Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no encuentras pecorino romano, usa parmesano o grana padano; el sabor queda más suave y menos salado.
- No uses queso rallado de bolsa: trae antiaglomerantes que no dejan que se funda bien.
- Si te salen grumos, el agua estaba demasiado caliente o faltó agua de cocción; retira del fuego y agrega el queso poco a poco.
- Si la salsa queda muy líquida, sigue moviendo a fuego muy suave; la pasta absorbe el líquido y el almidón la espesa.
Cacio e pepe
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Olla grande
- Sartén grande
- Rallador fino
- Pinzas de cocina
- Mortero o molino de pimienta
Preparación
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Paso 1
Ralla el queso
Ralla el pecorino muy fino, casi como polvo. Así se derrite fácil con el agua caliente y la salsa no hace grumos.
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Paso 2
Tuesta la pimienta
En una sartén grande a fuego medio, tuesta la pimienta machacada o molida gruesa, moviendo sin parar. Retírala del calor en cuanto huela picante, antes de que se queme y amargue.
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Paso 3
Cuece la pasta a medias
Pon a hervir agua, solo la justa para cubrir la pasta, para que quede concentrada en almidón. Sálala con moderación y cuece el espagueti la mitad del tiempo que indica el paquete.
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Paso 4
Termina en la sartén
Antes de escurrir, reserva una taza generosa del agua de cocción. Vierte un cucharón de esa agua en la sartén con la pimienta (cuidado, salpica) y pasa ahí la pasta con unas pinzas. Sigue cocinándola, agregando agua de cocción poco a poco y moviendo sin parar, como un risotto.
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Paso 5
Integra el queso
Cuando la pasta esté al dente, retira la sartén del fuego y espera unos segundos a que baje la temperatura. Agrega el queso poco a poco mientras agitas la sartén con fuerza y mezclas con las pinzas, con un chorrito más de agua tibia si hace falta, hasta tener una salsa cremosa que cubra cada espagueti.
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Paso 6
Sirve al momento
Cuando la salsa se vea brillante y densa, sirve de inmediato en platos calientes. Termina con más pimienta negra recién molida y un poco más de queso.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 450 |
|---|---|
| Grasas totales | 15 g |
| Carbohidratos | 60 g |
| Fibra | 3 g |
| Proteínas | 18 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Se puede recalentar?
Es difícil, pero se puede en sartén a fuego bajo con un chorrito de agua. Evita el microondas porque la pasta queda aceitosa.
¿Tiene que ser espagueti?
Funciona con otras pastas largas como linguine, bucatini o tonnarelli. Las pastas cortas no arrastran igual la salsa.
¿Le puedo poner crema?
Se puede, pero ya sería una pasta con salsa de queso y no un cacio e pepe.
¿La preparaste?
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