Goat's milk caramel and vanilla flan

Receta de Flan de cajeta y vainilla

¡Hola! Vamos a preparar un flan de cajeta y vainilla, un postre cremoso y dulce que combina la suavidad del flan tradicional con la riqueza caramelizada de la cajeta. Es ideal para quienes buscan cerrar una comida con un toque mexicano irresistible y sencillo de hacer en casa.

Preparation time

Con este flan, el tiempo está perfectamente equilibrado para que te dediques sin prisas a cada detalle y logres la textura ideal.

• Preparation: 15 minutes
• Cooking: 50 minutes
• Total: 65 minutes
• Servings: 6
• Difficulty: Easy

Ingredientes para un flan cremoso de cajeta y vainilla

Para el caramelo de cajeta

• 1 taza de cajeta (dulce de leche)

Para la mezcla del flan

• 1 lata de leche evaporada
• 1 can condensed milk
• 3 large eggs
• 1 teaspoon of vanilla extract

Si no encuentras cajeta, puedes usar dulce de leche tradicional; solo debe ser un poco más espeso para lograr el caramelo característico. Para la esencia de vainilla, la natural o artificial funcionan igual, pero la natural aporta un aroma más auténtico.

Utensils we will use

• Molde para flan (idealmente redondo de 18 cm de diámetro)
• Licuadora o batidora para integrar bien ingredientes
• Bandeja para baño María (una charola para horno sirve)
• Aluminum foil para sellar el flan durante la cocción
• Cuchillo o espátula para despegar el flan antes de desmoldar

Cómo hacer Flan de cajeta y vainilla paso a paso

Preparación del caramelo de cajeta

1. Prepare the mold: Calienta el horno a 175°C. Vierte la taza de cajeta directamente en el molde y con una cuchara o espátula extiende la cajeta para cubrir tutta la base y sube un poco por los bordes. Esto hará que el caramelo quede pegado y le dé ese toque dulce característico al flan.

Mezcla del flan

1. Licúa los ingredientes: Coloca en la licuadora los 3 large eggs, la leche evaporada, la leche condensada and the esencia de vainilla. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea, sin burbujas grandes ni grumos.
2. Vierte con cuidado: Pon la mezcla sobre la cajeta en el molde con movimiento lento para no remover la capa que acabamos de formar. Así se garantiza que el caramelo se mantenga separado y cree ese aspecto tradicional.

Cocción en baño María

1. Preparar baño María: Coloca el molde dentro de una bandeja para hornear más grande y vierte agua caliente en la bandeja hasta llegar a la mitad del molde, esto permite que el flan se cocine de manera pareja y suave.
2. Cocina al horno: Tapa el molde con papel aluminio bien sellado para evitar que entre vapor y hornea a 175°C por aproximadamente 50 minutos o hasta que al introducir un cuchillo en el centro, este salga limpio pero con el flan aún ligeramente tembloroso.
3. Enfría y refrigera: Deja enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigera mínimo 4 horas para que el flan tome la consistencia cremosa adecuada.

To finish and serve

Antes de desmoldar, pasa un cuchillo por el borde para despegar cuidadosamente el flan. Voltea el molde sobre un plato grande; el caramelo de cajeta cubrirá el flan, formando un delicioso caramelo líquido que se derrite en la boca. Puedes acompañar este postre con frutas frescas o un poco de crema adicional. Para quienes prefieren explorar otros postres similares, es muy recomendable ver otras recetas de flanes caseros con toques diferentes, como baked cheese flan para variar texturas y sabores.

Los secretos detrás de la textura cremosa del flan de cajeta y vainilla

Lograr la textura perfecta de un flan es un arte sencillo si se comprende el equilibrio entre sus ingredientes y el proceso de cocción. El uso combinado de leche evaporada y leche condensada asegura una mezcla con suficiente líquido y dulzura, mientras que los huevos actúan como cuajo natural para darle firmeza.

Es importante no sobrebatir la mezcla para evitar burbujas que luego forman orificios o una textura arenosa. La cocción en baño María, al calor constante y moderado, evita que el flan se cocine de forma desigual o se cuartee. En cambio, el papel aluminio en el molde ayuda a mantener la humedad y evita que la superficie se reseque o endurezca.

El punto de cocción ideal es cuando el flan está firme en los bordes pero ligeramente tembloroso en el centro; el calor residual seguirá cuajándolo al enfriar. Este detalle es clave para conseguir esa sensación en boca que hace que el postre sea cremoso pero no líquido.

Este método se ha mantenido con el tiempo y es perfecto para quienes inician en la repostería y desean resultados consistentes. Si quieres una opción más ligera pero igualmente deliciosa, puedes probar recetas menos dulces, como las natillas de coco que también usan técnicas similares.

El papel fundamental de la cajeta en el flan mexicano

La cajeta es un dulce típico mexicano hecho a base de leche de cabra caramelizada. Su aporte en esta receta no solo es dulzura, sino también sabor a caramelo profundo con ese toque ligeramente tostado que la hace única.

En el flan, la cajeta se utiliza para crear una capa de caramelo suave que cubre la base y los bordes del molde. Durante la cocción, la cajeta se funde lentamente formando un baño dulce que al desmoldar cubre el flan, aportando brillo y sabor intenso.

Además, esta combinación con vainilla es un clásico que potencia el aroma y la profundidad del postre, muy valorado en la gastronomía mexicana.

El uso típico es en molde redondo de tamaño mediano, preferentemente 18 cm de diámetro. Cubrir bien las paredes con cajeta es importante para que el flan tenga caramelo en sus costados, no solo en la base. Para quienes no tengan cajeta a mano, un toque de dulce de leche puede funcionar, aunque el sabor será un poco menos intenso.

Este ingrediente también puede ser aprovechado en otros postres mexicanos, aumentando el sabor dulce y la textura cremosa, como se ve en el popular flan napolitano o incluso mezclado en postres horneados.

Importancia de la vainilla para realzar los sabores en el flan de cajeta

La esencia de vainilla, aunque utilizada en pequeña cantidad, juega un papel fundamental en esta receta. La vainilla complementa la dulzura de la cajeta y suaviza el sabor intenso de los huevos y la leche condensada, logrando un equilibrio delicado que no opaca sino que resalta los ingredientes.

Se recomienda utilizar un extracto o esencia de buena calidad, ya que el aroma de la vainilla es clave para que el flan tenga ese aroma característico que invita a probarlo.

Al licuar todos los ingredientes, la vainilla se dispersa homogéneamente en la mezcla, garantizando que cada bocado tenga ese toque propio. Usar polvo de vainilla o una vaina real es posible, pero puede requerir un mayor cuidado para no afectar la textura final.

Este detalle es similar a la importancia de escoger ingredientes frescos y equilibrados para postres cremosos, como los que se describen en otras recetas tradicionales mexicanas que combinan dulce y lácteos.

Cómo elegir los huevos para un flan esponjoso y firme

Los huevos son el ingrediente que estructura el flan, gracias a las proteínas que coagulan al calentarse. Para esta receta, se utilizan tres huevos grandes, debido a su tamaño que permite obtener el equilibrio justo entre cuerpo y cremosidad.

Es recomendable usar huevos frescos y a temperatura ambiente; esto facilita que se mezclen mejor y que la cocción sea homogénea. Huevos fríos pueden hacer que la mezcla se corte o que la cocción tarde más en estabilizarse.

Las proteínas del huevo actúan como sellador durante la cocción; por eso, es importante no sobrebatir para evitar burbujas que provoquen una textura porosa. La mezcla debe quedar lisa y ligeramente líquida, sin espumar demasiado.

Algunos cocineros acostumbran a batir ligeramente los huevos antes de ponerlos en la licuadora, para incorporar aire de forma controlada y dar una textura más ligera, aunque en esta receta no es necesario.

Detalles para un baño María perfecto en flan de cajeta y vainilla

El baño María es un paso esencial para que el flan se cocine lentamente y no se queme ni se cuaje de manera desigual. Se prepara poniendo el molde dentro de una charola o bandeja y añadiendo agua caliente que llegue hasta la mitad de la altura del molde.

Es importante que el agua esté caliente para mantener la temperatura constante y que el horno esté preacondicionado a 175°C para evitar oscilaciones bruscas de temperatura. El papel aluminio tapa el flan para evitar que el vapor de agua caiga directo sobre la mezcla y la haga grumosa.

Durante la cocción, es ideal no abrir el horno frecuentemente para no perder temperatura. El tiempo aproximado es de 50 minutos, pero se puede ajustar dependiendo del horno o del tamaño del molde.

Una forma casera de comprobar que el flan está listo es introducir un cuchillo o palillo: debe salir limpio, pero el centro aún ligeramente tembloroso. Este detalle asegura que el flan quede cremoso y no seco.

Ideas para acompañar y presentar el flan de cajeta y vainilla

Este postre mexicano se disfruta mejor frío y acompañado de complementos sencillos que no opacan su sabor. Puedes agregar un poco de crema batida, frutas frescas como fresas o kiwi para dar contraste ácido, o nueces caramelizadas para un toque crujiente.

Para una presentación especial, sirve el flan en platos individuales desmoldados con el caramelo brillando encima. Unas hojas de menta aportan color y frescura visual.

Este flan es ideal para cerrar comidas especiales o cenas navideñas, donde un postre tradicional aporta calidez. También armoniza bien con bebidas como café de olla o un atole suave.

Si deseas explorar otras propuestas de postres similares, se puede combinar la suavidad de este flan con recetas como la Neapolitan flan que ofrece otro matiz gracias a su mezcla con queso crema.

Esta video receta complementa el paso a paso y ayuda a visualizar la preparación en tiempo real para asegurarte un resultado exitoso.

Ver otra preparación con un enfoque en la vainilla y técnicas caseras puede aumentar las opciones para variar esta receta clásica sin perder la esencia.