Roasted Eggplant with Labneh and Za'atar

Receta de Berenjenas Asadas con Labneh y Za’atar

¡Hola! Vamos a preparar un plato que combina la suavidad ahumada del vegetal con la cremosidad ácida del yogur concentrado. Es una receta de cocina mediterránea ideal para quienes buscan sabores frescos, saludables y llenos de carácter sin complicarse la vida en la cocina.

Preparation time

Organizarse es clave para que esta receta brille. Ten en cuenta que el labneh requiere paciencia, ya que la magia ocurre mientras reposa en el refrigerador.

• Preparation: 15 minutes
• Cooking: 30 minutes
• Reposo (Drenado): 12 a 24 horas
• Total: 12 horas y 45 minutos (aproximadamente)
• Servings: 4 people
• Difficulty: Easy

Ingredients

Para lograr ese sabor auténtico que nos transporta al Mediterráneo, la calidad de los insumos es fundamental. Aquí tienes lo que necesitas, sin complicaciones.

Para el Labneh Casero

• 900g (aprox. 4 tazas) de yogur natural entero o Greek yogurt
• 1/2 cucharadita de sal fina
• 1 diente de ajo (Opcional)

Para las Berenjenas y el montaje

• 2 berenjenas medianas firmes
• 4 tablespoons extra virgin olive oil
• 2 cucharadas de mezcla de especias Za’atar
• Salt to taste
• Leaves of fresh mint o perejil (para decorar)
• Pan de pita o galletas saladas (para acompañar)

En caso de no contar con yogur griego, puedes usar yogur natural normal, pero ten en cuenta que soltará más suero y obtendrás un poco menos de cantidad final. Si no encuentras la mezcla de Za’atar ya preparada, puedes sustituirla mezclando tomillo seco, sésamo tostado, zumaque (sumac) y orégano seco.

Utensils we will use

No necesitas equipo profesional, pero sí algunas herramientas básicas para facilitar el proceso de drenado y asado.

• Bol grande o tazón profundo
• Colador grande o tamiz
• Tela de quesería, paño de algodón limpio o filtros de café grandes
• Sharp knife and cutting board
• Bandeja para horno
• Papel de horno o lámina antiadherente
• Mixing spoon
• Pincel de cocina (opcional, para el aceite)

Preparation

Vamos a dividir el proceso en dos etapas principales: la creación del queso de yogur y el asado de las verduras. Sigue el paso a paso para un resultado espectacular.

1. Preparando la base de Labneh

   Mezcla inicial. En el bol grande, vierte todo el yogur. Añade la media cucharadita de sal. Si decides usar el ajo para darle un toque picante y aromático, pélalo, tritúralo o machácalo muy finamente (puedes usar un prensa-ajos) y añádelo al yogur. Remueve bien con la cuchara hasta que la sal y el ajo estén completamente integrados.

2. Prepara el sistema de drenaje. Coloca el colador grande sobre un bol profundo, asegurándote de que haya espacio suficiente debajo para que caiga el líquido (suero) sin tocar el colador. Forra el interior del colador con la tela de quesería, el paño de algodón limpio o varias capas de filtros de café.
3. Comienza el filtrado. Vierte la mezcla de yogur sazonado sobre la tela en el colador. Si usas una tela grande, dobla los bordes sobre el yogur para cubrirlo y protegerlo.
4. Resting time. Lleva el montaje al refrigerador. Deja que el suero se separe del sólido durante un mínimo de 12 horas. Si prefieres una textura muy densa, similar al cream cheese, déjalo hasta 24 horas. Cuanto más tiempo pase, más firme será.

5. Asando las berenjenas

   Precalienta y prepara. Enciende el horno a 200°C (fuego medio-alto). Mientras se calienta, lava bien las berenjenas bajo el grifo y sécalas con papel de cocina.

6. Corte de las verduras. Corta las berenjenas. Puedes hacer rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor o cortarlas por la mitad a lo largo y hacer cortes en forma de rombo en la pulpa (sin romper la piel).
7. Sazonado. Coloca las berenjenas en la bandeja para horno previamente forrada. Pincela o rocía generosamente cada pieza con aceite de oliva virgen extra por ambos lados. Espolvorea sal al gusto.
8. Baking. Introduce la bandeja en el horno. Cocina durante unos 25-30 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas al pinchar con un tenedor y tengan un color dorado apetecible. Si se doran muy rápido, baja un poco la temperatura.

To finish and serve

Una vez que las berenjenas estén asadas y templadas, retira el Labneh del refrigerador; notarás que ha perdido mucho volumen y líquido. Extiende una cama generosa de Labneh en una fuente amplia o plato llano. Con el reverso de una cuchara, crea remolinos o un hueco en el centro. Coloca las berenjenas asadas sobre la base cremosa. Finaliza espolvoreando una cantidad abundante de Za’atar por encima y un último hilo de buen aceite de oliva. Si deseas completar tu menú con más ideas de este estilo, puedes visitar Flavors of my Kitchen para inspirarte. Sirve inmediatamente acompañado de pan caliente.

Nutritional Information

Esta preparación es rica en probióticos gracias al yogur y contiene grasas saludables del aceite de oliva. Aquí tienes una estimación por porción:

• Calories: 280 kcal
• Proteins: 12 g
• Fats: 18 g
• Carbohydrates: 15 g
• Fiber: 6 g

Nota: Los valores son aproximados y pueden variar según el tipo de yogur utilizado (entero o desnatado) y la cantidad de aceite añadida al final.

5 keys to make it perfect

El éxito de este plato vegetariano radica en los detalles. Aquí te comparto mis secretos para que te salga de restaurante.

1. La calidad del yogur: No uses yogures edulcorados ni con sabores. Busca uno que solo tenga leche y fermentos lácticos en la etiqueta. Cuanta más grasa tenga el yogur, más sedoso será el resultado.
2. El punto de drenado: Si tienes prisa, 12 horas bastan para una textura untable tipo dip. Pero si quieres hacer bolitas o que sostenga bien el peso de la berenjena, la paciencia de 24 horas es insustituible.
3. Especias frescas: El Za’atar pierde aroma con el tiempo. Intenta usar una mezcla recién comprada o hecha en casa para que el olor a orégano y tomillo inunde la cocina.
4. No quemes la berenjena: Queremos que se caramelice, no que se carbonice. Si tu horno es muy fuerte, coloca la bandeja en la parte media o baja.
5. Serving temperature: El contraste es delicioso. Intenta servir el Labneh frío o fresco de la nevera y las berenjenas tibias recién hechas. Ese choque térmico eleva la experiencia.

When is it ideal to enjoy it?

Las berenjenas asadas con labneh son increíblemente versátiles. Yo suelo prepararlas como parte de una mesa de mezze (aperitivos) cuando tengo invitados, ya que el labneh se puede dejar listo el día anterior, lo que me libera mucho estrés. Es perfecto para una cena ligera de verano, acompañado de una ensalada fresca, o como una entrada elegante en una celebración familiar.

Además, si te gusta planificar tus menús semanales o preparar comidas especiales, este plato encaja de maravilla. Por ejemplo, si estás buscando opciones para festividades, te recomiendo mirar ideas de verduras mediterráneas para ocasiones especiales, donde este plato sería una estrella absoluta. Es ligero, digestivo y visualmente precioso en el centro de la mesa.

Comparison table

A veces confundimos los dips de Medio Oriente porque comparten ingredientes base. Aquí te ayudo a diferenciar este plato de otras delicias similares para que sepas exactamente qué estás cocinando.

Frequently asked questions (FAQ)

Share your experience

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te ha quedado este plato. ¿Le diste tu propio toque personal con alguna especia diferente o quizás cambiaste la forma de cortar las berenjenas? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos! Si te ha gustado esta combinación de sabores, quizás también te interese explorar cómo hacer tu propia versión de esta receta visitando nuestro artículo sobre berenjenas asadas con labneh y za’atar para ver variaciones.

Culinary glossary

Para que te muevas como pez en el agua en la cocina internacional, aquí te explico algunos términos que hemos usado hoy:

• Labneh: Es básicamente un «queso de yogur». Se obtiene al retirar el suero del yogur mediante filtrado, logrando una textura espesa y untable, muy popular en Oriente Medio.
• Za’atar: Una mezcla de especias muy aromática típica de la cocina árabe. Suele llevar hisopo (o tomillo/orégano), semillas de sésamo tostadas, zumaque y sal.
• Drenar: La acción de dejar escurrir un líquido de un alimento sólido. En este caso, separar el suero de la parte sólida del yogur usando una tela o filtro.
• Shock: Aunque no lo usamos aquí, es bueno saberlo: consiste en añadir agua fría a una cocción hirviendo para detenerla momentáneamente.
• Plating: Es el arte de disponer la comida en el plato de forma estética antes de servirla. En nuestra receta, hacemos una cama de labneh y colocamos la verdura encima.
• EVOO: Siglas de Aceite de Oliva Virgen Extra, la categoría de mayor calidad del aceite de oliva, puro zumo de aceituna sin defectos.

Espero que disfrutes cocinando tanto como yo. Si te quedaste con ganas de más cocina saludable, no dejes de probar este delicioso hummus de garbanzo que es el compañero ideal para tu mesa.

Roasted Eggplant with Labneh and Za'atar

Roasted Eggplant With Labneh And Za'atar: step-by-step recipe baked to perfection with perfect texture. Ideal for sharing. Serve immediately and adjust spiciness and salt to your taste.

Type: Recipe

Cuisine: Italian

Keywords: berenjenas, asadas, con, labneh, za’atar, italiana, ensaladas, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 servings

Calories: 200 kcal

Preparation Time: PT10M

Cooking Time: PT30M

Total Time: PT40M

Recipe Ingredients:

• 2 berenjenas medianas
• 2 cucharadas de aceite de oliva de La Española
• Salt and pepper to taste
• 200 g de labneh de Ybarra o yogur griego espeso
• 1 cucharada de za’atar de Ducros
• Un chorrito de aceite de oliva de Ybarra

Recipe Instructions:

Preparation: :

Preparation: 10 minutes

Cooking: :

Cooking: 30 minutes

Total: :

Total: 40 minutes

Servings: :

Servings: 4-6 units

Difficulty: :

Difficulty: Easy

Preparar las berenjenas: :

Prepare the eggplants: Wash the eggplants well and cut them in half lengthwise. With a knife, make cross-shaped cuts in the flesh, being careful not to cut completely through the skin. This will allow for even cooking and add an aesthetic touch to the presentation.

Rocíar y hornear: :

Drizzle and bake: Brush the eggplant halves with La Española olive oil, then season with salt and pepper. Place them on a baking sheet lined with parchment paper and bake in a preheated oven at 200°C for approximately 30 minutes, until the skin is golden and the flesh is tender.

Preparar el topping: :

Prepare the topping: In a bowl, mix the labneh with a little olive oil and sprinkle with Ducros za'atar, integrating the flavors well.

Assemble the dish: :

Assemble the dish: When the eggplants are ready and still warm, place a generous layer of the labneh mixture on each half. Additionally sprinkle with za'atar to enhance the aromas and color.

Serve: :

Serve: Serve with pita bread or rustic bread, and a fresh salad to complete the dish. You can decorate with an additional drizzle of olive oil and some fresh herb leaves.

Step 1 :

To enhance the flavor, I recommend making cross-shaped cuts in the pulp, this will help the eggplant cook evenly and make it easier to stuff with labneh.

Step 2 :

Use a good olive oil (like those from Ybarra or La Española), as they provide a more intense flavor and help the dish have that characteristic texture and aroma.

Step 3 :

For an additional touch, you can add a little ground white pepper or even a touch of cumin to the labneh to vary the flavors.

Step 4 :

If you are looking for a healthier option, you can reduce the amount of oil when baking and add a touch of lemon for freshness.

Step 5 :

Una vez horneadas, deja reposar las berenjenas unos minutos antes de añadir el labneh, para que los sabores se integren mejor al calor residual.

Step 1 :

Elige berenjenas firmes y con piel brillante, eso garantiza una buena textura y sabor al asarlas.

Step 2 :

Rocía con suficiente aceite y no temas usar una buena cantidad, ya que ayuda a que las berenjenas no se sequen y tengan ese toque dorado.

Step 3 :

Sé paciente en el horneado, asegurando que la berenjena quede completamente blanda antes de añadir el labneh para que no quede duro.

Step 4 :

Para que el za’atar destaque, espolvoréalo justo antes de servir; si lo añades antes, puede perder intensidad por el calor.

Step 5:

Al guardar las sobras, cubre con film transparente y conserva en refrigeración para mantener la frescura, aunque se recomienda consumir en 24 horas.

Editor's Rating:
4.9