Focaccia Rellena de Mortadela, Burrata y Pistache

Esta receta de Focaccia Rellena de Mortadela, Burrata y Pistache es una forma deliciosa de preparar pan casero y convertirlo en una comida para compartir. La miga, el relleno y los toppings se combinan en un resultado lleno de sabor.

Ingredientes

Para la masa de focaccia

• 500 g de harina de trigo de fuerza o de pan
• 400 ml de agua tibia
• 10 g de sal
• 7 g de levadura seca instantánea
• 1 cucharadita de miel
• 40 ml de aceite de oliva extra virgen

Para el pesto de pistache

• 1 taza (120 g) de pistaches tostados sin sal
• ½ taza de hojas de albahaca fresca
• 50 g de queso parmesano recién rallado
• 1 diente de ajo pequeño
• ½ taza (120 ml) de aceite de oliva extra virgen
• Ralladura de ½ limón amarillo
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida

Para el relleno

• 250 g de mortadela italiana en rebanadas delgadas
• 2 burratas de 125 g cada una
• ½ taza de pistaches ligeramente troceados
• 2 tazas de arúgula baby
• ¼ de taza de queso parmesano en lascas

Para la miel picante

• ¼ de taza de miel de abeja
• 1 cucharadita de hojuelas de chile seco
• ½ cucharadita de paprika ahumada

Para terminar la focaccia

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal de hojuelas
• Romero fresco

Preparación paso a paso

Paso 1: Preparar la masa

1. En un recipiente grande mezcla el agua tibia con la miel y la levadura.
2. Deja reposar durante 10 minutos hasta que la levadura se active.
3. Agrega la harina y mezcla con una cuchara hasta que no queden partes secas.
4. Añade la sal y el aceite de oliva.
5. La masa será muy húmeda; no agregues más harina.
6. Cubre el recipiente y deja reposar 20 minutos.
7. Ahora realiza una serie de pliegues: toma un extremo de la masa, estíralo suavemente y dóblalo hacia el centro.
8. Haz lo mismo en los cuatro lados.
9. Repite este proceso tres veces más, dejando reposar la masa 20 minutos entre cada serie de pliegues.
10. Los pliegues desarrollan el gluten sin necesidad de amasar intensamente y son los responsables de esa miga llena de grandes burbujas.

Paso 2: Fermentar

1. Engrasa generosamente un molde rectangular con aceite de oliva.
2. Coloca la masa dentro.
3. Cubre con un paño limpio.
4. Deja fermentar de una hora y media a dos horas, o hasta que duplique su volumen.
5. Precalienta el horno a 230 °C.
6. Con las yemas de los dedos, presiona suavemente toda la superficie formando los clásicos hoyuelos de la focaccia.
7. Rocía con aceite de oliva.
8. Espolvorea sal de hojuelas y romero fresco.
9. Hornea de 22 a 25 minutos hasta obtener una superficie profundamente dorada.
10. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Paso 3: Preparar el pesto de pistache

1. Coloca en un procesador los pistaches, la albahaca, el parmesano, el ajo y la ralladura de limón.
2. Pulsa varias veces.
3. Agrega poco a poco el aceite de oliva hasta obtener una pasta cremosa.
4. Sazona con sal y pimienta.
5. Debe quedar con algo de textura, no completamente lisa.

Paso 4: Preparar la miel picante

1. Coloca la miel en una cacerola pequeña.
2. Agrega las hojuelas de chile y la paprika.
3. Calienta únicamente dos minutos a fuego muy bajo.
4. No permitas que hierva.
5. Retira del fuego y deja infusionar.

Paso 5: Armar la focaccia

1. Corta la focaccia por la mitad horizontalmente con un cuchillo de sierra.
2. Unta una capa generosa de pesto de pistache en la base.
3. Distribuye la mortadela formando pliegues para darle volumen.
4. Coloca la burrata desgarrándola con las manos para que quede en trozos grandes y muy cremosos.
5. Añade la arúgula.
6. Espolvorea los pistaches troceados y las lascas de parmesano.
7. Termina con un hilo de miel picante.
8. Coloca la tapa de la focaccia y presiona muy ligeramente.

Montaje

1. Corta en cuadros o rectángulos grandes.
2. Sirve sobre una tabla de madera.
3. Decora con algunos pistaches adicionales, hojas de albahaca fresca y un poco más de miel picante servida al momento.

¿Te animas a prepararla?

Focaccia Rellena de Mortadela, Burrata y Pistache es una receta perfecta para disfrutar en casa y compartir con quienes más quieres. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué toque le darías o con qué la acompañarías.