Flan de camote y naranja

Molde: redondo de 20 cm, apto para horno

Ingredientes

Para el caramelo

• ¾ de taza (150 g) de azúcar
• ¼ de taza de agua

Para el flan

• 1 taza (250 g) de pulpa de camote asado, sin cáscara
• 1 lata (354 ml) de leche evaporada
• 200 g de leche condensada
• 3 huevos grandes
• Ralladura fina de 1 naranja
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ¼ de cucharadita de canela molida
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Asa el camote. Si aún no lo tienes cocido, envuélvelo en papel aluminio y hornéalo a 400 °F / 200 °C de 45 a 60 minutos, hasta que esté muy suave. Déjalo entibiar, retira la cáscara y mide una taza de pulpa.
2. Haz el caramelo. Pon el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Calienta a fuego medio sin revolver; puedes mover suavemente la cacerola para que tome color parejo. Cuando el caramelo esté ámbar, viértelo con cuidado en el molde e inclínalo para cubrir el fondo. Déjalo endurecer.
3. Licúa el flan. Baja la temperatura del horno a 325 °F / 165 °C. Licúa el camote con la leche evaporada, la leche condensada, los huevos, la ralladura de naranja, la vainilla, la canela y la sal hasta obtener una mezcla completamente tersa. Pásala por un colador fino y viértela sobre el caramelo.
4. Prepara el baño María. Coloca el molde dentro de una charola profunda. Añade agua caliente a la charola hasta que llegue aproximadamente a la mitad de la altura del molde. Cubre el flan flojamente con papel aluminio.
5. Hornea. Cocina de 60 a 75 minutos. El flan estará listo cuando las orillas se vean firmes y el centro todavía tiemble ligeramente al mover el molde. Sácalo del baño María, deja que se enfríe y refrigéralo al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche.
6. Desmolda. Pasa un cuchillo delgado por la orilla. Coloca un plato con borde sobre el molde y voltea ambos con un movimiento firme. Deja que el caramelo caiga sobre el flan antes de levantar el molde.

Tip

Asa el camote en vez de hervirlo: su sabor se concentra y no añade agua de más al flan. Colar la mezcla después de licuarla elimina fibras y pequeñas burbujas para conseguir una textura más fina.