Cold ricotta and confit tomato pasta

Pasta Fría Irresistible con Tomates Confitados y Ricotta Fresca

Una receta vibrante, ligera y perfectamente equilibrada: pasta fría corta acompañada de tomates cherry confitados dulces, ricotta delicada y albahaca fresca. Ideal para días calurosos, picnics o reuniones familiares. El aceite aromatizado de los tomates resulta el aderezo perfecto para integrar cada bocado y llenar la mesa de aromas italianos.

Preparation time

• Preparation: 15 minutes
• Cooking: 1 hora 40 minutos (incluye tomates confitados)
• Total: 2 hours
• Servings: 4

Main ingredients

• 200 g de pasta corta (fusilli, penne o farfalle)
• 200 g de tomates cherry confitados (ver receta abajo)
• 150 g de ricotta fresca
• Hojas de albahaca fresca al gusto
• Aceite de oliva virgen extra (puedes usar el de los tomates confitados)
• Salt and pepper

Tomates cherry confitados

• 500 g de tomates cherry
• 5 dientes de ajo pelados
• 3 ramitas de tomillo fresco (o romero, orégano)
• 1 bay leaf
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• Salt and pepper
• 1 cdta de azúcar (opcional)
• Unas gotas de vinagre balsámico (opcional)

Procedimiento paso a paso

1. Confita los tomates: Precalienta el horno a 130°C. En un refractario, coloca los tomates, ajos, hierbas, azúcar y vinagre si usas. Cubre con aceite de oliva casi por completo. Hornea 1.5–2 horas hasta que estén arrugados y aromáticos. Deja enfriar en su aceite.
2. Cocina la pasta: En agua abundante con sal, cocina la pasta 8–9 minutos al dente. Escurre y enfría bajo el chorro de agua.
3. Arma la ensalada: Mezcla la pasta fría con los tomates confitados, algo de su aceite, la ricotta desmenuzada y la albahaca troceada. Salpimienta al gusto.
4. Sirve: Reparte en platos, añade más ricotta y albahaca. Rocía con aceite aromático de los tomates para realzar el sabor.

Utensilios recomendados

• Large pot for cooking pasta
• Strainer
• Refractory for oven
• Espátula y cuchara de cocina
• Knife and cutting board
• Recipiente de vidrio para conservar tomates
• Ensaladera o bowl grande para mezclar

Tabla nutricional aproximada por porción

Curiosidades y variaciones

El aceite de los tomates confitados es un tesoro: úsalo para preparar vinagretas, marinar vegetales o dar sabor a bruschettas. Cambia la ricotta por burrata o mozzarella fresca para una ensalada aún más cremosa. Agrega aceitunas negras, alcaparras o piñones tostados para mediterranizar aún más la receta.

Consejos del chef

“No escurras demasiado la pasta: un poco de agua ayuda a que absorba el sabor del aceite de los tomates. Sirve recién montada para mantener el punto de la ricotta y la frescura de la albahaca.”

• No enfríes en exceso la pasta, prepárala tibia para más sabor.
• Puedes confitar los tomates hasta cinco días antes y conservarlos en frío.
• Esta receta admite espinaca baby, arúgula o feta cheese como variantes.

Glossary

• Confit: Cocinar lentamente un alimento en grasa o almíbar, realzando sabor y textura.
• Ricotta: Queso fresco, suave y de sabor neutro típico italiano, se elabora con el suero de la leche.
• Basil: Hierba mediterránea aromática, básica en la cocina italiana.
• Ensalada de pasta: Preparación fría donde la pasta se mezcla con vegetales y aderezos.

Preguntas frecuentes sobre pasta fría y tomates confitados

¿Te animas a probarla?

Comparte tus modificaciones, cuéntame qué hierbas usaste o si prefieres la ricotta con otros quesos. Etiqueta tus fotos y haz de tu cocina un rincón mediterráneo todo el año.

El placer de lo simple, la frescura y el color en tu mesa

Esta receta comprueba que lo sencillo puede ser extraordinario en sabor y presentación. La combinación de ingredientes frescos es ideal para celebrar cualquier ocasión o consentirte entre semana.