Ingredientes
- 4 peras firmes, como Bosc o Anjou
- ½ taza de flor de jamaica seca
- 150 g de piloncillo troceado
- 3 tazas de agua
- 1 raja de canela
- 1 tira de cáscara de naranja, sin la parte blanca
- Helado de vainilla para servir
Preparación
- Prepara el líquido de cocción. Pon el agua, la jamaica, el piloncillo, la canela y la cáscara de naranja en una olla donde las peras puedan acomodarse sin encimarse. Hierve suavemente durante 8 minutos para extraer el color y disolver el piloncillo.
- Cuela. Retira la jamaica y devuelve el líquido a la olla junto con la canela y la cáscara de naranja. Así podrás bañar y voltear las peras sin que se les peguen las flores.
- Prepara las peras. Pélalas dejando el tallo, que les dará una presentación muy bonita. Corta una rebanada delgada de la base de cada una para que puedan mantenerse de pie al servirlas.
- Cuécelas a fuego suave. Acomoda las peras en la olla. Tapa y cocina de 25 a 35 minutos, volteándolas cada 8 minutos para que tomen color de manera uniforme. Deben quedar tiernas al atravesarlas con un cuchillo, pero conservar su forma.
- Reduce el almíbar. Saca las peras con cuidado. Retira la canela y la cáscara de naranja; cocina el líquido destapado de 10 a 15 minutos más, hasta que se reduzca y tenga la consistencia de una salsa ligera. Deja entibiar las peras dentro del almíbar para que absorban más color.
- Sirve. Coloca una pera en cada plato hondo, báñala con almíbar de jamaica y añade una bola pequeña de helado de vainilla al lado.
Tip
Usa peras firmes. Las muy maduras pueden deshacerse durante la cocción. Mantén apenas un hervor suave: así se cuecen de manera pareja y la superficie queda lisa y brillante.
Puedes hacerlas con un día de anticipación y guardarlas en su almíbar en el refrigerador. Templa ligeramente la salsa antes de servir para que contraste con el helado.
