Quinoa salad with roasted sweet potato and goat cheese

Ingredientes: 1 taza quinoa cruda; 2 tazas agua; 1 pieza camote grande, en cubos; 2 cdas aceite de oliva; 1/2 cdta sal; 1/4 cdta pimienta; 80 g queso de cabra; 2 cdas nuez tostada; 2 cdas vinagre balsámico. Preparación: Quinoa perfecta: 1. Enjuaga la quinoa hasta que el agua salga clara. 2. Cocina con el agua a fuego medio 15 minutos. 3. Deja reposar 5 minutos tapada y esponja con tenedor. Camote: 1. Mezcla camote con aceite, sal y pimienta. 2. Hornea a 200 °C por 25 minutos. Integrar: 1. Mezcla quinoa caliente con camote. 2. Agrega queso, nuez y balsámico. Tip: Sirve tibia para que el queso se suavice ligeramente.