Camarones a la diabla con mantequilla de chile seco y toque cítrico

Ingredientes para los camarones: 700 g camarón grande limpio; 3 g sal; 1 g pimienta; 10 ml aceite oliva. Para la mantequilla: 40 g mantequilla; 2 piezas chile guajillo; 1 chile de árbol; 1 chile chipotle; 1 diente ajo; 30 ml vino blanco; 100 ml fondo camarón; 10 ml jugo limón amarillo; 5 ml miel; 2 g paprika; 3 g sal. Para terminar: ralladura limón, perejil picado, microgreens. Preparación: 1. Base chile: Licuar chiles, ajo, vino y fondo. Colar para textura fina. El vino evita sabor plano. 2. Reducir: Derretir mantequilla, incorporar salsa colada, cocinar 6-8 min hasta que espese y brille. Añadir miel, paprika y limón. Ajustar sal. 3. Sellar camarones: Secar y sazonar. Sellar en aceite caliente 1 min por lado. No sobrecocer. 4. Integrar: Bajar fuego, incorporar camarones a la salsa 2-3 min para glasear. Terminar con ralladura y perejil.