Ingredientes
Para la focaccia
- 500 g harina de trigo (aprox. 4 tazas)
- 10 g sal (2 cditas)
- 7 g levadura seca instantánea (1 sobre)
- 400 ml agua tibia
- 2 cdas aceite de oliva extra virgen
Para el acabado de la masa
- 4 cdas aceite de oliva extra virgen
- Sal en escamas o sal gruesa
Tomates rostizados
- 500 g tomates cherry
- 2 cdas aceite de oliva
- 1 cdita sal
- 1/2 cdita pimienta negra
- 1 cdita ajo picado
- 1 cdita tomillo fresco
Pesto de pistache
- 1 taza hojas de albahaca fresca
- 1/2 taza pistaches pelados
- 1/3 taza parmesano rallado
- 1 diente de ajo pequeño
- 1/2 taza aceite de oliva
- Jugo de medio limón
- Sal y pimienta
Para terminar
- 2 burratas grandes
- Pistache picado
- Hojas de albahaca fresca
- Miel picante (opcional)
- Pimienta negra recién molida
Procedimiento
1. Preparar la masa
En un bowl grande coloquen:
Harina, Sal, Levadura
Mezclen.
Agreguen el agua tibia.
Después el aceite.
Con una cuchara de madera mezclen hasta que desaparezca toda la harina seca.
No hace falta amasar como pan tradicional.
Solo integrar.
La masa será pegajosa.
Perfecto. Así la queremos.
2. Primer levado
Cubran el bowl con plástico o un trapo limpio.
Déjenlo reposar entre 1 hora y media y 2 horas.
Debe duplicar su tamaño.
Si hace frío puede tardar un poco más.
3. Rostizar los tomates
Mientras la masa leva.
Precalienten el horno a 200°C.
Coloquen los tomates en una charola.
Agreguen:
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Ajo
- Tomillo
Mezclen con las manos.
Hornee 20 minutos.
Los tomates deben verse arrugaditos.
Jugosos y ligeramente caramelizados.
Déjenlos enfriar.
4. Preparar el pesto de pistache
En procesador o licuadora agreguen:
- Albahaca
- Pistaches
- Parmesano
- Ajo
- Limón
Comiencen a triturar.
Agreguen el aceite poco a poco.
Busquen una consistencia cremosa.
No totalmente líquida.
Prueben.
Ajusten sal y pimienta.
Reserven.
5. Preparar la charola
Engrasen generosamente una charola rectangular.
No sean tímidas con el aceite.
La focaccia ama el aceite.
Y eso es parte de su sabor.
6. Pasar la masa
Vacíen la masa en la charola.
Con las manos aceitadas estírenla suavemente.
No la jalen.
No la maltraten.
Solo ayúdenla a ocupar el espacio.
Si se encoge:
Déjenla descansar 10 minutos.
Y vuelvan a intentarlo.
7. Segundo levado
Cubran nuevamente.
Dejen reposar 30 a 40 minutos.
Van a notar muchas burbujitas.
Eso es exactamente lo que buscamos.
8. Hacer los hoyitos
Este paso es el sello de una buena focaccia.
Mojen sus dedos con aceite.
Presionen profundamente toda la superficie.
Hagan muchísimos hoyitos.
Sin miedo.
Hasta tocar casi el fondo de la charola.
9. Agregar aceite y sal
Rocíen abundantemente con aceite de oliva.
Espolvoreen sal en escamas.
Algunos tomates rostizados pueden colocarse desde este momento.
10. Hornear
Horno a 220°C.
Hornee durante 22 a 28 minutos.
Hasta obtener:
✔️ Superficie dorada.
✔️ Bordes crujientes.
✔️ Interior suave.
La cocina va a oler espectacular.
11. Enfriado parcial
Saquen la focaccia.
Déjenla reposar 15 minutos.
No coloquen la burrata inmediatamente porque se derrite demasiado.
12. Montaje
Ahora viene la parte más bonita.
Distribuyan encima:
- Tomates rostizados
- Cucharadas de pesto de pistache
Después coloquen las burratas.
Ábranlas ligeramente con las manos.
Queremos que salga ese centro cremoso.
Terminen con:
- Pistache picado
- Hojas de albahaca
- Pimienta negra
- Un chorrito de aceite de oliva
¿Probaste esta focaccia en casa? Me encantará leer en los comentarios si la serviste como entrada o como plato principal.
