Baguettes caseras

¡Tienes todo listo! A cocinar.

Utensilios

• Bol grande
• Espátula
• Batidora con gancho (opcional)
• Cuchillo afilado o navaja para pan
• Piedra para hornear o charola
• Recipiente para agua caliente
• Rejilla

Preparación

1. Paso 1 Prepara el poolish

   En un bol mezcla los 200 g de harina, los 200 g de agua tibia y los 0.2 g de levadura fresca con una espátula, hasta tener una masa pareja y líquida. Tapa con plástico autoadherente o un trapo húmedo y deja fermentar a temperatura ambiente de 12 a 16 horas.

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2. Paso 2 Arma la masa final

   En la batidora o a mano, junta el poolish con los 370 g de harina, los 2 g de levadura, los 11 g de sal y los 180 g de agua tibia.

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3. Paso 3 Amasa

   Mezcla a velocidad baja de 2 a 3 minutos. Sube la velocidad y amasa de 8 a 10 minutos más, hasta que la masa esté lisa, elástica y suave al tacto, sin grietas.

   Temporizador de 8 min Marcar como hecho
4. Paso 4 Deja que doble

   Pasa la masa a un bol engrasado, tápala con plástico o un trapo húmedo y déjala fermentar a temperatura ambiente de 1.5 a 2 horas, o hasta que doble su volumen. A la mitad de este tiempo, haz pliegues suaves: estira y dobla la masa hacia el centro por los cuatro lados.

   Temporizador de 5 h Marcar como hecho
5. Paso 5 Divide y preforma

   Sobre una superficie enharinada divide la masa en 3 partes iguales. Dales forma de óvalo y déjalas reposar 10 minutos tapadas con un trapo.

   Temporizador de 10 min Marcar como hecho
6. Paso 6 Forma las baguettes

   Estira cada porción en un rectángulo, dóblalo en tercios y sella la costura. Desde el centro, estira suavemente hacia las puntas hasta darle la forma alargada de baguette.

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7. Paso 7 Segunda fermentación

   Acomoda las baguettes sobre un trapo enharinado o una charola, tápalas y déjalas fermentar de 30 a 45 minutos, hasta que crezcan un poco más.

   Temporizador de 30 min Marcar como hecho
8. Paso 8 Prepara el horno con vapor

   Enciende el horno a 250 °C con una piedra para hornear o charola en la parte media. Pon un recipiente con agua en la parte de abajo para que se forme vapor.

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9. Paso 9 Corta y hornea

   Con un cuchillo afilado hazle 3 o 4 cortes en diagonal a cada baguette. Hornea con vapor de 10 a 12 minutos, saca el recipiente de agua y hornea otros 10 a 15 minutos sin vapor, hasta que estén doradas.

   Temporizador de 10 min Marcar como hecho
10. Paso 10 Deja enfriar

    Pásalas a una rejilla y déjalas enfriar al menos 20 minutos antes de cortarlas en rebanadas gruesas. Van muy bien con quesos, embutidos o mantequilla.

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Ya la preparé