Chicken Cacciatore

Receta de Pollo alla Cacciatore

¡Hola! Vamos a preparar juntos un clásico absoluto de la cocina rústica. Esta receta de pollo alla cacciatore es una de mis favoritas porque nos conecta directamente con la tradición toscana más auténtica, donde los ingredientes sencillos se transforman en un plato reconfortante. Es un guiso lleno de sabor, con ese toque de campo que tanto nos gusta disfrutar en casa.

Preparation time

Para organizarnos bien, aquí tienes el desglose de los tiempos. Es una receta que requiere un poco de paciencia para que los sabores se integren, pero el proceso es muy relajado.

• Preparation: 20 minutes
• Cooking: 50 minutes
• Total: 70 minutes
• Servings: 4 people
• Difficulty: Easy

Ingredients

Vamos a usar ingredientes frescos y fáciles de encontrar. La calidad del producto base marcará la diferencia en este stew.

Para el pollo y la base

• Pollo entero (cortado en 12 piezas: pechugas, muslos, alas divididas)
• Sal (al gusto)
• Pimienta (al gusto)
• Harina (para enharinar)
• Vegetable oil
• 4 cucharadas de aceite de oliva (divididas)
• Cebollas (picadas)
• Vino (tinto o blanco, según preferencia)
• Tomates (picados o triturados)
• Orégano

Para los vegetales

• Champiñones (limpios y troceados)
• Pimientos (cortados en tiras o trozos)
• Agua (solo si es necesario para ajustar el líquido)

En caso de no encontrar tomates frescos de buena calidad, puedes reemplazarlos por una lata de tomates pelados enteros de buena marca; solo asegúrate de trocearlos un poco antes de añadirlos.

Utensils we will use

No necesitamos equipo sofisticado, con lo que tienes en tu cocina bastará para lograr un resultado espectacular.

• Cuchillo de chef robusto o tijeras de cocina (para trocear el pollo)
• Tabla de cortar grande
• Olla ancha o cacerola de fondo grueso (mínimo 30 cm de diámetro)
• Large frying pan
• Pinzas de cocina o espumadera
• Cuchara de madera

Preparation

Aquí es donde ocurre la magia. Sigue estos pasos con calma y verás cómo tu cocina se llena de aromas increíbles. Si te gusta el pollo a la caccitore, esta versión te encantará por su autenticidad.

1. Troceado del pollo. Coloca el pollo en la tabla. Con un cuchillo resistente o tijeras, retira la columna vertebral cortando a ambos lados (puedes reservarla para un caldo). Corta el pollo por la mitad a lo largo del hueso de la pechuga. Separa las alas y córtalas por la mitad en la articulación. Separa los cuartos traseros y divide muslo y contramuslo. Corta cada mitad de pechuga en dos transversalmente, dando un golpe firme al cuchillo para atravesar el hueso limpiamente. Debes tener 12 piezas.
2. Sazonado y enharinado. Salpimenta generosamente todas las piezas de pollo con sal y pimienta. Pásalas por harina, asegurándote de cubrirlas ligeramente y sacudiendo el exceso para que no se apelmace.
3. Dorado inicial. En la olla ancha, calienta el aceite vegetal junto con 2 cucharadas del aceite de oliva. Espera hasta que, al introducir una punta del pollo, el aceite emita un chisporroteo vivo. Agrega las piezas de pollo sin amontonarlas (hazlo en tandas si es necesario). Dora bien por todos lados y retira las piezas a un plato a medida que estén listas.
4. Sofrito de cebolla. Retira todo el pollo de la olla. En la misma grasa que quedó en el fondo, añade las cebollas y cocina, removiendo constantemente, durante 5 minutos hasta que estén tiernas.
5. Reducción del vino. Pour the vino en la olla, sube el fuego hasta que hierva y cocina durante unos 3 minutos hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Esto concentrará los sabores.
6. Creación de la salsa. Añade los tomates y el orégano. Sazona ligeramente con sal y pimienta. Lleva todo a ebullición. Vuelve a introducir las piezas de pollo en la salsa, ajusta el fuego para mantener un hervor suave, tapa la olla y cocina durante 20 minutos, removiendo un par de veces.
7. Cocción de vegetales. Mientras el pollo se cocina, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en la sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los champiñones y los peppers. Saltea hasta que los pimientos estén «caídos» pero aún crujientes, aproximadamente 8 minutos. Sazona los vegetales con sal.
8. Integración final. Incorpora los pimientos y champiñones a la olla con el pollo. Tapa y cocina todo junto hasta que el pollo y los vegetales estén tiernos, entre 10 y 15 minutos más. Vigila el líquido; debe cubrir apenas el pollo. Si se seca mucho, añade pequeñas cantidades de agua.

To finish and serve

Antes de llevarlo a la mesa, prueba la salsa y ajusta el punto de sal si es necesario. El guiso debe tener una consistencia rica y no demasiado líquida. Sirve bien caliente. Este plato es muy versátil; puedes acompañarlo con un buen pan rústico para aprovechar la salsa, o si prefieres algo diferente, queda excelente junto a una ensalada de pasta integral con pollo a la parrilla y yogur servida como primer plato ligero.

Nutritional Information

A continuación, te detallo los valores aproximados por cada porción de este delicioso plato.

• Calories: 776 kcal
• Proteins: 57,9 g
• Fats: 52,6 g
• Carbohydrates: 11,6 g
• Fiber: 3,4 g

Nota: Los valores nutricionales son estimaciones basadas en los ingredientes estándar y pueden variar según los productos específicos que utilices en casa.

5 keys to make it perfect

Lograr que este plato tenga el sabor auténtico de la Toscana requiere atención a ciertos detalles que a veces pasamos por alto. Aquí te comparto mis secretos.

1. El dorado es fundamental. No tengas prisa en este paso. El color que toma el pollo al freírse no solo mejora la apariencia, sino que crea una capa de sabor en el fondo de la olla que luego se desprende con el vino. Si el pollo queda pálido, la salsa tendrá menos profundidad.

2. Controla la reducción del vino. Es vital dejar que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca a la mitad. Si te saltas este paso, el guiso puede quedar con un sabor ácido o demasiado alcohólico que opacará la dulzura de los tomates.

3. No sobrecargues la olla. Al dorar el pollo, si pones todas las piezas juntas, la temperatura del aceite bajará drásticamente y el pollo empezará a cocerse en sus propios jugos en lugar de freírse. Hazlo en tandas para asegurar ese chisporroteo vivo que buscamos.

4. El punto de los vegetales. Cocinar los champiñones y pimientos en una sartén aparte es un gran acierto de esta receta. Si los echas crudos directamente al guiso desde el principio, soltarán demasiada agua y quedarán demasiado blandos. Al saltearlos primero, mantenemos su textura y sabor intenso.

5. Reposo antes de servir. Como muchos guisos y estofados, este pollo gana mucho si lo dejas reposar unos minutos fuera del fuego antes de servir. Los jugos se redistribuyen en la carne y la salsa toma una textura más aterciopelada.

When is it ideal to enjoy it?

Este plato tiene un carácter muy hogareño que lo hace perfecto para los almuerzos de domingo en familia. Es esa clase de comida que invita a quedarse en la mesa conversando. Por su naturaleza calórica y reconfortante, es ideal para los meses más frescos o días de lluvia, aunque con buenos tomates de temporada en verano también es una delicia.

También funciona de maravilla si tienes invitados y no quieres estar esclavizada en la cocina al momento de servir, ya que puedes tenerlo listo con antelación. Si buscas una opción más ligera para una cena rápida entre semana, quizás prefieras unas Parmesan chicken breasts, pero para disfrutar sin prisa, el cacciatore es el rey.

Comparison table

A veces nos confundimos entre tantas recetas deliciosas de pollo. Aquí te ayudo a diferenciar nuestro plato estrella de otras opciones populares.

Frequently asked questions (FAQ)

Share your experience

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedó este guiso. ¿Usaste vino tinto o blanco? ¿Le pusiste tu toque personal? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios consejos con la comunidad! Me hace mucha ilusión leer cómo cada uno adapta estas recetas a su hogar.

Culinary glossary

• Flour: Pasar un alimento por harina antes de freírlo o guisarlo. Esto ayuda a sellar la superficie y también contribuye a espesar ligeramente la salsa después.
• Reduce: Cocinar un líquido a fuego fuerte para que se evapore parte del agua, concentrando así su sabor y espesando su consistencia.
• Dorar: Cocinar un alimento a fuego medio-alto hasta que su superficie adquiera un color tostado o dorado, lo que aporta sabor mediante la reacción de Maillard.
• Guiso: Técnica de cocción mixta donde primero se rehogan los ingredientes y luego se cuecen en un líquido (salsa, caldo, vino) a fuego lento y tapado.
• Brunoises: Aunque aquí picamos la cebolla de forma sencilla, este término se refiere a cortar vegetales en daditos muy pequeños y regulares.

Chicken Cacciatore

Receta tradicional italiana de pollo alla cacciatore con muslos de pollo dorados, verduras frescas, tomates y vino tinto. Plato rústico perfecto para cenas familiares.

Type: Recipe

Cuisine: Mexican

Keywords: pollo, alla, cacciatore, mexicana, sopas, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 6 servings

Calories: 450 kcal

Preparation Time: PT20M

Cooking Time: PT55M

Total Time: PT75M

Recipe Ingredients:

• 6 muslos de pollo con hueso y piel
• Sal marina y pimienta negra recién molida

Recipe Instructions:

Preparation: :

Preparation: 20 minutes

Cooking: :

Cooking: 55 minutes

Total: :

Total: 75 minutes

Servings: :

Porciones: 6 personas

Difficulty: :

Difficulty: Easy

Tipo: :

Tipo: Plato principal italiano

Cenas familiares dominicales: :

Cenas familiares dominicales: Perfecto para reunir a la familia alrededor de un plato que evoca la tradición italiana y crea recuerdos duraderos con su aroma irresistible llenando toda la casa.

Entretenimiento casual elegante: :

Entretenimiento casual elegante: Ideal para recibir amigos íntimos donde se busca impresionar con autenticidad sin complejidad excesiva, mostrando respeto por las tradiciones culinarias europeas.

Comidas de temporada otoñal: :

Comidas de temporada otoñal: Especialmente apropiado durante los meses más fríos cuando se antojan sabores robustos y reconfortantes que calientan el alma y el cuerpo.

Celebraciones íntimas especiales::

Celebraciones íntimas especiales: Excelente para aniversarios, cumpleaños familiares o cenas románticas donde se desea crear una atmósfera cálida y acogedora con sabores mediterráneos auténticos.

Editor's Rating:
4.8