Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no encuentras manteca de cerdo, usa aceite vegetal; el sabor es menos tradicional.
- Si no tienes naranja agria, mezcla jugo de naranja dulce con un toque de vinagre blanco.
- No tapes la olla: el líquido se tiene que evaporar para que al final la carne se dore en la grasa.
- Si la carne está suave pero pálida, sube un poco el fuego al final, vigilando todo el tiempo.
- Cuela la manteca ya fría y guárdala en el refrigerador para frijoles, tamales u otra tanda de carnitas.
Carnitas de puerco
Ingredientes
Para la carne
Para los aromáticos y la sazón
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Olla grande de fondo grueso o cazo de cobre
- Pinzas largas de metal
- Espumadera
- Colador grande
Preparación
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Paso 1
Corta la carne
Enjuaga rápido la carne con agua fría y sécala muy bien con papel absorbente. Corta la maciza y la pierna en trozos de 8 a 10 cm, deja la costilla en trozos manejables y el cuerito en tiras largas o cuadros grandes.
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Paso 2
Derrite la manteca
Pon la olla grande a fuego medio y derrite toda la manteca. Debe quedar muy caliente, pero sin humear.
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Paso 3
Sella la carne
Con las pinzas y mucho cuidado, mete la maciza y la costilla en la manteca y muévelas suave para que no se peguen, solo hasta que cambien de color por fuera.
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Paso 4
Agrega agua y naranja
Baja a fuego medio-bajo. Disuelve la sal en la taza de agua y viértela con cuidado, junto con el jugo de naranja; la manteca va a burbujear fuerte.
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Paso 5
Suma los aromáticos
Agrega la cebolla entera, las mitades de ajo, el laurel, el tomillo, la mejorana, la hierbabuena y la cáscara de naranja.
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Paso 6
Confita a fuego bajo
Deja que la manteca burbujee suavecito, a fuego bajo y sin tapar, de 1 hora y media a 2 horas, moviendo de vez en cuando.
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Paso 7
Dora con leche y cueritos
Cuando la carne ya se esté suavizando, agrega los cueritos y la leche. Cocina de 30 a 45 minutos más, hasta que la carne se deshaga al picarla y tenga un tono doradito.
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Paso 8
Escurre y pica
Retira del fuego, saca la carne con la espumadera y déjala escurrir en un colador o sobre papel absorbente. Quita los restos de hierbas, cebolla y ajo, y pica la carne en trozos rústicos.
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Paso 9
Sirve en tacos
Sirve bien caliente con tortillas de maíz, cilantro, cebolla picada, limón y salsa roja o verde; también van con arroz o frijoles refritos.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 6
| Calorías | 450 |
|---|---|
| Grasas totales | 32 g |
| Carbohidratos | 2 g |
| Fibra | 0.5 g |
| Proteínas | 35 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto duran?
De 3 a 4 días en el refrigerador en recipiente hermético, y hasta 2 meses congeladas. Recaliéntalas en sartén con un poquito de su manteca.
¿Puedo poner los cueritos desde el principio?
No, se cuecen más rápido y se deshacen o se pegan al fondo. Agrégalos hacia el final.
¿Por qué me quedaron secas?
Por fuego muy alto o por usar un corte muy magro, como lomo; la maciza con grasa es la que queda jugosa.
¿Puedo cambiar la leche?
Hay quien usa un poco de refresco de cola para ayudar a caramelizar.
¿La preparaste?
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