Salmon on Croute

Receta de Salmón on Croute fácil y crujiente

¡Hola! Vamos a preparar un plato que parece de alta cocina pero que en realidad es muy sencillo de manejar en casa. Se trata de un filete de salmón jugoso envuelto en una capa dorada de hojaldre, reposando sobre una cama cremosa de puerros y queso a las finas hierbas. Es la solución perfecta para cuando quieres impresionar sin complicarte la vida.

Preparation time

Para organizarnos mejor en la cocina, aquí tienes el desglose de los tiempos necesarios para esta receta. Es ideal para una cena entre semana o una comida especial de fin de semana.

• Preparation: 15 minutes
• Cooking: 45 minutes
• Total: 1 hour
• Servings: 4 a 5 personas
• Difficulty: Easy

Ingredients

• 2 láminas de masa de hojaldre (rectangulares, ya estiradas y frías)
• 1 filete de salmón grande (aprox. 500g – 600g), sin espinas y sin piel
• 1 puerro grande (o 2 medianos)
• 1 package of cream cheese con ajo y hierbas (tipo Boursin, aprox. 150g)
• 1 nuez de mantequilla (para saltear)
• 1 huevo (batido, para pintar)
• Salt to taste
• Ground black pepper to taste

Para sustituciones

Si no encuentras puerros frescos o prefieres un sabor ligeramente más picante y herbáceo, puedes sustituirlos por berros (aprox. 80g). El proceso de cocción será el mismo, solo que necesitarán menos tiempo al fuego. En caso de no tener el queso crema específico de ajo y hierbas, puedes mezclar un queso crema natural con un diente de ajo picado muy fino, perejil y cebollino fresco.

Utensils we will use

• Medium frying pan
• Cuchillo de cocina afilado
• Cutting board
• Baking tray
• Baking paper (parchment paper)
• Pincel de cocina (de silicona o cerdas)
• Fork
• Espátula de silicona o madera

Step-by-step preparation

Sigue estos pasos con calma. La clave de este plato es el manejo de la temperatura del hojaldre y asegurarse de que el relleno no esté demasiado húmedo.

1. Precalentar y organizar

   Lo primero es encender el horno a 220ºC (425ºF). Necesitamos un golpe de calor fuerte inicial para que el hojaldre suba. Saca las láminas de hojaldre de la nevera solo unos minutos antes de usarlas; deben estar frías para manipularlas mejor.

2. Preparar el relleno de puerro

   Lava muy bien el puerro bajo el grifo para retirar cualquier resto de tierra, especialmente entre las capas verdes. Córtalo en rodajas finas o medias lunas. Pon la sartén a fuego medio-bajo y derrite la mantequilla. Añade el puerro y sofríe durante unos 5 minutos, removiendo constantemente para que se ablande sin llegar a dorarse ni quemarse.

3. Incorporar el queso

   Una vez que el puerro esté tierno, retira la sartén del fuego. Añade el queso crema con ajo y hierbas directamente a la sartén caliente. Remueve con la espátula hasta que el queso se derrita completamente y se integre con los puerros, formando una pasta cremosa. Deja que esta mezcla se temple un poco; si está muy caliente podría derretir la mantequilla del hojaldre antes de tiempo.

4. Assemble the base

   Extiende una de las láminas de hojaldre sobre el papel de horno en tu bandeja. Coloca la mezcla de puerros y queso en el centro de la masa, extendiéndola para que tenga aproximadamente el mismo tamaño y forma que tu filete de salmón. Esto servirá de «cama» para el pescado.

5. Place the salmon

   Si tu salmón aún tiene piel, retírala con cuidado usando un cuchillo afilado (puedes pedir en la pescadería que lo hagan). Coloca el filete de salmón justo encima de la mezcla de puerros. Salpimenta el pescado al gusto por la parte superior. Si te gusta experimentar con masas rellenas, esta técnica es similar a la que usamos en el salmon wellington, pero mucho más simplificada.

6. Cerrar el paquete

   Bate el huevo en un tazón pequeño. Con el pincel, pinta los bordes de la masa de hojaldre que rodean el salmón (esto actuará como pegamento). Coloca la segunda lámina de hojaldre sobre el salmón, cubriéndolo por completo. Presiona suavemente con las manos para sacar el aire alrededor del pescado.

7. Recortar y sellar

   Recorta el exceso de masa con el cuchillo, dejando un borde de unos 2 o 3 centímetros alrededor del relleno. Para sellarlo, presiona todo el borde con las puntas de un tenedor, creando un patrón decorativo y asegurando que no se salga el relleno. Si prefieres algo más elaborado, puedes hacer repulgue con los dedos.

8. Decorar y hornear

   Pinta toda la superficie del hojaldre con el huevo batido restante para que quede brillante al hornearse. Con la punta del cuchillo, haz un corte en forma de cruz o pequeña «V» en el centro superior (esto es la chimenea para que salga el vapor). Mete la bandeja en la parte baja del horno y hornea durante 30 a 35 minutos, o hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente.

To finish and serve

Una vez que el hojaldre tenga un color dorado intenso y la base se sienta firme, retira del horno. Es fundamental dejarlo reposar unos 5 minutos antes de cortar; esto permite que los jugos del salmón se asienten y no mojen la masa al partirlo. Sirve caliente cortando en rodajas gruesas. Acompáñalo con unas patatas asadas o, si prefieres algo más ligero similar al acompañamiento del salmón al horno con ajo y mostaza dijon, una ensalada fresca o verduras al vapor como brócoli o judías verdes le van de maravilla.

Nutritional Information

Los siguientes valores son estimaciones aproximadas por porción.

• Calories: 1254 kcal
• Proteins: 39 g
• Fats: 87 g
• Carbohydrates: 77 g
• Fiber: 3 g

5 keys to make it perfect

Lograr ese equilibrio entre un pescado jugoso y una masa crujiente tiene sus secretos. Aquí te comparto mis claves esenciales:

1. Cold is your friend: Mantén el hojaldre en la nevera hasta el último segundo. Si la masa se calienta demasiado mientras la manipulas, la mantequilla entre las capas se derretirá antes de hornearse y no subirá, quedando una masa pesada en lugar de aireada y crujiente. Si sientes que se ablanda mucho, mete todo el montaje en la nevera 10 minutos antes de hornear.

2. Seca bien el pescado: Antes de colocar el salmón sobre la cama de puerros, sécalo muy bien con papel de cocina absorbente. El exceso de humedad es el enemigo número uno del hojaldre, ya que puede crear el temido «fondo empapado» o crudo.

3. La chimenea es vital: No olvides hacer el corte en la parte superior. El pescado libera vapor al cocinarse; si ese vapor no tiene por dónde salir, se quedará dentro humedeciendo la masa desde el interior. Ese pequeño corte marca la diferencia.

4. Controla la altura del horno: Hornear en el estante inferior (o tercio inferior) del horno ayuda a que el calor llegue directamente a la base de la masa, asegurando que la parte de abajo se cocine y quede crujiente, sosteniendo bien el peso del pescado y el relleno.

5. No escatimes con el huevo: El baño de huevo (egg wash) no solo es estético. Además de dar ese color dorado apetecible, ayuda a sellar la superficie. Asegúrate de pintar bien los pliegues y bordes, pero evita que se formen charcos de huevo en la base.

When is it ideal to enjoy it?

El Salmón on Croute es un plato camaleónico. Por su presentación dorada y voluminosa, es el centro de mesa perfecto para celebraciones familiares, como una comida de Navidad o una cena de cumpleaños, donde quieres servir algo que todos puedan compartir. Sin embargo, gracias a la simplicidad de esta versión con ingredientes listos para usar, también es totalmente viable para una cena de martes cuando necesitas algo reconfortante. Si estás planeando un menú más amplio con entrantes, podrías considerar iniciar con unos salmon canapés para mantener la temática marina pero con texturas diferentes.

Comparison table

A veces nos confundimos con tantas formas de preparar el salmón. Aquí te ayudo a diferenciar esta receta de otras opciones populares para que elijas la que mejor se adapte a tu antojo de hoy.

Frequently asked questions (FAQ)

Share your experience

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te ha quedado esta receta, si le diste tu toque personal o si a tu familia le gustó tanto como a la mía. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para que todos aprendamos juntos!

Culinary glossary

• Puff pastry: Masa compuesta por muchas hojas delgadas superpuestas que se hinchan y vuelven crujientes al hornearse gracias a la mantequilla entre capas.
• Sear: En este contexto, se refiere a cerrar bien los bordes de la masa presionando para que no se escape el relleno durante la cocción.
• Cooking point: El grado justo en el que el alimento está cocinado. En el salmón, buscamos que esté opaco y se separe en lascas, pero que siga jugoso.
• Egg wash (Baño de huevo): Técnica de pincelar huevo batido sobre una masa antes de hornear para darle brillo y un color dorado atractivo.
• Julienne: Técnica de corte en tiras finas y alargadas. Aunque aquí usamos rodajas para el puerro, es un término básico similar al corte fino que buscamos.

Salmon on Croute

Salmon En Croute: step-by-step recipe baked to perfection with perfect texture. Ideal for sharing. Serve immediately and adjust spice and salt to your taste.

Type: Recipe

Cuisine: Mexican

Keywords: salmón, croute, mexicana, ensaladas, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 servings

Calories: 200 kcal

Preparation Time: PT30M

Cooking Time: PT30M

Total Time: PT60M

Recipe Ingredients:

• 200 g de espinacas baby
• 50 g de queso crema
• 30 g de queso parmesano rallado
• 1 pequeña cebolla finamente picada
• 2 cloves garlic, minced
• Salt and pepper to taste
• Una cucharada de jugo de limón
• 600 g de filete de salmón de calidad (preferiblemente de criadero alimentado con ingredientes naturales)
• 1 lámina de hojaldre de mantequilla (bien fría)
• 1 beaten egg (for glazing)
• Una pizca de sal y pimienta
• Semillas de sésamo (opcional, para decorar)

Recipe Instructions:

Control preciso de la temperatura de cocción: :

Precise control of cooking temperature: To obtain perfectly cooked salmon and a golden crust, baking control and technique are fundamental.

Uso de ingredientes frescos y de calidad: :

Use of fresh and quality ingredients: The freshness of the salmon and good quality butter in the puff pastry guarantee superior results.

Elaboración del relleno en frío: :

Preparation of the cold filling: Keeping the filling cold prevents the dough from getting soggy and losing texture.

Ventilación adecuada del horneado: :

Adequate baking ventilation: Making small cuts in the dough allows for better air circulation and prevents internal moisture that can ruin the final texture.

Presentación en el plato: :

Plate presentation: Serving in precise portions and accompanying with light sauces enhances the elegance of the recipe.

Prepare the filling: :

Prepare the filling: In a skillet, melt the butter and sauté the onion and garlic until translucent. Add the spinach and cook until it reduces in volume. Incorporate the cream cheese, Parmesan cheese, lemon juice, salt, and pepper. Mix well and set aside to cool.

Preparar el salmón: :

Prepare the salmon: Pat the fillet completely dry with paper towels. Season with salt, pepper, and a little lemon juice.

Assemble the dish: :

Assemble the dish: Spread the puff pastry sheet on a floured surface. Place the filling in a line in the center of the puff pastry, then place the salmon on top. Cover with the rest of the puff pastry, sealing the edges with pressure and ensuring an even layer.

11. Prepare for baking: :

Prepare for baking: Brush the surface of the puff pastry with beaten egg and make small cuts on top to facilitate steam release.

Bake: :

Bake: Preheat the oven to 200°C. Place the package on a lined baking tray and bake for 25-30 minutes, until the crust looks golden and crispy.

Rest and serve::

Rest and serve: Let rest for 5 minutes after taking out of the oven. Cut into equal portions and serve with a light dill sauce or a citrus vinaigrette.

Editor's Rating:
4.6