Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no encuentras chalotas, usa la parte blanca de una cebolla morada pequeña.
- Si no consigues ají limo, cámbialo por habanero con cuidado, o por ají amarillo fresco en tiritas; para que no pique, usa pimiento rojo picado muy fino.
- Si no tienes caldo de pescado casero, un fumet comprado de buena calidad funciona.
- Para mantener todo frío, pon el tazón de la mezcla sobre otro tazón con hielo mientras trabajas.
- Prueba la leche de tigre antes de mezclarla: tiene que estar ácida, salada y picante en equilibrio.
Ceviche clásico peruano con leche de tigre al ají limo
Ingredientes
Para la leche de tigre
Para el ceviche
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Licuadora
- Colador de malla fina
- Cuchillo bien afilado
- Tazón grande de vidrio o acero inoxidable
Preparación
-
Paso 1
Prepara la cebolla y los limones
Corta la cebolla morada en plumas muy finas y déjala en un tazón con agua helada unos 30 minutos para que pierda lo fuerte y quede crujiente. Mientras, exprime los limones sin apretarlos hasta la última gota, para que el jugo no amargue.
-
Paso 2
Licúa la leche de tigre
En la licuadora pon el jugo de limón, el caldo de pescado frío, los ajos, las chalotas peladas y la sal. Agrega el apio en trozos, los tallos de cilantro y el jengibre rallado (pélalo antes con una cuchara). Si vas a usar la pasta de ají amarillo, añádela ahora.
-
Paso 3
Cuela y enfría
Licúa a velocidad alta hasta tener una mezcla lisa. Pásala por un colador fino sobre un tazón limpio, presionando con una cuchara para sacar todo el jugo, y desecha los sólidos. Métela al refrigerador: tiene que estar muy fría antes de tocar el pescado.
-
Paso 4
Corta el pescado
Saca el pescado del refrigerador justo en este momento. Con un cuchillo bien afilado córtalo en cubos de unos 2 centímetros, deslizando el cuchillo en un solo movimiento, sin aserrar, para no maltratar la carne.
-
Paso 5
Cura el pescado
Saca la leche de tigre del refrigerador y escurre bien la cebolla. Mete los cubos de pescado en la leche de tigre y déjalos solo entre 30 y 60 segundos, para que cambie la textura por fuera y el centro siga crudo y jugoso.
-
Paso 6
Sirve de inmediato
Pasado el minuto, saca el pescado con una cuchara ranurada o pinzas y acomódalo en un plato hondo frío. Báñalo con la leche de tigre que quedó en el tazón y corónalo con la cebolla crujiente, las hojas de cilantro picadas y rodajas finas de ají limo. Sírvelo enseguida con camote cocido y choclo o cancha.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 160 |
|---|---|
| Grasas totales | 2 g |
| Carbohidratos | 6 g |
| Fibra | 1 g |
| Proteínas | 24 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado es mejor para el ceviche?
Uno blanco de carne firme y agua salada, como corvina, lenguado, pargo, mero o lubina. Evita los muy grasos como la sardina.
¿Puedo usar pescado congelado?
Sí, y a veces es más seguro contra parásitos. Descongélalo despacio en la parte baja del refrigerador desde la noche anterior, nunca en el microondas.
¿Se puede guardar para el día siguiente?
No te lo recomiendo: el limón sigue actuando y el pescado queda seco y harinoso, y la cebolla pierde lo crujiente. Prepara solo lo que vas a comer.
¿El limón cocina el pescado?
No del todo: cambia su textura y color, pero no elimina bacterias como el fuego. Por eso usa pescado de calidad sashimi o previamente congelado.
¿La preparaste?
Cuéntame cómo te quedó. Tu calificación ayuda a otras familias a animarse.
Lo siento, debes estar conectado para publicar un comentario.