Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes poro, usa unos 80 g de berros o espinacas salteadas y muy bien escurridas.
- Si no encuentras el queso crema con ajo y hierbas, mezcla queso crema natural con un diente de ajo picado muy fino, perejil y cebollín.
- Seca muy bien el salmón con papel antes de montarlo para que la base no se humedezca.
- Si el hojaldre se ablanda mientras lo armas, mete todo al refri 10 minutos antes de hornear.
Salmón en croûte
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Sartén mediana
- Charola para horno
- Papel para hornear
- Pincel de cocina
- Tenedor
Preparación
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Paso 1
Precalienta el horno
Prende el horno a 220 °C (425 °F). Saca el hojaldre del refri solo unos minutos antes de usarlo; tiene que estar frío para manejarlo bien.
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Paso 2
Acitrona el poro
Lava muy bien el poro, sobre todo entre las capas verdes, y córtalo en rodajas finas o medias lunas. Derrite la mantequilla en la sartén a fuego medio-bajo y sofríe el poro unos 5 minutos, moviendo sin parar, hasta que se suavice sin dorarse.
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Paso 3
Incorpora el queso
Retira la sartén del fuego, agrega el queso crema y revuelve hasta que se derrita y se integre con el poro. Deja que se entibie para que no derrita la mantequilla del hojaldre.
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Paso 4
Arma la base
Extiende una lámina de hojaldre sobre papel para hornear en la charola. Pon la mezcla de poro en el centro y extiéndela del mismo tamaño y forma que el filete.
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Paso 5
Coloca el salmón
Si el salmón tiene piel, retírala con un cuchillo afilado. Acomódalo sobre el poro y salpimiéntalo por arriba.
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Paso 6
Cierra el paquete
Bate el huevo y barniza con un pincel las orillas de la masa alrededor del salmón. Cubre con la segunda lámina y presiona suave con las manos para sacar el aire.
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Paso 7
Recorta y sella
Recorta el exceso de masa dejando una orilla de 2 o 3 cm alrededor del relleno. Sella todo el borde presionando con las puntas de un tenedor, o haz un repulgue con los dedos.
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Paso 8
Barniza y hornea
Barniza toda la superficie con el resto del huevo y haz un corte en cruz o en V en el centro para que salga el vapor. Hornea en la parte baja del horno de 30 a 35 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente.
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Paso 9
Deja reposar y sirve
Sácalo cuando tenga un dorado intenso y la base se sienta firme. Déjalo reposar unos 5 minutos antes de cortarlo en rebanadas gruesas y sírvelo caliente con papas asadas, ensalada o verduras al vapor.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 1254 |
|---|---|
| Grasas totales | 87 g |
| Carbohidratos | 77 g |
| Fibra | 3 g |
| Proteínas | 39 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Lo puedo dejar armado antes?
Sí, en el refri de 4 a 6 horas como máximo, y lo barnizas con huevo justo antes de hornear. No lo armes un día antes porque el salmón suelta jugo.
¿Cómo recaliento lo que sobra?
Guárdalo hasta 2 días en el refri y recaliéntalo en el horno a 180 °C de 10 a 15 minutos; en microondas el hojaldre queda chicloso.
¿Puedo usar otro pescado?
Sí, un lomo grueso de pescado blanco firme como bacalao o merluza; el tiempo puede variar según el grosor.
¿La preparaste?
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