Carnitas de Puerco

Receta de Carnitas de Puerco

¡Hola! Vamos a preparar unas deliciosas carnitas de puerco, ese platillo mexicano que combina jugosidad y sabor a partir de carne de cerdo cocida lentamente hasta quedar tierna y posteriormente dorada para conseguir ese toque crocante. Es ideal para tacos, burritos o para compartir en familia, y su proceso de cocción sencillo permite disfrutar de una receta auténtica desde casa.

Preparation time

Te comparto los tiempos aproximados para que puedas planificar tu cocina sin problemas:

• Preparation: 15 minutes
• Cooking: 8 a 10 horas
• Total: 8 horas 15 minutos
• Servings: 15 a 20 personas
• Difficulty: Easy

Esta duración es para el método tradicional en crockpot o slow cooker, el cual permite que la carne se ablande perfectamente.

Ingredients

For the carnitas

• 4.5 kilogramos de pierna de cerdo o paleta de cerdo (con algo de grasa, para que queden jugosas)
• 30 dientes de ajo (pelados, para insertar en la carne)
• Jugo de 3 naranjas
• Jugo de 3 limones
• 2 cucharadas de sal (más al gusto)
• Ground black pepper (opcional, al gusto)
• 4 onzas de refresco de cola oscuro (opcional, para el dorado final)
• Manteca de cerdo o aceite vegetal (para dorar, si no usas manteca)

En caso de no contar con jugo de naranja, puedes usar jugo de toronja o una mezcla de limón con un poco de azúcar para aportar acidez y dulzura. También, si no consigues manteca de cerdo, el aceite de soya o aceite de cártamo son buenos sustitutos para dorar la carne sin perder sabor.

Utensils we will use

• Olla de cocción lenta o crockpot
• Sharp knife
• Cutting board
• Dos tenedores para deshebrar
• Exprimidor para frutas
• Baking sheet
• Sartén o cacerola para dorar la carne

Si no tienes crockpot, un horno con una olla de hierro fundido con tapa puede ser la alternativa adecuada para un proceso de cocción lento y uniforme.

Preparation

1. Preparar la carne

1. Salado temprano: Sala generosamente toda la pieza de cerdo con 2 cucharadas de sal. Lo ideal es hacerlo al menos dos horas antes para que la sal penetre mejor y la carne quede jugosa.
2. Pinchar e insertar ajo: Con un cuchillo afilado, haz pequeñas perforaciones alrededor de la carne, insertando los dientes de ajo en ellas. Esto añadirá un sabor muy característico.
3. Extraer jugos: Exprime las naranjas y limones. Reserva el jugo para agregar durante la cocción.

2. Cocinar en crockpot

1. Colocar la carne: Pon la pieza de cerdo en la crockpot con la parte de la grasa hacia arriba para que se derrita y humecte la carne durante la cocción.
2. Agregar jugos: Vierte el jugo de naranja y limón sobre la carne para aportar acidez y un aroma fresco.
3. Season: Añade un poco de pimienta negra al gusto y, si quieres, un poco más de sal.
4. Cover and cook: Tapa y cocina en modo bajo (low) durante 8-10 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se deshebre fácilmente con dos tenedores.

3. Deshebrar la carne

1. Retirar carne: Con cuidado, saca la pieza de cerdo de la crockpot y colócala en una charola o fuente grande.
2. Shred: Usando dos tenedores, deshebra la carne en trozos del tamaño deseado, descartando los huesos y exceso de grasa.
3. Reservar jugos: Guarda el líquido de la cocción para usar después y mantener la carne jugosa.
4. Probar y ajustar: Prueba la carne y ajusta la sal si es necesario.

4. Dorar la carne para las carnitas tradicionales

1. Preparar el dorado: Precalienta el horno en modo grill o posiciona una sartén grande a fuego medio. Si usas horno, distribuye la shredded meat en una charola grande.
2. Añadir refresco: Echa un chorrito de refresco de cola oscuro sobre la carne antes de dorar para darle un color caramelo y sabor característico.
3. Dorar: Hornea o fríe la carne, revolviendo ocasionalmente, hasta que los bordes estén dorados y crujientes al gusto, aproximadamente 5-10 minutos.
4. Manteca o aceite: Si optas por dorar en sartén, agrega un poco de manteca o aceite para evitar que se pegue y favorecer el color dorado.

To finish and serve

Una vez que la carne está bien dorada y crocante, retírala y deja que repose unos minutos. Puedes servir las carnitas calientes acompañadas de tortillas de maíz, cebolla picada, cilantro fresco, limones cortados y salsa. Esta receta es perfecta para tacos, burritos o incluso para acompañar con arroz rojo y frijoles refritos para una comida completa.

I want to share these tips with you

• Salado anticipado: No olvides salar la carne con tiempo para que la sal funda y realce mejor los sabores.
• Controla el dorado: No pases demasiado tiempo dorando la carne para evitar que se seque. Busca ese punto en que los bordes están crocantes pero el interior sigue jugoso.
• Jugo de cítricos: Los jugos de naranja y limón no solo dan sabor sino que ayudan a suavizar la carne y aportan frescura.
• Manteca vs aceite: Aunque la manteca da sabor auténtico, el aceite vegetal es una alternativa válida para dorar la carne, sobre todo si no consigues manteca.
• Conservación de jugos: Guarda el líquido de cocción para mantener la carne hidratada al recalentar o mezclar la carne.

Nutritional Information

• Calories: 244 kcal
• Proteins: 31 g
• Fats: 11 g
• Carbohydrates: 4 g
• Fiber: 1 g

Estos valores son aproximados por porción de 150 gramos de carnitas ya preparadas.

5 claves para que las carnitas de puerco queden perfectas

1. Calidad del corte: Escoge un corte con buena proporción de grasa y carne, como la pierna o paleta de cerdo, para que las carnitas queden jugosas.
2. Salar con anticipación: La sal debe aplicarse al menos 2 horas antes para penetrar bien y mejorar el sabor.
3. Cocción lenta y constante: La cocción a baja temperatura asegura una carne tierna sin que se deshidrate.
4. Dorado final: El paso de dorar la carne concentra sabores y aporta esa textura crujiente característica.
5. Usar natural juices: Limón y naranja dan un toque fresco y ayudan a balancear la grasitud del cerdo.

¿Cuándo es ideal disfrutarlas?

Las carnitas de puerco son perfectas para reuniones grandes, fiestas familiares y fines de semana largos, cuando puedes dedicar tiempo a la cocina y disfrutar con los seres queridos. Son ideales para climas frescos porque la comida caliente y abundante reconforta. También son una opción genial para un desayuno o almuerzo contundente en días especiales. Sin duda, los tacos de carnitas son un clásico en celebraciones mexicanas que nunca falla.

Tabla comparativa de carnitas con platillos similares

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¿Ya preparaste las pork carnitas? Cuéntanos cómo te quedaron, si probaste la opción tradicional o la versión crockpot, o si agregaste algún ingrediente especial, como el refresco para dorar la carne. La cocina es para experimentar y compartir. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos!

Culinary glossary

• Shred: Técnica para separar la carne cocida en hilos o tiras finas usando tenedores.
• Lard: Grasa sólida extraída del cerdo, ideal para freír o cocinar carnes y dar sabor auténtico.
• Crockpot: Olla de cocción lenta que mantiene temperatura baja constante para cocinar alimentos suavemente durante horas.
• Dorado: Proceso de cocinar la carne a fuego alto o en horno para obtener una capa exterior crujiente y color café.
• Jugo de cítricos: Líquido extraído de frutas como naranja o limón que aporta acidez y frescura a platillos.

Para profundizar en otras recetas mexicanas tradicionales que combinan sabor y cultura, puedes visitar sitios como Carnitas de Puerco Michoacán o descubrir alternativas en Chilorio y Cochinita Pibil. También vale explorar preparaciones como el Tacos al Pastor, para variar en tu siguiente comida. Conocer estas variaciones amplía tu repertorio culinario y te conecta con las múltiples tradiciones mexicanas. ¡Buen provecho!

Carnitas de Puerco

Carnitas De Puerco: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexican

Keywords: carnitas, puerco, mexicana, ensaladas, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 15 porciones

Calories: 250 kcal

Preparation Time: PT15M

Cooking Time: PT15M

Total Time: PT15M

Recipe Ingredients:

• 5 kg de carne de cerdo de preferencia de la pierna o paleta, con cierta cantidad de grasa
• 30 dientes de ajo, pelados y machacados
• 2 naranjas, su jugo natural
• 3 limones, su jugo natural
• 2 cucharadas de sal gruesa
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 taza de refresco oscuro (Coke o Dr. Pepper) para el brillo y sabor
• Cáscaras de naranja y limón para aromatizar
• Hoja de laurel para infusionar
• Un chorrito de aceite vegetal si no se dispone de manteca de cerdo

Recipe Instructions:

Preparation: :

Preparation: 15 minutes

Cooking: :

Cocción: 8-10 horas en slow cooker

Tiempo total: :

Tiempo total: Aproximadamente 10 horas y 15 minutos

Servings: :

Porciones: 15-20 personas

Difficulty: :

Difficulty: Moderate

Prepare the meat: :

Preparar la carne: Pincha la carne en varios puntos con un tenedor y sasala generosamente. Inmediatamente, inserta en los agujeros los dientes de ajo machacados, procurando distribuir de manera uniforme. Exprime las naranjas y limones, reservando el jugo para agregarlo en la cocción.

Colocar en la slow cooker: :

Colocar en la slow cooker: Ubica la carne con la parte grasa hacia arriba en el interior del electrodoméstico. Agrega el jugo de cítricos, la sal, la pimienta y el refresco oscuro.

Cocinar lentamente: :

Cocinar lentamente: Programar en modo bajo durante 8 a 10 horas, hasta que la carne esté muy suave y fácil de desmenuzar. Es fundamental evitar abrir el aparato durante la mayor parte del tiempo, para mantener la temperatura constante y que la carne se cocine en su propio jugo.

Desmenuzar y reservar: :

Desmenuzar y reservar: Saca la carne del crockpot y desmenúzala con dos tenedores. Desecha excesos de grasa o huesos, y reserva una porción de los jugos de cocción para mantener el sabor y la humedad.

Fritura final (opcional): :

Fritura final (opcional): Para un acabado crujiente y más auténtico, distribuye la carne en una bandeja y rocía con un poco del caldo, añádele un chorrito de soda y gratina en el horno o fríe en sartén con unas cucharadas del líquido de cocción hasta dorar los bordes.

Serve: :

Servir: Presenta las carnitas calientes en tortillas de maíz, acompañadas de salsa, cebolla picada, cilantro y limones cortados en cuartos para completar un plato lleno de sabor.

Usar la carne adecuada: :

Usar la carne adecuada: Mejor si es de pierna o paleta, con alguna capa de grasa para evitar que se seque durante la cocción prolongada.

No olvidar la sal: :

No olvidar la sal: Es clave sazonar con anticipación y en varias etapas para un sabor profundo y equilibrado.

Control del tiempo de cocción: :

Control del tiempo de cocción: Evitar abrir la tapa frecuentemente para no perder calor y tiempo, logrando una carne tierna y jugosa.

Precaución en la fritura final::

Precaución en la fritura final: Chequear la carne para evitar que se queme o se reseque en el proceso de dorado.

Editor's Rating:
4.7