Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no encuentras chayote, omítelo o usa un poco más de papa o nabo.
- Mantén siempre un hervor suave: si hierve a borbotones, el caldo se enturbia.
- Si queda muy grasoso, déjalo enfriar en el refrigerador y retira con una cuchara la capa de grasa sólida antes de recalentar.
- Déjalo reposar tapado 15 o 20 minutos antes de servir; los sabores se asientan.
- En olla de presión, cuece la carne con el agua, la cebolla, el ajo y el laurel de 35 a 40 minutos después de que suba la válvula, libera la presión y cocina las verduras sin presión.
Caldo de res con verduras
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Olla grande con tapa de 6 a 8 litros
- Espumadera
- Pelador de verduras
- Cucharón
Preparación
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Paso 1
Enjuaga la carne
Pasa la costilla, el pescuezo y el hueso por el chorro de agua fría para quitar restos de sangre o astillas. Escúrrelos bien.
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Paso 2
Pon la olla con agua fría
En la olla grande, pon toda la carne y el hueso de tuétano con los 5 litros de agua fría. Agrega la ½ cebolla entera, los 3 ajos, las 5 hojas de laurel y la cucharada de sal de mar.
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Paso 3
Espuma el caldo
Lleva la olla a fuego alto. En cuanto rompa el primer hervor, retira con la espumadera toda la espuma grisácea que sube.
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Paso 4
Cuece la carne
Ya limpio el caldo, tapa la olla, baja a fuego medio-bajo y cocina aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que la carne empiece a sentirse suave.
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Paso 5
Agrega elote y chayote
Mientras, pela el chayote y córtalo en cubos de unos 3 cm, y trocea el elote si no lo has hecho. Pasada la hora y media, revisa que ya no suelte espuma y agrega el elote, los garbanzos y el chayote. Cocina 15 minutos más a fuego medio.
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Paso 6
Sigue con zanahoria y papa
Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas o bastones; pela las papas y córtalas en cubos grandes. Agrégalas a la olla con la cucharadita de comino y la pimienta, y cocina 10 minutos más.
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Paso 7
Termina con lo suave
Quita las puntas a los ejotes y pártelos a la mitad; corta las calabacitas en rodajas gruesas o medias lunas y pica el jitomate en cubitos. Agrégalos a la olla, que debe hervir suavemente. Prueba y ajusta la sal, y añade el manojo de cilantro, entero o picado.
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Paso 8
Apaga a tiempo
Deja cocinar solo de 5 a 7 minutos más y apaga el fuego enseguida, para que las calabacitas queden firmes.
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Paso 9
Sirve
Retira la cebolla, los ajos y el laurel. Sirve muy caliente en tazones hondos, con carne, hueso y verduras en cada plato. Acompáñalo con arroz blanco, tortillas de maíz calientes, aguacate, cebollita picada, cilantro y limón.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 6
| Calorías | 250 |
|---|---|
| Grasas totales | 8 g |
| Carbohidratos | 20 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 25 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo guardar el caldo de res en el congelador?
El caldo y la carne se congelan bien hasta 3 meses. Las verduras cambian de textura, así que mejor congela solo el caldo con la carne y agrega verduras frescas al servir.
¿Qué corte queda más suave?
El chambarete y el pescuezo, porque tienen colágeno. Los cortes muy magros como la pulpa pueden quedar secos.
¿Puedo usar verduras congeladas?
Sí, pero agrégalas en los últimos 5 minutos, porque suelen venir precocidas.
¿La preparaste?
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