagueti.

To finish and serve

Una vez que veas que la salsa tiene una consistencia brillante y densa, sirve inmediatamente en platos calientes. Espolvorea un poco más de pimienta negra recién molida y un toque extra de queso por encima. Este plato no espera a nadie; debe comerse al momento para apreciar su textura perfecta. Si te sobra queso y quieres probar otra combinación exitosa, puedes inspirarte en esta pasta con camarones y aguacate para tu próxima cena.

Nutritional Information

Estos valores son estimaciones por porción para que tengas una referencia de lo que aporta este plato energético.

• Calories: 450 kcal
• Proteins: 18 g
• Fats: 15 g
• Carbohydrates: 60 g
• Fiber: 3 g

Los valores pueden variar según la marca de la pasta y el grado de curación del queso utilizado.

5 keys to make it perfect

El Cacio e Pepe parece simple por sus ingredients, pero la técnica es lo que separa un plato mediocre de uno excelente. Aquí te dejo mis consejos para asegurar el éxito.

Primero, el agua de cocción debe ser rica en almidón. Al usar menos agua en la olla, concentramos el almidón que suelta la pasta. Este almidón actúa como un pegamento natural que impide que el queso se corte y ayuda a formar esa emulsión sedosa que buscamos. Sin suficiente almidón, tendrás agua con queso, no una salsa.

Segundo, tostar la pimienta cambia el juego. No es lo mismo poner pimienta molida al final que activarla con calor. El calor despierta los aceites de los granos y les da una complejidad y un aroma que impregnan la pasta desde el primer momento.

Tercero, la temperatura del queso. Nunca añadas el queso con el fuego encendido o con el agua hirviendo a borbotones. El Pecorino coagula a temperaturas muy altas, volviéndose una masa de goma imposible de comer. Retirar la sartén del fuego y dejar que respire unos segundos antes de añadir el queso es el truco definitivo.

Cuarto, el rallado fino. Si dejas trozos grandes de queso, tardarán más en fundirse y requerirán más calor, lo que aumenta el riesgo de que se separe la grasa. Necesitamos casi un polvo de queso que se disuelva al contacto con el agua tibia y la pasta.

Quinto, la velocidad. Una vez que empiezas a mezclar el queso con la pasta, no puedes parar. El movimiento vigoroso crea fricción, y esa fricción ayuda a emulsionar la grasa del queso con el agua. Es un ejercicio de brazo, pero vale la pena.

When is it ideal to enjoy it?

Este plato es perfecto para esas noches en las que necesitas algo reconfortante pero no tienes mucho tiempo, o la nevera está casi vacía. Su simplicidad lo hace ideal para una cena rápida entre semana, pero su sabor sofisticado lo convierte en una excelente opción para impresionar invitados en una reunión improvisada. Al ser un plato contundente y rico en sabor, funciona muy bien como plato único o acompañado de una ensalada ligera para equilibrar.

Comparison table

A menudo se confunde esta receta con otras joyas de la cocina italiana. Aquí te muestro las diferencias para que sepas exactamente qué estás comiendo.

Frequently asked questions (FAQ)

Share your experience

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber si lograste esa emulsión perfecta a la primera o si tuviste que luchar un poco (¡a todos nos pasa!). Deja tu comentario abajo y comparte tus propios trucos para dominar esta técnica romana.

Culinary glossary

Para que no te pierdas con los términos técnicos, aquí tienes una pequeña ayuda con las palabras que hemos usado.

• Emulsion: Proceso de mezclar dos líquidos que normalmente no se unen bien (como grasa y agua) para crear una mezcla homogénea y cremosa.
• Mantecar: Técnica final de mezclar la pasta con la salsa y el queso, agitando vigorosamente para lograr una textura ligada y suave.
• Al dente: Punto de cocción de la pasta donde está cocida pero todavía ofrece una ligera resistencia al morderla.
• Pecorino: Queso italiano de leche de oveja, de sabor fuerte, salado y picante, típico de la zona de Roma.
• Almidón: Carbohidrato presente en la pasta que se libera en el agua durante la cocción y actúa como espesante natural para la salsa.

Cacio e Pepe

Cacio E Pepe: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexican

Keywords: cacio, pepe, mexicana, sopas, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 servings

Calories: 180 kcal

Preparation Time: PT10M

Cooking Time: PT10M

Total Time: PT20M

Recipe Ingredients:

• 350 g de spaghetti o bucatini, preferentemente de marcas como La Moderna o Granapadano
• Agua suficiente para cocer la pasta
• Sal gruesa para el agua
• 220 g de Pecorino Romano rallado finamente, de La Parmesana o Don Vittorio
• 14 g (2 cucharadas) de pimienta negra en granos, recién molida con un molinillo ajustado
• Una cucharada de mantequilla (opcional, para mejorar la emulsión y aportar suavidad)

Recipe Instructions:

Preparation: :

Preparation: 10 minutes

Cooking: :

Cooking: 10 minutes

Total: :

Total: 20 minutes

Servings: :

Servings: 4

Difficulty: :

Difficulty: Easy

Rallar el queso: :

Rallar el queso: Con una microplane o rallador fino, obtener polvo del Pecorino romano de calidad y reservar.

Moler la pimienta: :

Moler la pimienta: Utilizar un molinillo ajustado a una molienda gruesa; tostar en una sartén amplia a fuego medio durante 2-3 minutos para potenciar su aroma.

Hervir la pasta: :

Hervir la pasta: En abundante agua salada (idealmente ½ litro por cada 100 g de pasta), cocer la pasta hasta estar un minuto antes del al dente, reservando parte del agua de cocción.

Prepare the sauce base: :

Preparar la base de la salsa: En la misma sartén, derretir la mantequilla (si se usa) y añadir la pimienta tostada, freír 1-2 minutos sin que se queme.

Agregar agua de cocción: :

Agregar agua de cocción: Incorporar la mitad del agua de cocción reservada y reducir a fuego bajo, dejando que tome cuerpo.

Montar la pasta: :

Montar la pasta: Añadir la pasta escurrida a la sartén, mover constantemente con pinzas, añadiendo más agua si es necesario, para crear una emulsión cremosa.

Incorporar el queso: :

Incorporar el queso: Mezclar el Pecorino con un poco del agua caliente, formando una crema suave y homogénea, y agregarla rápidamente a la pasta en movimiento, evitando que se formen grumos.

Serve immediately: :

Servir inmediatamente: Decorar con pimienta fresca molida adicional y servir en platos calientes, disfrutando de su textura cremosa y aroma intenso.

Respetar el punto de cocción de la pasta: :

Respetar el punto de cocción de la pasta: La pasta debe estar al dente, para que termine de cocinarse en la sartén y no pierda textura.

Elegir la pasta adecuada: :

Elegir la pasta adecuada: Opta por marcas reconocidas como La Fontana o Don Giuseppe para resultados superiores.

Molinar la pimienta justo antes de usar: :

Molinar la pimienta justo antes de usar: Para maximizar aroma y sabor, evita moler con antelación.

No sobrecargar la salsa con queso::

No sobrecargar la salsa con queso: Agrega en partes y en movimiento constante para evitar grumos.

Editor's Rating:
4.8