White Chocolate Cheesecake with Raspberries

Receta de Cheesecake de chocolate blanco con frambuesas

¡Hola! Vamos a preparar juntos uno de esos postres que se roban el protagonismo en cualquier mesa. Este cheesecake combina la cremosidad láctea y dulce del white chocolate con la acidez vibrante de las frambuesas, logrando un equilibrio perfecto que evita que el postre sea empalagoso. Es una receta pensada para disfrutar el proceso, sin prisas, ideal para quienes buscan ese resultado de pastelería fina en su propia cocina.

Preparation time

Organizarse es la clave del éxito en la repostería, especialmente con cheesecakes que requieren respeto por los tiempos de enfriado.

• Preparation: 45 minutes
• Cooking: 70 minutes
• Total: 6 horas (incluyendo enfriado)
• Servings: 12
• Difficulty: Intermedia/Avanzada

Ingredients

Para lograr esa textura sedosa y el sabor inconfundible, es vital respetar las cantidades y la calidad de los productos.

For the crunchy base

• 1 taza de galletas graham crackers finamente molidas
• 1 taza de almendras tostadas finamente molidas
• 3 tablespoons white sugar
• 1/2 barra (4 cucharadas) de mantequilla sin sal derretida
• Una pizca generosa de nuez moscada recién rallada

Para la salsa de frambuesas

• 1 paquete (300g) de frambuesas congeladas
• 2 cucharadas de azúcar blanca
• 2 cucharadas de maicena
• 1/2 taza de agua filtrada
• 3 cucharadas de licor de naranja (Grand Marnier o Cointreau)

Para el relleno de chocolate blanco

• 2 cups of white chocolate de calidad en trozos pequeños
• 1/2 taza de media crema (18% grasa)
• 3 paquetes (8 oz cada uno) de cream cheese at room temperature
• 1/2 taza de azúcar blanca
• 3 huevos grandes a temperatura ambiente
• 1 cucharada de extracto de vainilla pura
• 1/2 cucharada de extracto de ron

Para la cobertura de crema

• 1 litro de crema para batir (35% grasa) bien fría
• 2 paquetes (8 oz cada uno) de queso crema suavizado
• 1 taza de azúcar glass tamizada
• 1/2 cucharada de extracto de vainilla transparente
• 1/2 cucharada de extracto de ron (o al gusto)

Para la decoración artística

• 1 bolsa (200g) de chocolate semi-amargo para derretir
• Frambuesas frescas para decorar
• Papel encerado para las decoraciones

Si en tu zona es complicado conseguir galletas Graham, puedes sustituirlas por galletas tipo «María» o digestivas, aunque el sabor cambiará ligeramente. Si te gusta experimentar con bases diferentes, como se hace en la tarta de chocolate con costra de nuez, asegúrate de mantener la proporción de grasa para que compacte bien.

Utensils we will use

No necesitas un laboratorio, pero sí herramientas básicas que faciliten el trabajo y aseguren un buen desmoldado.

• Molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm)
• Procesador de alimentos o bolsa hermética y rodillo (para moler galletas)
• Cacerola mediana (para la salsa)
• Fine mesh strainer
• Batidora eléctrica de mano o de pedestal
• Dos boles grandes
• Silicone spatula (scraper)
• Olla pequeña y bol resistente al calor (para baño maría del chocolate)
• Cuchillo afilado pequeño
• Papel encerado o de horno

Preparation

Sigue el paso a paso con calma. La repostería es química y precisión, pero sobre todo, paciencia.

1. Preparación de la base

1. Mezcla los secos: En un bol, combina las galletas molidas, las almendras, el azúcar y la nuez moscada.
2. Integra la grasa: Vierte la mantequilla derretida y mezcla hasta que parezca arena mojada.
3. Forma la base: Vuelca la mezcla en el molde desmontable. Presiona firmemente con el fondo de un vaso para compactar bien en el fondo.
4. Refrigerate: Lleva el molde a la nevera para que la mantequilla se solidifique de nuevo mientras seguimos con el resto.

2. Elaboración de la salsa de frambuesa

1. Cocina la fruta: En la cacerola, pon las frambuesas, el azúcar, la maicena y el agua. Lleva a fuego medio-alto.
2. Busca el hervor: Remueve constantemente hasta que hierva y notes que espesa (unos 5 minutos).
3. Aromatiza y cuela: Retira del fuego, añade el licor de naranja. Pasa la mezcla por el colador presionando para obtener un puré liso y sin semillas. Deja enfriar totalmente.

3. Preparación del chocolate blanco

1. Baño maría suave: Pon agua a calentar en una olla. Coloca encima el bol con el chocolate blanco y la media crema (sin que el bol toque el agua).
2. Derrite: Remueve suavemente hasta que sea una crema sedosa. Retira del calor y deja atemperar (que no esté caliente al tacto, pero sí fluido).

4. El relleno cremoso

1. Acrema el queso: Bate el queso crema con el azúcar hasta que no quede ni un solo grumo. Esto es vital para la textura.
2. Incorpora huevos: Añade los huevos uno a uno. Bate lo justo para integrar después de cada adición. No batas en exceso para no meter mucho aire.
3. Saboriza: Agrega la vainilla, el extracto de ron y vierte el chocolate blanco derretido. Mezcla con la espátula para unificar todo.

5. Ensamblaje y horneado

1. Capas: Vierte la mitad del relleno sobre la base fría.
2. Salsa: Pon cucharadas de salsa de frambuesa encima.
3. Cover: Vierte el resto del relleno con cuidado. Añade más gotas de salsa arriba.
4. Marmolado: Con el cuchillo, haz dibujos en espiral arrastrando la salsa suavemente.
5. Horno: Hornea a 163°C (325°F) por 70 minutos.
6. Punto exacto: Apaga cuando los bordes estén firmes pero el centro aún se mueva como gelatina («tiemble»).
7. Enfriado lento: Deja el cheesecake dentro del horno apagado con la puerta entreabierta por 1 hora. Luego saca y refrigera mínimo 4 horas.

6. Cobertura y decoración

1. Prepara la crema: Bate la cold cream a punto medio. Aparte, suaviza el queso crema con el azúcar glass y extractos. Une ambas mezclas con movimientos envolventes.
2. Decoraciones de chocolate: Derrite el chocolate semi-amargo, haz figuras en papel encerado, deja endurecer y despégalos.

Si buscas inspiración para decorar con frutas, técnicas similares se usan en la red fruit pavlova, donde la fruta fresca es la joya de la corona.

To finish and serve

Una vez que el cheesecake ha reposado toda la noche y está bien firme, retira el aro del molde con delicadeza (puedes pasar una espátula caliente por el borde si sientes que se pega). Cubre la superficie generosamente con la crema batida preparada. Coloca las decoraciones de chocolate y las frambuesas frescas buscando altura y volumen. Sirve bien frío. Este postre tiene suficiente personalidad para servirse solo, pero un café espresso bien cargado equilibra maravillosamente la dulzura del chocolate blanco.

5 keys to make it perfect

Hacer un cheesecake tiene su ciencia, y estos detalles marcan la diferencia entre uno bueno y uno inolvidable, similar a la técnica requerida para un buen white chocolate raspberry cheesecake estilo americano clásico.

1. Temperatura ambiente obligatoria: El queso crema y los huevos DEBEN estar a temperatura ambiente. Si están fríos, el queso no se integra bien con el chocolate y quedan grumitos de grasa desagradables al paladar.
2. Do not overbeat the eggs: Una vez que añades los huevos, bate solo lo necesario para integrarlos. Si bates demasiado, introduces aire en la masa. Ese aire se expande en el horno y luego colapsa, provocando esas grietas feas en la superficie.
3. El chocolate blanco es delicado: Al derretirlo, hazlo con fuego muy bajo o intervalos cortos. Si se quema o le entra agua, se «corta» y se vuelve pastoso e irrecuperable. La calidad importa: usa uno con buena manteca de cacao.
4. El enfriado gradual: El choque térmico es el enemigo. Pasar del horno caliente a la encimera fría puede rajar el pastel. El paso de dejarlo en el horno apagado permite que la estructura se asiente suavemente.
5. La salsa espesa: Asegúrate de que la salsa de frambuesa tenga consistencia de mermelada suave antes de usarla. Si está muy líquida, se irá al fondo y mojará la base, perdiendo el efecto crujiente.

Nutritional Information

Aquí tienes los valores estimados por porción para que tengas una referencia clara.

• Calories: 450 kcal
• Proteins: 7 g
• Fats: 30 g
• Carbohydrates: 40 g
• Fiber: 2 g

Nota: Los valores son aproximados y pueden variar según las marcas específicas de los ingredientes utilizados, especialmente el tipo de chocolate y galletas.

When is it ideal to enjoy it?

Este cheesecake de chocolate blanco con frambuesas es un postre con «presencia». Por su riqueza y su estética visual, es el candidato perfecto para celebraciones donde quieres demostrar afecto a través de la cocina. Piensa en un aniversario, el Día de la Madre o una cena romántica de San Valentín. El color rojo de la frambuesa sobre el blanco crema evoca elegancia y pasión.

No es un postre para «salir del paso» un martes cualquiera, sino para coronar una comida especial. Funciona muy bien en verano, ya que se sirve frío y la acidez de la fruta refresca el paladar, aunque su cremosidad lo hace acogedor también en invierno. Si te gustan los postres con fruta, te recordará a la frescura del strawberry cheesecake, pero con un toque más lácteo y sofisticado.

Comparison table

Para que entiendas dónde se sitúa esta receta en el universo de los pasteles de queso, aquí tienes una comparación con otras versiones populares.

Frequently asked questions (FAQ)

Share your experience

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedó, si te animaste a hacer los remolinos o si probaste alguna variante con otra fruta. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para que todos aprendamos juntos!

Culinary glossary

Para que no te quedes con dudas sobre los términos que usamos:

• Creaming: Batir una grasa (como mantequilla o queso crema) sola o con azúcar hasta que cambie de color a uno más pálido y su textura sea suave y aireada.
• Bain-marie: Técnica de cocción suave donde el recipiente con los alimentos se coloca sobre (o dentro de) otro recipiente con agua caliente, evitando el contacto directo con el fuego.
• Picos suaves: Punto del batido de la crema o claras donde, al levantar las varillas, la mezcla forma puntas que se doblan o caen hacia un lado, sin quedarse rígidas.
• Ribbon stage: (Aunque no lo usamos aquí, es bueno saberlo) Es cuando al levantar el batidor, la mezcla cae formando un hilo constante con el que podrías «escribir» sobre la superficie.
• Folding movements: Forma de mezclar dos preparaciones con una espátula, haciendo círculos de abajo hacia arriba suavemente para no perder el aire incorporado previamente.

White Chocolate Cheesecake with Raspberries

Receta gourmet de cheesecake de chocolate blanco con salsa de frambuesas, base de galletas y almendras, crema batida y decoraciones de chocolate. Postre elegante perfecto para ocasiones especiales.

Type: Recipe

Cuisine: Mexican

Keywords: cheesecake, chocolate, blanco, con, frambuesas, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 12 servings

Calories: 180 kcal

Preparation Time: PT45M

Total Time: PT45M

Recipe Ingredients:

• Preparation: 45 minutes
• Horneado: 70 minutos
• Enfriado: 4 horas mínimo
• Total: 6 horas
• Porciones: 12 personas
• Dificultad: Intermedio-avanzado
• 1 taza de galletas graham crackers finamente molidas
• 1 taza de almendras tostadas finamente molidas
• 3 tablespoons white sugar
• 1/2 barra (4 cucharadas) de mantequilla sin sal derretida
• Una pizca generosa de nuez moscada recién rallada
• 1 paquete (300g) de frambuesas congeladas
• 2 cucharadas de azúcar blanca
• 2 cucharadas de maicena
• 1/2 taza de agua filtrada
• 3 cucharadas de licor de naranja (Grand Marnier o Cointreau)
• 2 tazas de chocolate blanco de calidad en trozos pequeños
• 1/2 taza de media crema (18% grasa)
• 3 paquetes (8 oz cada uno) de queso crema a temperatura ambiente
• 1/2 taza de azúcar blanca
• 3 huevos grandes a temperatura ambiente
• 1 cucharada de extracto de vainilla pura
• 1/2 cucharada de extracto de ron
• 1 litro de crema para batir (35% grasa) bien fría
• 2 paquetes (8 oz cada uno) de queso crema suavizado
• 1 taza de azúcar glass tamizada
• 1/2 cucharada de extracto de vainilla transparente
• 1/2 cucharada de extracto de ron (o al gusto)
• 1 bolsa (200g) de chocolate semi-amargo para derretir
• Frambuesas frescas para decorar
• Papel encerado para las decoraciones
• Prepara la base aromática: En un tazón grande, mezcla las galletas graham molidas, almendras tostadas molidas, azúcar y nuez moscada. Incorpora la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla que se adhiera al presionarla. Presiona firmemente en el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas, creando una base uniforme. Refrigera mientras preparas el relleno.
• Crea la salsa de frambuesas intensa: En una cacerola mediana, combina las frambuesas congeladas, azúcar, maicena y agua. Cocina a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que hierva durante 5 minutos y la salsa espese considerablemente. Retira del fuego, añade el licor de naranja y cuela para eliminar las semillas. Reserva hasta que esté completamente fría.
• Precalienta y prepara el chocolate: Precalienta el horno a 325°F (163°C). En baño maría, derrite cuidadosamente el chocolate blanco con la media crema, revolviendo hasta obtener una mezcla lisa y sedosa. Deja enfriar ligeramente pero mantén líquido.
• Crea el relleno cremoso perfecto: En una batidora eléctrica, acrema el queso crema con el azúcar hasta obtener una mezcla completamente suave y sin grumos. Añade los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la vainilla, el extracto de ron y finalmente el chocolate blanco derretido, mezclando hasta integrar completamente.
• Ensambla con técnica artística: Vierte la mitad de la mezcla de cheesecake sobre la base preparada. Distribuye cucharadas de la salsa de frambuesas fría sobre esta capa. Vierte el resto de la mezcla de cheesecake y añade más gotas de salsa de frambuesa. Con un cuchillo afilado, crea remolinos artísticos arrastrando la punta desde el centro hacia los bordes.
• Horneado perfecto sin grietas: Hornea durante 70 minutos o hasta que el centro esté casi cuajado pero aún ligeramente tembloroso. Apaga el horno, entreabre la puerta y deja enfriar gradualmente durante 1 hora. Esto previene grietas por cambios bruscos de temperatura.
• Enfriado esencial: Refrigera completamente durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. Este paso es crucial para la textura perfecta y facilita el desmoldado sin daños.
• Cobertura de crema profesional: Bate la crema fría hasta formar picos suaves. En otro tazón, mezcla el queso crema suavizado con el azúcar glass, vainilla y ron hasta que esté suave. Incorpora cuidadosamente la crema batida con movimientos envolventes. Refrigera hasta estar lista para usar.
• Decoraciones artísticas finales: Derrite el chocolate semi-amargo y crea espirales elegantes sobre papel encerado. Una vez frío y firme, rompe delicadamente en tiras decorativas. Cubre el cheesecake completamente con la crema batida y decora artísticamente con las espirales de chocolate y frambuesas frescas.
• Temperatura de ingredientes crucial: Todos los ingredientes lácteos deben estar a temperatura ambiente para evitar grumos y obtener una textura sedosa. Saca el queso crema del refrigerador 2-3 horas antes de usar.
• Técnica de mezclado correcta: Bate el queso crema completamente antes de añadir cualquier otro ingrediente. Incorpora los huevos uno por uno y bate solo hasta integrar, evitando incorporar aire excesivo que cause grietas.
• Calidad del chocolate blanco: Usa chocolate blanco de buena calidad con alto contenido de manteca de cacao. El chocolate blanco barato puede separarse y arruinar la textura del relleno.
• Control de temperatura del horno: Un horno demasiado caliente causa grietas. Usa un termómetro de horno para verificar la temperatura exacta y considera usar un baño maría para cocción más suave.
• Prueba del palillo adaptada: Para cheesecake, la prueba del palillo debe mostrar algunas migas húmedas. El centro debe temblar ligeramente; se terminará de cocinar con el calor residual.
• Enfriado gradual esencial: Los cambios bruscos de temperatura causan grietas. Enfría gradualmente en el horno apagado, luego a temperatura ambiente antes de refrigerar.
• Desmoldado perfecto: Pasa un cuchillo delgado alrededor del borde antes de enfriar para evitar que se agriete al contraerse. Desmolda solo cuando esté completamente frío.
• Almacenamiento óptimo: Cubre con film plástico sin que toque la superficie. Se mantiene fresco hasta 5 días refrigerado y mejora en sabor después del primer día.
• Mise en place completo: Organiza todos los ingredientes y utensilios antes de comenzar. La repostería fina requiere timing preciso y no permite improvisaciones durante el proceso.
• Inversión en herramientas de calidad: Un molde desmontable de buena calidad, batidora potente y termómetro de horno son esenciales para resultados profesionales consistentes.
• Variaciones estacionales elegantes: En primavera añade ralladura de limón, en verano incorpora melocotones, en otoño utiliza peras, en invierno experimenta con especias navideñas.
• Presentación de nivel restaurante: Usa platos fríos, limpia los bordes, añade coulis adicional alrededor del plato y decora con flores comestibles para ocasiones especiales.
• Maridaje sofisticado: Acompaña con champagne rosé, moscato, o un late harvest Riesling. Un café espresso también complementa maravillosamente la riqueza del chocolate blanco.
• Proteínas de alta calidad: El queso crema y los huevos aportan proteínas completas esenciales para la reparación muscular y la saciedad prolongada, especialmente importante en postres ricos.
• Antioxidantes de frambuesas: Las frambuesas son ricas en antocianinas, vitamina C y ácido elágico, compuestos que combaten la inflamación y protegen contra el estrés oxidativo.
• Grasas saludables de almendras: Las almendras en la base aportan vitamina E, magnesio y grasas monoinsaturadas que apoyan la salud cardiovascular y la absorción de vitaminas liposolubles.
• Calcio y fósforo: Los productos lácteos proporcionan minerales esenciales para la salud ósea y dental, importantes para todas las edades pero especialmente en crecimiento y envejecimiento.
• Celebraciones especiales elegantes: Perfecto para aniversarios, compromisos, graduaciones o cumpleaños importantes donde se busca crear un momento memorable con un postre que impresiona visualmente.
• Entretenimiento sofisticado: Ideal para cenas con invitados, reuniones de degustación o eventos donde se desea demostrar habilidades culinarias avanzadas y refinamiento gastronómico.
• Festividades de temporada: Especialmente apropiado para celebraciones de primavera y verano cuando las frambuesas están en temporada, o para eventos navideños por su elegancia visual.

Recipe Instructions:

Preparation: :

Preparation: 45 minutes

Baking: :

Horneado: 70 minutos

Enfriado: :

Enfriado: 4 horas mínimo

Total: :

Total: 6 horas

Servings: :

Porciones: 12 personas

Difficulty::

Dificultad: Intermedio-avanzado

Editor's Rating:
4.4