Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no consigues galletas graham, usa galletas María o digestivas; el sabor cambia un poco.
- Saca el queso crema y los huevos con tiempo: si están fríos no se integran bien con el chocolate y quedan grumitos.
- Derrite el chocolate blanco a fuego muy bajo y sin que le caiga agua, porque se corta y ya no se recupera.
- La salsa de frambuesa debe tener consistencia de mermelada suave; si está muy líquida se va al fondo y moja la base.
- Puedes cambiar el licor de naranja por la misma cantidad de jugo de naranja natural.
Cheesecake de chocolate blanco con frambuesas
Ingredientes
Para la base crujiente
Para la salsa de frambuesas
Para el relleno de chocolate blanco
Para la cobertura de crema
Para la decoración
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas)
- Procesador de alimentos
- Cacerola mediana
- Colador de malla fina
- Batidora eléctrica
- Olla pequeña y bol resistente al calor para baño María
Preparación
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Paso 1
Forma la base
En un bol mezcla las galletas molidas, las almendras, el azúcar y la nuez moscada. Vierte la mantequilla derretida y mezcla hasta que parezca arena mojada. Pásala al molde desmontable, presiónala firme con el fondo de un vaso y refrigérala mientras sigues con lo demás.
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Paso 2
Cocina la salsa de frambuesa
En una cacerola pon las frambuesas, el azúcar, la maicena y el agua a fuego medio-alto. Mueve sin parar hasta que hierva y espese, unos 5 minutos. Retira del fuego, agrega el licor de naranja y pásala por un colador fino presionando, para tener un puré liso y sin semillas. Déjala enfriar por completo.
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Paso 3
Derrite el chocolate blanco
Pon agua a calentar en una olla y coloca encima un bol con el chocolate blanco y la media crema, sin que el bol toque el agua. Mueve suavemente hasta que quede una crema sedosa, retira del calor y deja que se entibie: que no se sienta caliente, pero que siga fluido.
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Paso 4
Prepara el relleno
Bate el queso crema con el azúcar hasta que no quede ni un grumo. Agrega los huevos de uno en uno, batiendo solo lo justo para integrar cada uno, sin meter mucho aire. Añade la vainilla, el extracto de ron y el chocolate blanco derretido, y unifica con la espátula.
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Paso 5
Arma y marmolea
Vierte la mitad del relleno sobre la base fría y pon cucharadas de salsa de frambuesa encima. Cubre con el resto del relleno con cuidado y agrega más gotas de salsa arriba. Con un cuchillo, arrastra la salsa haciendo espirales.
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Paso 6
Hornea
Hornea a 163 °C (325 °F) por 70 minutos. Apaga cuando las orillas estén firmes pero el centro todavía tiemble como gelatina.
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Paso 7
Enfría poco a poco
Deja el cheesecake dentro del horno apagado con la puerta entreabierta 1 hora. Luego sácalo y refrigéralo mínimo 4 horas.
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Paso 8
Prepara la cobertura
Bate la crema fría a punto medio. Aparte, suaviza el queso crema con el azúcar glass y los extractos. Une las dos mezclas con movimientos envolventes.
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Paso 9
Haz las decoraciones
Derrite el chocolate semiamargo, dibuja figuras sobre papel encerado, deja que endurezcan y despégalas.
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Paso 10
Cubre y sirve
Cuando el cheesecake haya reposado toda la noche y esté bien firme, retira el aro del molde con cuidado; si se pega, pasa una espátula caliente por la orilla. Cubre la superficie con la crema batida, acomoda las decoraciones de chocolate y las frambuesas frescas dándole altura, y sírvelo bien frío.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 12
| Calorías | 450 |
|---|---|
| Grasas totales | 30 g |
| Carbohidratos | 40 g |
| Fibra | 2 g |
| Proteínas | 7 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar frambuesas frescas para la salsa?
Sí, el proceso es el mismo. Sueltan un poco menos de agua, así que vigílala porque puede espesar uno o dos minutos antes.
¿Cómo congelo el cheesecake de chocolate blanco?
Sí, sin la cobertura ni las decoraciones, envuelto en plástico y luego en aluminio, hasta 3 meses. Descongélalo en el refrigerador 24 horas antes.
¿Cuántos días aguanta el cheesecake en el refri?
Bien tapado, de 4 a 5 días. Al día siguiente de hacerlo el sabor se asienta y la textura queda más sedosa.
¿Necesita baño María?
Está pensado para hornearse directo a 163 °C. Si tu horno calienta muy fuerte o es inestable, el baño María te da una cocción más suave.
¿La preparaste?
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