Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no consigues buenos jitomates frescos, usa una lata de jitomates pelados enteros y trócealos un poco antes de agregarlos.
- Con vino tinto queda más oscuro y profundo; con blanco, más ligero y ácido. Usa un vino seco que te guste tomar.
- Si quieres ajo, agrega un diente picado con la cebolla, cuidando que no se queme.
- Déjalo reposar unos minutos fuera del fuego antes de servir para que la salsa se asiente.
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Pollo alla cacciatore
Ingredientes
Para el pollo y la base
Para las verduras
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Olla ancha o cacerola de fondo grueso (mínimo 30 cm)
- Sartén grande
- Cuchillo de chef o tijeras de cocina
- Pinzas de cocina
Preparación
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Paso 1
Corta el pollo
Con un cuchillo resistente o tijeras, quita el espinazo cortando por ambos lados (guárdalo para un caldo) y parte el pollo a la mitad por el hueso de la pechuga. Separa las alas y córtalas a la mitad en la articulación; separa las piernas y divide muslo y pierna. Corta cada media pechuga en dos, de un golpe firme. Debes tener 12 piezas.
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Paso 2
Sazona y enharina
Salpimienta bien todas las piezas. Pásalas por harina, cubriéndolas ligeramente y sacudiendo el exceso.
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Paso 3
Dora el pollo
En la olla ancha calienta el aceite vegetal con 2 cucharadas del aceite de oliva, hasta que al meter una punta del pollo chisporrotee con fuerza. Dora las piezas por todos lados sin amontonarlas, en tandas si hace falta, y sácalas a un plato conforme estén listas.
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Paso 4
Acitrona la cebolla
Con todo el pollo fuera, pon las cebollas en la misma grasa y cocínalas 5 minutos, moviendo sin parar, hasta que estén tiernas.
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Paso 5
Reduce el vino
Vierte el vino, sube el fuego hasta que hierva y cocina unos 3 minutos, hasta que se reduzca a la mitad.
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Paso 6
Cuece el pollo en la salsa
Añade los jitomates y el orégano, sazona ligeramente con sal y pimienta y lleva a ebullición. Regresa el pollo a la olla, baja a hervor suave, tapa y cocina 20 minutos, moviendo un par de veces.
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Paso 7
Saltea las verduras
Mientras tanto, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en la sartén grande a fuego medio-alto. Saltea los champiñones y los pimientos unos 8 minutos, hasta que los pimientos estén caídos pero todavía crujientes. Sazónalos con sal.
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Paso 8
Junta todo
Pasa las verduras a la olla, tapa y cocina hasta que el pollo y las verduras estén tiernos, de 10 a 15 minutos más. El líquido debe cubrir apenas el pollo; si se seca mucho, añade agua de poco en poco.
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Paso 9
Ajusta y sirve
Prueba la salsa y ajusta la sal; debe quedar espesita, no aguada. Sírvelo bien caliente con pan rústico.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 776 |
|---|---|
| Grasas totales | 52,6 g |
| Carbohidratos | 11,6 g |
| Fibra | 3,4 g |
| Proteínas | 57,9 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar solo pechuga deshuesada?
Sí, pero reduce el tiempo en la salsa para que no se seque. El pollo con hueso le da más sabor y cuerpo a la salsa.
¿El pollo alla cacciatore aguanta en el congelador?
Sí, en un recipiente hermético hasta por 3 meses. Recaliéntalo a fuego suave con un chorrito de agua o caldo si la salsa espesó.
¿Qué hago si la salsa quedó muy aguada?
Saca el pollo y hierve la salsa a fuego alto unos minutos para que se evapore el exceso, o aplasta algunas verduras dentro para darle cuerpo.
¿Con qué lo acompaño?
Con polenta cremosa, pan rústico, puré de papa o arroz blanco.
¿La preparaste?
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