Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no encuentras portobello bebé, usa champiñón blanco; la crema queda más clara y de sabor más suave.
- Puedes usar caldo de pollo suave en lugar de caldo de verduras, aunque ya no será vegetariana.
- Para el puerro usa la parte blanca y el inicio de la verde clara; la verde oscura es más fibrosa y amarga.
- Si prefieres no usar lácteos, cambia los quesitos por una papa mediana cocida con las verduras: espesa de forma natural.
- Para que no se le forme nata al enfriar, pon plástico autoadherible pegado a la superficie de la crema.
Crema de champiñones portobello bebé
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Sartén amplia
- Olla mediana de al menos 2 litros
- Batidora de mano
- Colador fino (opcional)
Preparación
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Paso 1
Limpia los champiñones
Limpia los 800 g de champiñones: cepíllalos si tienen poca tierra, lávalos rápido bajo el chorro y sécalos muy bien, o pélalos. Yo prefiero quitarles la piel fina de afuera con la mano o con una puntilla. No los dejes en remojo, porque absorben agua.
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Paso 2
Córtalos en trozos
Corta los champiñones en dados o láminas, de unos 2 cm. No tienen que quedar parejos, porque luego se licúa todo.
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Paso 3
Dora los champiñones
Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agrega los champiñones y cocínalos hasta que se doren bien; si sueltan agua, espera a que se evapore y empiecen a tostarse. Resérvalos.
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Paso 4
Prepara el puerro
Limpia los 250 g de puerro quitando la parte verde más dura y las raíces. Lávalo bien para sacar la tierra de adentro y córtalo en rodajas o daditos.
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Paso 5
Acitrona el puerro
En una olla calienta otro poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el puerro y cocínalo suavemente hasta que esté blandito y transparente, sin que se queme.
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Paso 6
Junta los sabores
Cuando el puerro esté tierno, añade el tomillo, la pimienta al gusto y la pizca de sal. Agrega los champiñones reservados y mueve todo junto durante 5 minutos.
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Paso 7
Cuece con el caldo
Vierte el litro de caldo de verduras. Sube el fuego hasta que hierva y luego bájalo a medio-bajo. Cocina 30 minutos con la olla tapada o semitapada.
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Paso 8
Agrega los quesitos y licúa
Retira del fuego y añade los 2 quesitos a la olla caliente para que se fundan. Licúa todo con la batidora hasta que quede liso; si la quieres muy fina, pásala por un colador.
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Paso 9
Rectifica y sirve
Prueba y ajusta la sal, porque a veces el caldo ya aporta suficiente. Sírvela bien caliente en platos hondos. Si quieres, decórala con trocitos de pan frito, daditos de jamón serrano salteados o unas láminas de champiñón dorado que hayas apartado al principio.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 220 |
|---|---|
| Grasas totales | 12 g |
| Carbohidratos | 18 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 8 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo guardar la crema de portobello en el congelador?
Sí. Déjala enfriar por completo y guárdala en recipientes herméticos. Por los quesitos puede separarse un poco al descongelar; al recalentarla, bátela otra vez y recupera su textura.
Me quedó muy líquida, ¿qué hago?
Déjala cocer unos minutos más destapada a fuego medio. También puedes agregar una cucharadita de maicena disuelta en agua fría con la crema hirviendo, o licuarla con otra papa cocida.
¿Le puedo poner vino?
Sí, un chorrito de vino blanco seco o de jerez. Agrégalo justo después de dorar los champiñones y antes del caldo, y deja que se evapore el alcohol un par de minutos.
¿Por qué se ve grisácea?
Es normal: el portobello tiene láminas oscuras y piel café que tiñen la crema. Con champiñones blancos queda más clara.
¿La preparaste?
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