Classic Peruvian Ceviche with tiger's milk and ají limo

Receta de Ceviche clásico peruano con leche de tigre al ají limo

¡Hola! Qué alegría que te animes a preparar este plato tan emblemático. Hoy vamos a hacer un ceviche clásico peruano auténtico, fresco y vibrante, bañado en una leche de tigre casera potente y decorado con ese toque picante y colorido del ají limo. Es una receta que despierta los sentidos y te transporta directamente a la costa de Perú con cada bocado. ¡Manos a la obra!

Preparation time

Organizarse es clave en la cocina, sobre todo cuando trabajamos con pescado fresco que requiere frío constante. Aquí tienes los tiempos estimados para que calcules tu jornada culinaria:

• Preparation: 30 minutes
• Cooking: 0 minutos (es un curado en frío)
• Total: 32 minutos
• Servings: 4 people
• Difficulty: Intermediate

Ingredients

Para lograr ese sabor inconfundible de la cocina peruana, necesitamos insumos muy frescos. No te preocupes si algún nombre te suena raro, son cosas que solemos tener en casa o en el mercado local.

Para la Leche de Tigre (el adobo)

• 1 ¾ tazas de jugo de limón (recién exprimido, fundamental)
• 1 ¼ tazas de caldo de pescado (frío, preferiblemente casero)
• 3 dientes de ajo (pueden ser asados o crudos)
• 1 chalota grande o 2 pequeñas (French onion)
• 2 ½ cucharaditas de sal kosher (o sal de cocina al gusto)
• 1 ½ tallos de apio (sin hojas, solo el tallo crujiente)
• 1 cucharada de tallos de cilantro (reserva las hojas para después)
• 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
• 1 o 2 cucharadas de pasta de ají amarillo (Opcional, pero le da color y sabor)

Para el Ceviche

• 1 libra (aprox. 450g) de pescado blanco de agua salada muy fresco (corvina, lenguado, pargo)
• 4 tazas de la leche de tigre que prepararemos
• ½!– /wp:list-item –>
• ¼ de taza de hojas de cilantro fresco
• Ají limo fresco (al gusto, para decorar y dar picante)

Substitutions: Si no encuentras chalotas, puedes usar la parte blanca de una red onion pequeña. Si el ají limo es difícil de conseguir en tu zona, puedes sustituirlo por habanero, aunque úsalo con precaución porque pica bastante. En caso de no tener caldo de pescado casero, un buen fumet comprado sirve, pero asegúrate de que sea de buena calidad. Si buscas ideas diferentes de mariscos, puedes inspirarte en este shrimp ceviche with mango para variar los ingredientes principales en el futuro.

Utensils we will use

No necesitas equipos de restaurante, con lo que tienes en tu cocina basta y sobra. Vamos a usar:

• Licuadora (para la leche de tigre)
• Tabla de cortar (asegúrate que esté bien limpia)
• Well-sharpened chef's knife
• Fine mesh strainer
• Tazón o bol grande (preferiblemente de vidrio o acero inoxidable)
• Exprimidor de limones (o tus propias manos)

Preparation

Aquí es donde ocurre la magia. Sigue estos pasos con cariño y paciencia, respetando la cadena de frío del pescado fresco para un resultado seguro y delicioso. Vamos a transformar ingredientes simples en un traditional dish de lujo.

1. Preparar la cebolla y los cítricos

   Lo primero es cortar la cebolla morada en plumas muy finas. Una vez cortada, sumérgela en un bol con agua helada durante unos 30 minutos. Esto no es solo para limpiarla, sino para quitarle el sabor fuerte y sulfuroso, dejándola súper crujiente. Mientras tanto, exprime los limones. Un consejo de oro: no los exprimas hasta la última gota para evitar que el amargor de la cáscara blanca arruine tu jugo.

2. Licuar la base de la Leche de Tigre

   En el vaso de la licuadora, coloca el jugo de limón recién exprimido, el caldo de pescado frío, los dientes de ajo, las chalotas peladas y la sal. Agrega también los trozos de apio (puedes cortarlos toscamente, la licuadora hará el trabajo), los tallos de cilantro y el jengibre rallado (pela el jengibre con una cuchara antes de rallarlo). Si decides usar la pasta de ají amarillo para dar color y fondo, añádela ahora.

3. Procesar y colar

   Licúa todo a velocidad alta hasta que veas una mezcla homogénea y suave. No necesitamos tropezones aquí, buscamos un líquido sedoso. Pasa la mezcla por un colador de malla fina sobre un bol limpio. Presiona con una cuchara para extraer todo el jugo y el sabor de la fibra que queda en el colador. Desecha los sólidos. Ahora tienes una leche de tigre potente. Llévala a la nevera; debe estar muy fría antes de tocar el pescado.

4. Cortar el pescado

   Saca tu pescado del refrigerador justo en este momento. Coloca el filete sobre la tabla limpia. Con un cuchillo muy afilado, corta el pescado en cubos medianos, de aproximadamente 2 centímetros. Trata de hacer cortes limpios, deslizando el cuchillo hacia ti en un solo movimiento, sin aserrar la carne para no maltratarla. La textura es vital en el ceviche. Si te gusta experimentar con cortes y texturas, te recomiendo ver cómo se trata el producto en este tartar de aguacate y camarón.

5. Ensamblado y curado rápido

   Saca tu bol con la leche de tigre de la nevera. Escurre bien la cebolla que tenías en agua. Introduce los cubos de pescado en la leche de tigre. Aquí viene el secreto del estilo peruano clásico: no lo dejes horas. Solo necesitamos entre 30 y 60 segundos de inmersión para que el exterior del pescado cambie de textura y absorba sabor, pero el centro se mantenga crudo y jugoso.

To finish and serve

Pasado el minuto de marinado, usa una cuchara ranurada o pinzas para sacar el pescado y colócalo en el plato de servir (preferiblemente un plato hondo o fuente fría). Baña generosamente con la leche de tigre que quedó en el bol. Ahora, corona el plato con la cebolla morada crujiente, las hojas de cilantro fresco picadas y rodajas finas de ají limo para ese toque picante característico. Sirve inmediatamente. Lo tradicional es acompañarlo con camote (batata) cocido para equilibrar la acidez, y choclo (maíz tierno) o cancha (maíz tostado). ¡A disfrutar!

Nutritional Information

The ceviche es un plato ligero y nutritivo. Aquí te dejo los valores aproximados por porción, considerando que consumas gran parte de la leche de tigre (¡que está deliciosa!).

• Calories: 160 kcal
• Proteins: 24 g
• Fats: 2 g
• Carbohydrates: 6 g
• Fiber: 1 g

Nota: Estos valores son estimaciones basadas en una porción estándar y pueden variar según el tipo de pescado y la cantidad de guarniciones que añadas.

5 keys to make it perfect

Hacer un buen ceviche parece simple, pero los detalles marcan la diferencia entre uno normal y uno espectacular.

1. La frescura es innegociable: Al no haber cocción por calor, el pescado debe ser de la mejor calidad posible, sin olor fuerte a «pescado», sino a mar. Si tienes dudas, mejor prepara algo cocido como este filete de robalo.

2. El frío es tu mejor amigo: Mantén el pescado en la nevera hasta el último segundo. Incluso puedes poner el bol donde harás la mezcla sobre otro bol con hielo (baño maría invertido) para mantener la temperatura baja durante la preparación.

3. No «cocines» el pescado en limón: A diferencia de otras versiones, el estilo peruano es de curado rápido. Si lo dejas mucho tiempo, el pescado se pone fibroso, seco y blancuzco, perdiendo su delicadeza natural.

4. El corte de la cebolla: La cebolla debe ser finísima (corte pluma) y lavada. Si la cortas gruesa o no la lavas, su sabor invadirá todo el plato y opacará la sutileza del pescado y la leche de tigre.

5. Equilibrio de sabores: La leche de tigre debe ser ácida, salada y picante en equilibrio. Pruébala antes de mezclarla con el pescado. Si está muy ácida, el camote (batata) de acompañamiento será vital para limpiar el paladar.

When is it ideal to enjoy it?

The ceviche clásico peruano es, por excelencia, un plato de mediodía. En Perú, tradicionalmente no se come ceviche de noche, ya que se considera un plato para «despertar» y refrescarse bajo el sol. Es perfecto como entrada en un almuerzo familiar de verano o como plato principal ligero si estás cuidando tu alimentación pero quieres mucho sabor.

También es ideal para celebraciones informales con amigos. Puedes poner una fuente grande al centro de la mesa y que cada uno se sirva, acompañado de unas cervezas bien frías o una chicha morada. Su acidez y frescura lo hacen perfecto para abrir el apetito antes de platos más pesados. Si buscas una opción similar para compartir en tostadas, quizás te interese ver cómo se preparan unas tostadas de atún y mango, que tienen una vibra fresca parecida.

Comparison table

Es común confundir los estilos de pescados marinados. Aquí te muestro cómo se diferencia nuestro ceviche clásico peruano de otras delicias que quizás conozcas o quieras probar.

Frequently asked questions (FAQ)

Share your experience

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedó este ceviche. ¿Te animaste con el picante del ají limo o fuiste más conservador? ¿Encontraste un pescado fresco increíble en tu mercado? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos! Si te sobró pescado y quieres probar otra técnica en el futuro, quizás te inspire esta receta de salmón en croûte para algo totalmente diferente.

Culinary glossary

So you can move like a fish in water in Peruvian cuisine, here are some terms we use today:

• Tiger's milk: Es el jugo resultante de la maceración del ceviche o, como en esta receta, una preparación licuada base de limón, caldo de pescado y aromáticos que da sabor al plato.
• Cure: Proceso de conservación o cambio de textura de un alimento mediante sal, azúcar o ácido (como el limón), sin usar calor.
• Corte pluma: Técnica de corte para la cebolla donde se hacen rebanadas muy finas siguiendo la línea de la fibra, resultando en tiras delgadas y elegantes.
• Fumet: Caldo concentrado hecho a base de espinas y cabezas de pescado, usado para dar profundidad de sabor a salsas y sopas.
• Ají limo: Variedad de pimiento picante peruano, pequeño y de colores vivos (rojo, amarillo, morado), muy aromático y esencial en el ceviche clásico.

Classic Peruvian Ceviche with tiger's milk and ají limo

Ceviche Clásico Peruano Con Leche De Tigre Al Ají Limo: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: International

Keywords: ceviche, clásico, peruano, con, leche, tigre, ají, limo, internacional, sopas, receta, fácil

Recipe Yield: 4 servings

Calories: 250 kcal

Preparation Time: PT15M

Cooking Time: PT5M

Total Time: PT20M

Recipe Ingredients:

• 500 g de filete de pescado blanco fresco (corvina, robalo, lenguado)
• 8 limones (solo el jugo)
• 1/2 cebolla morada en pluma fina
• 1 ají limo finamente picado
• Fresh chopped cilantro
• Salt and pepper
• 1/4 taza de caldo de pescado (opcional, para intensificar sabores)

Recipe Instructions:

Preparation: :

Preparation: 15 minutes

Marinating: :

Marinado: 5 minutos máximo

Total: :

Total: 20 minutes

Servings: :

Servings: 4-6 units

Difficulty::

Difficulty: Easy

Editor's Rating:
4.8