Cold Pasta Salad with Lemon Shrimp, Arugula and Basil Pesto

Receta de Ensalada de Pasta Fría con Camarones al Limón, Arúgula y Pesto de Albahaca

Hello! Let's prepare together a ensalada de pasta fría con camarones al limón que se convertirá en tu favorita para los días de calor o cuando simplemente buscas algo fresco y nutritivo. La combinación del toque cítrico con la intensidad de la arúgula y el pesto casero crea un balance increíble que te hará repetir.

Preparation time

Para organizarnos bien en la cocina, aquí tienes los tiempos estimados para que todo salga a la perfección y sin prisas.

• Preparation: 20 minutes
• Cooking: 12 minutes
• Total: 32 minutos (más tiempo de enfriado)
• Servings: 4 people
• Difficulty: Easy

Ingredients

Para que este plato brille, la frescura es clave. Aquí tienes lo que vamos a necesitar, dividido por partes para que no se te olvide nada en el supermercado.

For the base

• 300 g de pasta corta seca (fusilli, penne o farfalle funcionan muy bien)
• 100 g de hojas de arúgula fresca lavada y seca
• 200 g de tomates cherry
• Sal gruesa para el agua de la pasta

Para los camarones al limón

• 400 g de camarones medianos, crudos, pelados y desvenados
• 2 tablespoons of extra virgin olive oil
• Ralladura de 1 limón amarillo
• Juice of half a lemon
• 1 finely chopped garlic clove
• Salt and freshly ground black pepper to taste
• Una pizca de hojuelas de chile (opcional, si te gusta el picante)

Para el pesto de albahaca casero

• 2 tazas de hojas de albahaca fresca (sin tallos gruesos)
• 1/3 de taza de piñones (o nueces si prefieres una opción más económica)
• 1/2 taza de queso parmesano rallado fresco
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra (aproximadamente, ajustar textura)
• 1 diente de ajo pequeño (sin el germen central)
• Salt to taste

Si no encuentras piñones, puedes sustituirlos perfectamente por nueces o almendras peladas; el sabor cambia ligeramente pero sigue siendo delicioso. En caso de que no tengas tiempo de hacer el pesto desde cero, puedes usar uno de buena calidad comprado, aunque el casero siempre aporta un aroma superior. Si te gustan las combinaciones cremosas, esta receta tiene una textura que recuerda a la suavidad de una pasta salad with shrimp and avocado, pero con un perfil más herbáceo.

Utensils we will use

No necesitas equipo profesional, con lo que tienes en casa es suficiente.

• Large pot for cooking pasta
• Pasta strainer
• Large non-stick pan
• Bol grande o ensaladera para mezclar
• Licuadora, procesador de alimentos o mortero (para el pesto)
• Sharp knife and cutting board
• Fine grater (for the lemon)
• Pinzas de cocina o cuchara grande para remover

Preparation

Vamos paso a paso. No te agobies, verás que es un proceso muy lógico y si sigues el orden, tendrás todo listo al mismo tiempo.

1. Preparar el pesto de albahaca

1. Lavar y secar la albahaca. Lava las hojas bajo el grifo con agua fría y sécalas muy bien con papel absorbente o un centrifugador de lechuga. Es vital que estén secas para que el pesto no se oscurezca ni quede aguado.
2. Procesar los ingredientes secos. En el vaso de la licuadora o procesador, coloca el diente de ajo, los piñones (o nueces) y el queso parmesano. Tritura un poco hasta que se rompan.
3. Añadir la albahaca y el aceite. Agrega las hojas de albahaca y una parte del aceite de oliva. Procesa en pulsos cortos. Ve añadiendo el resto del aceite poco a poco hasta conseguir una salsa emulsionada pero con textura.
4. Season. Prueba y añade sal al gusto. Reserva en un tazón pequeño. Si no lo vas a usar de inmediato, cubre la superficie con una fina capa de aceite para que no se oxide.

2. Cocinar la pasta

1. Hervir el agua. Pon la olla grande con abundante agua a fuego alto. Cuando rompa a hervir vigorosamente, añade un puñado generoso de sal gruesa.
2. Cooking the pasta. Agrega la pasta y remueve enseguida para que no se pegue. Cocina según los minutos del paquete, pero te recomiendo probarla 1 minuto antes. Buscamos que esté al dente, es decir, que ofrezca un poco de resistencia al morder.
3. Enfriar la pasta. Cuela la pasta y pásala rápidamente por el chorro de agua fría para cortar la cocción. Esto es importante en ensaladas frías para mantener la textura firme. Escurre muy bien para eliminar el exceso de agua.
4. Reserve. Pon la pasta en el bol grande y añade una cucharadita de aceite o un poco de pesto para que no se pegue entre sí mientras seguimos con la receta.

3. Preparar los camarones al limón

1. Dry the shrimp. Seca los camarones con papel de cocina. Si están húmedos, se cocerán al vapor en lugar de dorarse.
2. Heat the pan. Pon la sartén a fuego medio-alto con las 2 cucharadas de aceite de oliva.
3. Sauté. Agrega los camarones en una sola capa (hazlo en dos tandas si es necesario). Añade el ajo picado, sal, pimienta y las hojuelas de chile.
4. Punto de cocción. Cocina unos 2 minutos por lado o hasta que cambien de color a un rosado opaco y tomen forma de «C». No los cocines de más o quedarán chiclosos.
5. Toque final cítrico. Apaga el fuego. Inmediatamente agrega la ralladura de limón y el jugo de limón sobre los camarones calientes para que absorban el sabor. Retira de la sartén y deja enfriar unos minutos.

4. Montaje de la ensalada

1. Cortar vegetales. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad.
2. Mezclar la base. En el bol con la pasta, añade el pesto de albahaca (la cantidad es a tu gusto, yo suelo ser generosa) y mezcla bien para que cada pieza de pasta quede impregnada de verde.
3. Integrar ingredientes. Incorpora los tomates cherry y los camarones (con los jugos que hayan soltado en el plato). Mezcla suavemente.
4. Añadir la arúgula. Justo antes de servir, agrega la arúgula fresca. Si la pones mucho antes, el ácido del limón y el aceite pueden marchitarla demasiado rápido.

To finish and serve

Rectifica la sazón probando un poco de pasta con camarón. Si sientes que le falta un toque de acidez, puedes exprimir unas gotas extra de limón. Sirve en platos hondos o extendidos. Si te gusta experimentar, esta base es tan versátil que podrías cambiar los camarones y hacer una ensalada de pasta con atún siguiendo la misma lógica del pesto, o incluso probar una versión más robusta como la pasta and chicken salad si prefieres aves.

Acompáñalo con una copa de white wine bien frío o agua mineral con rodajas de cítricos. Es un plato completo, por lo que no necesitas muchas guarniciones adicionales, quizás un poco de pan crujiente para aprovechar el pesto que quede en el plato.

Nutritional Information

Estos valores son estimaciones por porción para que tengas una idea de lo que estás consumiendo. Es un plato fresco bastante equilibrado.

• Calories: 450 kcal
• Proteins: 25 g
• Fats: 22 g
• Carbohydrates: 42 g
• Fiber: 4 g

Nota: Los valores pueden variar dependiendo de la cantidad de aceite utilizada en el pesto y el tipo de pasta elegida.

5 keys to make it perfect

Después de hacer esta receta muchas veces, he aprendido que el diablo está en los detalles. Aquí te dejo mis secretos.

1. Seca bien los camarones: Insisto en esto porque es la diferencia entre un camarón dorado y sabroso, y uno hervido y triste. El papel de cocina es tu mejor amigo aquí.
2. The cold pasta absorbe más salsa: La pasta tiende a «beberse» el aderezo cuando se enfría. Si ves que al sacarla de la nevera está un poco seca, añade un chorrito de aceite de oliva extra o una cucharada más de pesto antes de servir.
3. No quemes el ajo: Al saltear los camarones, el ajo se quema muy rápido y se vuelve amargo. Añádelo cuando los camarones ya estén en la sartén, no antes, para protegerlo.
4. Ralladura, no solo jugo: Los aceites esenciales del limón están en la cáscara. La ralladura aporta un aroma floral y cítrico que el jugo por sí solo no puede igualar.
5. Arúgula al final: Mantén la textura crujiente añadiendo las hojas verdes en el último segundo. Si buscas variantes con otras hojas, la técnica es similar a la que usarías en una ensalada de pasta con espinacas, siempre cuidando la frescura.

When is it ideal to enjoy it?

This ensalada de pasta fría es la reina del verano. Es ideal para llevar a un picnic o a la playa porque se mantiene bien a temperatura ambiente (aunque cuidado con el sol directo por los camarones). También es perfecta para esas cenas entre semana donde quieres algo rápido pero que parezca elaborado.

Su frescura la hace excelente como entrada en una reunión familiar en el jardín. Al no requerir calentarse al momento de servir, te permite como anfitriona disfrutar de la fiesta sin estar pegada a la estufa. Si te gustan las opciones vegetarianas para tus invitados, podrías alternar ofreciendo también una ensalada de pasta con calabacitas asadas, que complementa muy bien la mesa.

Comparison table

A veces nos confundimos con tantas opciones de ensaladas de pasta. Aquí te ayudo a diferenciar esta receta de otras populares para que elijas la que más se te antoje hoy.

Frequently asked questions (FAQ)

Share your experience

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedó esta ensalada. ¿Le pusiste más limón? ¿Usaste nueces en vez de piñones? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos! Ver fotos de sus platos me alegra el día.

Culinary glossary

• Al dente: Término italiano que describe la pasta cocida que está tierna por fuera pero conserva cierta firmeza al morderla en el centro.
• Emulsify: Mezclar dos líquidos que normalmente no se unen (como aceite y agua/jugo de limón) batiendo hasta lograr una mezcla homogénea y cremosa.
• Sear: Cocinar un alimento (como los camarones) a fuego alto rápidamente para dorar la superficie y mantener los jugos dentro.
• Zest (Ralladura): La parte coloreada de la cáscara de los cítricos, que contiene los aceites esenciales aromáticos, evitando la parte blanca que es amarga.
• Blanch: Técnica de cocción breve en agua hirviendo seguida de un enfriamiento rápido en agua helada, usada para fijar el color de vegetales o hierbas.

Cold Pasta Salad with Lemon Shrimp, Arugula and Basil Pesto

Ensalada De Pasta Fría Con Camarones Al Limón, Arúgula Y Pesto De Albahaca: receta paso a paso con marcas doradas y toque ahumado. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexican

Keywords: ensalada, pasta, fría, con, camarones, limón, arúgula, pesto, albahaca, mexicana, postres, receta

Recipe Yield: 4 servings

Calories: 200 kcal

Preparation Time: PT20M

Cooking Time: PT5M

Total Time: PT20M

Recipe Ingredients:

• 250 g de pasta corta, preferiblemente de Gallo o Barilla
• 200 g de camarones cocidos, preferentemente de Pescanova o Costamar
• 1 aguacate maduro, en cubos (opcional para mayor cremosidad)
• ¼ taza de cebolla morada finamente picada
• ½ taza de cilantro fresco (opcional)
• Jugo de 1 limón (fresco, preferiblemente de Santa Rita)
• Salt and pepper to taste
• 2 cucharadas de mayonesa Hellmann's
• 1 cucharadita de ajo en polvo de La Moderna
• 2 cucharadas de pesto de albahaca (preparado con albahaca fresca, parmesano y aceite, de Garofalo o Calvé)
• Unas hojas de arúgula para decorar

Recipe Instructions:

Preparation: :

Preparation: 15 minutes

Cooking: :

Cooking: 5 minutes

Total: :

Total: 20 minutes

Servings: :

Servings: 4 servings

Difficulty: :

Difficulty: Easy

Pasta cooking: :

Cocción de la pasta: Hierve abundante agua con sal de buena calidad, como la de Santa Rita, y cocina la pasta hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones del fabricante (habitualmente 8-10 minutos con pasta Garofalo o Barilla). Enfriar rápidamente en agua fría para detener la cocción y mantener la textura firme. Reservar.

Cocinar y preparar los camarones: :

Cocinar y preparar los camarones: Si aún no están cocidos, cocer los camarones en agua con sal y una rodaja de limón por unos 3-4 minutos hasta que cambien de color; escurrir y reservar en un recipiente. Si están cocidos, solo trocear en pedazos pequeños y reservar.

Prepare the dressing: :

Preparar el aderezo: En una licuadora, colocar el cilantro fresco (si se usa), jugo de limón, mayonesa Hellmann's, ajo en polvo y una pizca de sal y pimienta. Licuar hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Añadir el pesto de albahaca para intensificar aroma y sabor, mezclando suavemente.

Mix ingredients: :

Mezclar ingredientes: En un recipiente grande, combinar la pasta fría, los camarones, la cebolla morada y los cubos de aguacate, si se desea. Verter el aderezo y mezclar cuidadosamente para que todos los ingredientes se impregnen.

Serve and decorate: :

Servir y decorar: Colocar en platos individuales o en una fuente grande, adornar con hojas de arúgula fresca y una ramita de cilantro si se prefiere. Es recomendable servir fría para aprovechar su textura y sabor.

Control de cocción de la pasta: :

Control de cocción de la pasta: La cocción al dente es fundamental. Si se cocina mucho, la pasta se vuelve blanda y pierde frescura en la frío. Usa mucho agua y sal para un acabado óptimo.

Calidad del marisco: :

Calidad del marisco: Opta por camarones frescos o previamente cocidos como los de Pescanova, asegurando un sabor auténtico y una mejor digestión.

Respetar el equilibrio del aderezo::

Respetar el equilibrio del aderezo: El exceso de mayonesa o pesto puede dominar la ensalada. Añade gradualmente y ajusta al gusto para mantener el sabor equilibrado y fresco.

Editor's Rating:
4.4