Roasted eggplant stuffed with spiced lentils

Roasted eggplant stuffed with spiced lentils

Berenjenas al horno con un corazón de lentejas guisadas con cúrcuma y comino, gratinadas con queso.

Type: Main Dishes

Cuisine: Vegetariana

Keywords: Berenjena rellena de lentejas|receta vegetariana casera|berenjena al horno|lentejas especiadas|cena saludable|verduras rellenas

Recipe Yield: 4 servings

Calories: 250 kcal

Preparation Time: 20M

Cooking Time: 40M

Total Time: 60M

Recipe Ingredients:

• 4 berenjenas
• 250 g lentejas cocidas
• 1 onion
• 1 pimiento rojo
• 1 cdita cúrcuma
• 200 ml caldo verduras
• Queso cheddar

Recipe Instructions:

Vaciar berenjenas:

Cortar berenjenas a lo largo y retirar la pulpa con cuidado.

Dorado inicial:

Dorar las barcas en sartén con aceite 5 min para sellar sabor.

Hacer el relleno:

Sofreír cebolla, pimiento y pulpa; añadir lentejas, especias y caldo.

Rellenar y gratinar:

Colocar el guiso en las barcas y cubrir con queso cheddar rallado.

Bake:

Llevar al horno a 180°C por 30 min hasta que el queso dore.

Editor's Rating:
4.8

Receta de Berenjena Asada Rellena de Lentejas Especiadas

Prepara un plato principal delicioso y saludable con esta receta de berenjena asada rellena de lentejas especiadas. Es una opción perfecta para quienes buscan una comida casera completa, nutritiva y llena de sabor. Las lentejas aportan proteínas y fibra, mientras que la berenjena ofrece una textura suave y un sabor delicado que encaja bien con las especias.

Preparation time

El tiempo total es adecuado para organizar la cocina y preparar otras cosas mientras las berenjenas se asan.

• Preparation: 20 minutes
• Cooking: 40 minutes
• Total: 60 minutes
• Servings: 4
• Difficulty: Easy

Ingredients

Para la berenjena

• 4 berenjenas medianas
• 2 tablespoons of olive oil
• Salt to taste

Para el relleno de lentejas especiadas

• 250 g de lentejas cocidas
• 1 cebolla mediana
• 2 cloves of garlic
• 1 red bell pepper
• 1 carrot
• 1 cucharada de tomate frito
• 1 teaspoon ground cumin
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 200 ml de caldo de verduras
• Salt and pepper to taste
• Queso cheddar rallado (opcional para gratinar)

Si no encuentras berenjenas moradas intensas, puedes usar boniato asado como sustituto, que aportará un sabor un poco más dulce pero igualmente delicioso.

Utensils we will use

• Skillet
• Baking dish
• Knife and cutting board
• Cuchara para vaciar las berenjenas
• Mixing bowl
• Spoon or spatula for stirring

Preparation

1. Preparar las berenjenas

1. Lavar y secar las berenjenas. Usa agua fría y seca con un paño o papel para eliminar el exceso de agua.
2. Cortar por la mitad. A lo largo, para obtener dos mitades con suficiente espacio para el relleno.
3. Vaciar el interior. Con una cuchara, retira la pulpa dejando las paredes firmes para que aguanten el relleno.
4. Salpimentar y pincelar. Unta un poco de aceite de oliva y sal por toda la superficie exterior e interior.
5. Dorar en sartén. Coloca las mitades en una sartén a fuego medio-bajo y cocina aproximadamente 5 minutos por cada lado hasta que estén doradas y un poco tiernas. Esto ayuda a realzar el sabor y evita que al hornearlas queden aguadas.

2. Preparar el relleno de lentejas especiadas

1. Picar verduras. Corta la cebolla, pimiento rojo y zanahoria en cubos pequeños para que se cocinen bien y se integren fácilmente al relleno.
2. Sofreír aromáticos. En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes y fragantes.
3. Agregar verduras y especias. Incorpora el pimiento, la zanahoria, el comino, la nuez moscada y la cúrcuma. Cocina por unos minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse y las especias liberen sus aromas.
4. Incorporar lentejas y tomate. Añade las lentejas cocidas junto con el tomate frito y mezcla bien.
5. Añadir caldo. Vierte el caldo de verduras y cocina todo junto a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se reduzca y el relleno esté espeso y jugoso.
6. Ajustar sazón. Salpimenta al gusto y reserva hasta el momento de rellenar las berenjenas.

3. Montar y hornear

1. Colocar las berenjenas en fuente. Prepara una bandeja con papel de horno y acomoda las mitades boca arriba.
2. Rellenar con mezcla de lentejas. Llena generosamente cada berenjena con el relleno preparado, presionando ligeramente para que queden bien compactas.
3. Agregar queso. Si deseas, espolvorea el queso cheddar rallado por encima para gratinar y darle un toque extra que suele gustar, especialmente a los niños.
4. Bake. Mete la bandeja en horno precalentado a 180°C y cocina de 25 a 35 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas y el queso se dore ligeramente.

To finish and serve

Al finalizar, retira cuidadosamente las berenjenas del horno y, si usaste queso, deja que repose unos minutos. Puedes decorar con perejil o cilantro fresco para aportar frescura y color. Sirve caliente acompañado de una ensalada mediterránea o un dip fresco como tzatziki para completar una comida casera equilibrada y llena de sabor.

Información Nutricional por porción (1 berenjena rellena)

• Calories: 250 kcal
• Proteins: 13 g
• Fats: 7 g
• Carbohydrates: 35 g
• Fiber: 9 g

Estos valores son aproximados y pueden variar según las marcas y cantidades exactas usadas.

5 claves para que la berenjena asada rellena quede perfecta

1. Elige berenjenas frescas y firmes. Busca las que tengan color morado intenso y evita las que presentan manchas o zonas blandas para un sabor óptimo.
2. No sobrecargues el relleno. Es importante que el relleno no quede demasiado líquido para evitar que la berenjena se humedezca en exceso durante el horneado.
3. Dora las berenjenas antes de hornear. Este paso ayuda a que la piel quede más sabrosa y la textura sea más consistente.
4. Ajusta el nivel de especias al gusto. Si prefieres un relleno menos fuerte, reduce las cantidades de cúrcuma o nuez moscada; para un toque más exótico, añade un poco de pimentón ahumado.
5. Deja reposar tras sacar del horno. Esto hará que los sabores se asienten y el queso se fije bien, facilitando el corte y servicio.

¿Cuándo es ideal disfrutar la berenjena asada rellena de lentejas especiadas?

Este plato es ideal para una cena ligera o un almuerzo saludable en familia. Su balance entre nutrientes y sabor lo convierte en una opción adecuada para cualquier época del año, aunque especialmente disfrutable en días frescos en los que un plato al horno aporta confort. Puedes incorporarla a un menú vegetariano o como acompañamiento en una comida más completa. También es muy válido para celebraciones informales donde buscas sorprender con una receta nutritiva y sabrosa.

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Videos para aprender técnicas de preparación

Para acompañar esta receta de berenjena asada rellena de lentejas especiadas, ver cómo se manejan las hortalizas al horno puede facilitar el proceso.

Además, aprende a preparar rellenos especiados que combinan perfectamente con roasted vegetables.

La berenjena es un ingrediente versátil que, cuando se combina con ingredientes sencillos como las lentejas y especias, se transforma en un plato nutritivo y sabroso. Esta receta casera es un excelente ejemplo para incorporar verduras y legumbres en tu dieta diaria de forma fácil y agradable. Para más ideas de verduras asadas y platillos con berenjena puedes visitar este enlace con berenjenas asadas y labneh o explorar recetas de vegetales al horno como esta cazuela de verduras asadas que complementan muy bien plato principal.