Tarta Rústica de Tomates Heirloom, Queso de Cabra Batido y Miel de Romero

Esta receta de Tarta Rústica de Tomates Heirloom, Queso de Cabra Batido y Miel de Romero combina tarta salada con tomates, queso de cabra batido y miel de romero. Es una opción rica para preparar en casa y compartir en una comida especial sin complicarte demasiado.

Ingredientes

Para la masa

• 2½ tazas de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal fina
• 1 cucharadita de azúcar
• 225 g de mantequilla sin sal, muy fría y cortada en cubos
• 6 a 8 cucharadas de agua helada
• 1 huevo batido, para barnizar

Para el relleno

• 5 tomates heirloom de diferentes colores, cortados en rebanadas de ½ cm de grosor
• 250 g de queso de cabra suave
• 100 g de queso crema, a temperatura ambiente
• ¼ taza de queso Parmigiano Reggiano recién rallado
• 2 cucharadas de crema para batir
• 2 cucharadas de cebollín finamente picado
• Ralladura de 1 limón amarillo
• 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Para la miel de romero

• ¼ taza de miel de abeja
• 1 ramita de romero fresco
• 1 cucharadita de vinagre balsámico blanco

Para terminar

• Hojas de albahaca fresca
• Microgreens
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal en escamas
• Pimienta negra recién molida

Preparación paso a paso

Paso 1: Preparar la masa

1. En un tazón mezcla la harina, la sal y el azúcar.
2. Agrega la mantequilla fría y trabaja con un cortador de masa o con las yemas de los dedos hasta obtener una textura similar a migas gruesas.
3. Añade el agua helada poco a poco hasta formar una masa. No la amases de más.
4. Forma un disco, envuélvelo en plástico adherente y refrigera durante 1 hora.

Paso 2: Preparar los tomates

1. Coloca las rebanadas de tomate sobre una charola cubierta con papel absorbente.
2. Espolvorea ligeramente con sal.
3. Déjalas reposar 20 minutos.
4. Este paso eliminará el exceso de humedad y evitará que la base de la tarta se humedezca.
5. Seca cuidadosamente con otra hoja de papel absorbente.

Paso 3: Preparar el queso

1. En un procesador o con una batidora mezcla:
2. el queso de cabra,
3. el queso crema,
4. la crema para batir,
5. el parmesano,
6. el cebollín,
7. la ralladura de limón,
8. el tomillo,
9. sal y pimienta.
10. Bate hasta obtener una mezcla completamente lisa y ligera.
11. Reserva.

Paso 4: Preparar la miel

1. En una cacerola pequeña coloca la miel junto con la rama de romero.
2. Calienta a fuego muy bajo durante 3 minutos, sin dejar que hierva.
3. Retira el romero.
4. Añade el vinagre balsámico blanco y mezcla.
5. Reserva.

Paso 5: Formar la tarta

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Extiende la masa formando un círculo de aproximadamente 35 cm.
3. Pásala a una charola con papel para hornear.
4. Extiende la mezcla de queso dejando un borde libre de aproximadamente 5 centímetros.
5. Acomoda los tomates alternando colores para formar un diseño atractivo.
6. Dobla los bordes hacia el centro de manera rústica.
7. Barniza la orilla con el huevo batido.

Paso 6: Hornear

1. Hornea durante 40 a 45 minutos, o hasta que la masa esté profundamente dorada y crujiente.
2. Retira del horno.
3. Deja reposar 10 minutos.

Paso 7: Presentación

1. Baña ligeramente los tomates con la miel de romero.
2. Añade hojas de albahaca fresca.
3. Coloca algunos microgreens.
4. Termina con unas gotas de aceite de oliva extra virgen, sal en escamas y pimienta negra recién molida.
5. Sirve tibia.

¿Te animas a prepararla?

Esta receta de Tarta Rústica de Tomates Heirloom, Queso de Cabra Batido y Miel de Romero queda perfecta para disfrutar en casa y compartir con quienes más quieres. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué toque le darías o con qué la servirías.