Baby Portobello Mushroom Cream

Receta de Crema de champiñones Portobello bebe

¡Hola! Vamos a preparar una crema reconfortante y llena de sabor, ideal para toda la familia. Usaremos la variedad Portobello bebé para conseguir un color intenso y una textura increíble sin complicaciones. Es una forma fantástica de comer verduras casi sin darnos cuenta.

Preparation time

Organizarse es clave en la cocina, así que aquí tienes los tiempos reales para que nada te pille por sorpresa. Recuerda que el tiempo de cocción puede variar ligeramente según tu fuego.

• Preparation: 20 minutes
• Cooking: 40 minutes
• Total: 60 minutes
• Servings: 4 people
• Difficulty: Easy

Ingredients

Para esta receta nos enfocamos en la calidad del producto principal. El champiñón Portobello bebé es simplemente una variedad de champiñón cultivado que se ha dejado madurar un poco más que el blanco o se trata de la variedad marrón (Cremini) recolectada joven, lo que le da un sabor más profundo y terroso.

• 250 g de puerros
• 800 g de champiñones tipo Portobello bebé (también valen blancos si no encuentras)
• 1 litro de caldo de verduras
• 2 quesitos (tipo triángulo, de tu marca preferida)
• Una pizca de sal (5 g)
• Un poquito de tomillo (puede ser seco, al gusto)
• Pimienta negra recién molida (al gusto)
• Extra virgin olive oil

Substitutions and Notes

Si en el mercado no encuentras los champiñones Portobello bebé, no te preocupes. Puedes usar el champiñón blanco de toda la vida; la crema quedará más pálida y con un sabor un poco más suave, pero igual de rica. En caso de no tener caldo de verduras a mano, el caldo de pollo suave funciona bien, aunque dejará de ser una opción vegetariana. Para los quesitos, si prefieres evitar lácteos o buscas una textura diferente, una papa mediana cocida junto con las verduras aporta un espesor natural muy agradable, similar a lo que logramos en una Cream of leek and potato with a touch of truffle.

Utensils we will use

No necesitamos una cocina profesional para esto. Con lo que tienes en tus cajones es suficiente para lograr un resultado de restaurante.

• Stable cutting board
• Cuchillo de chef o cebollero
• Cazuela u olla mediana (con capacidad para 2 litros mínimo)
• Large frying pan
• Wooden spoon or silicone spatula
• Batidora de mano o vaso batidor
• Colador o chino (opcional, si te gusta la textura muy fina)

Preparation

El secreto de esta crema está en tratar con cariño a los hongos y respetar los tiempos de pochado. Vamos paso a paso para no perdernos nada.

1. Limpieza de los champiñones. Primero, vamos a limpiar los 800 g de champiñones Portobello bebé. Tienes tres opciones: cepillarlos si tienen poca tierra, lavarlos rápidamente bajo el grifo y secarlos muy bien (no los dejes en remojo porque absorben agua), o pelarlos. Yo prefiero retirar la piel exterior fina con la mano o una puntilla; así quedan impolutos y sin restos de tierra.
2. Corte de los hongos. Una vez limpios, troceamos los champiñones en dados o láminas. No hace falta que sean perfectos, luego lo vamos a triturar todo. Busca un tamaño medio, como dados de 2 cm.
3. Dorado inicial. Calentamos un chorrito de aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto. Añadimos los champiñones troceados y cocinamos hasta que se doren bien. Este paso es vital para potenciar el sabor «umami». Si sueltan agua, espera a que se evapore y empiecen a tostarse. Reservamos.
4. Preparación del puerro. Limpiamos los 250 g de puerros, retirando la parte verde más dura y las raíces. Lavamos bien para quitar la tierra interna y cortamos en rodajas o daditos (brunoise gruesa).
5. Sofrito base. En la cazuela u olla, calentamos otro poco de aceite de oliva a fuego medio. Añadimos el puerro picado y dejamos que se poche suavemente. Buscamos que esté blandito y transparente, no quemado.
6. Flavor integration. Cuando el puerro esté tierno, incorporamos el tomillo, la pimienta negra molida al gusto y la pizca de sal. Añadimos los champiñones que teníamos reservados en la sartén. Removemos todo junto durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.
7. Baking. Vertemos el litro de caldo de verduras sobre la mezcla. Subimos el fuego hasta que hierva y luego lo bajamos a medio-bajo. Dejamos cocer durante 30 minutos con la olla tapada o semi-tapada.
8. Toque cremoso y triturado. Pasado el tiempo, retiramos del fuego. Añadimos los 2 quesitos a la olla caliente; se fundirán con el calor residual. Trituramos todo muy bien con la batidora hasta obtener una textura lisa y homogénea. Si la quieres extra fina, pásala por un colador o chino.

To finish and serve

Antes de llevar a la mesa, prueba la crema y rectifica de sal si es necesario. A veces el caldo ya aporta suficiente salinidad. Sirve la crema bien caliente en cuencos hondos. Para decorar y dar un contraste de texturas, puedes añadir unos picatostes de pan frito, unos daditos de serrano ham salteados o incluso reservar unas láminas de los champiñones dorados al principio para poner por encima. Si te sobraron hongos y quieres hacer algo más elaborado otro día, te recomiendo probar unos champiñones portobello rellenos que son un éxito seguro.

Nutritional Information

• Calories: 220 kcal
• Proteins: 8 g
• Fats: 12 g
• Carbohydrates: 18 g
• Fiber: 4 g

Los valores son estimaciones aproximadas por porción basadas en los ingredientes estándar mencionados.

5 keys to make it perfect

Aunque la receta es sencilla, hay detalles que marcan la diferencia entre una crema normal y una espectacular. Aquí te comparto mis secretos de chef privada para elevar el nivel.

1. El dorado es innegociable. Mucha gente hierve los champiñones directamente en el caldo. ¡Error! Al saltear los champiñones Portobello bebé en la sartén hasta que estén marrones y dorados, activamos las reacciones de Maillard. Esto libera un sabor a nuez y tierra delicioso que se perdería si solo los cocemos en agua.

2. Cuidado con el agua al lavar. Los hongos son como esponjas. Si los sumerges en agua, la absorberán y luego, al cocinarlos, soltarán ese líquido en lugar de dorarse, quedando con una textura gomosa. Si decides lavarlos, hazlo rápido bajo el chorro y seca inmediatamente con papel de cocina o un paño limpio.

3. El puerro, solo la parte blanca. Para esta crema buscamos un sabor dulce y suave. La parte verde del puerro es más fibrosa y amarga. Úsala para hacer caldos, pero para el sofrito de esta crema, quédate con la parte blanca y el comienzo de la verde clara.

4. La potencia de la batidora. Para conseguir esa textura de terciopelo (velouté), hay que triturar con paciencia. Si tu batidora no es muy potente, tritura durante un par de minutos más de lo que crees necesario. El aire que introduzcas también ayudará a emulsionar las grasas del aceite y los quesitos.

5. El caldo marca el fondo. Usa un caldo de verduras casero o uno comprado de buena calidad que sea bajo en sal. Si usas agua, la crema quedará plana. El caldo aporta la base aromática que sostiene al champiñón.

When is it ideal to enjoy it?

Esta crema de champiñones Portobello bebé es increíblemente versátil. Es perfecta para las cenas de otoño e invierno, cuando el cuerpo pide algo caliente y reconfortante (comodidad térmica) pero que no sea pesado para la digestión antes de dormir. También funciona de maravilla como primer plato o entrante en una comida familiar de domingo, preparando el estómago para un segundo más contundente.

Al tener un sabor suave y una textura fácil de comer, es una opción excelente para introducir sabores más complejos en la alimentación infantil (de ahí el guiño a los «bebés» en el ingrediente, aunque siempre revisando la sal para los más pequeños). Además, si la sirves en vasitos pequeños tipo «chupito» con un poco de aceite de trufa por encima, se convierte en un aperitivo elegante para una celebración o cena con amigos en casa.

Comparison table

A veces nos confundimos entre tantas opciones de cremas y sopas. Aquí te muestro cómo se compara nuestra protagonista con otras recetas similares para que elijas la que mejor te venga hoy.

Frequently asked questions (FAQ)

Share your experience

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber si te has animado con esta versión de Portobello bebé o si has hecho algún cambio loco que funcionó de maravilla. ¿Le pusiste crujiente de jamón o te fuiste por algo más vegetal? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos con la comunidad!

Culinary glossary

• Sauté: Cocinar un alimento en grasa (aceite o mantequilla) a fuego lento sin que llegue a tomar mucho color, para que se ablande y suelte sabor.
• Sweat: Muy similar a rehogar, se usa mucho para la cebolla o el puerro. Consiste en freír lentamente hasta que la verdura está tierna y translúcida.
• Brunoise: Es una forma de cortar las verduras en daditos muy pequeños y regulares, de unos 2 a 3 milímetros de lado.
• Emulsify: Lograr que dos líquidos que normalmente no se mezclan (como el agua del caldo y el aceite) se unan formando una mezcla homogénea y cremosa, generalmente batiendo.
• Rectify: Probar la comida casi al final de la preparación para ajustar el punto de sal, pimienta o especias si le falta sabor.

Baby Portobello Mushroom Cream

Crema De Champiñones Portobello Bebe: receta paso a paso con sabor casero y aroma irresistible. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexican

Keywords: crema, champiñones, portobello, bebe, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 servings

Calories: 250 kcal

Preparation Time: PT15M

Cooking Time: PT25M

Total Time: PT40M

Recipe Ingredients:

• 250 gramos de champiñones Portobello frescos
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 clove of garlic
• 1 patata pequeña
• 500 ml de caldo de verduras apto para bebés (sin sal)
• 2 tablespoons of extra virgin olive oil
• Pimienta negra (opcional y en poca cantidad)

Recipe Instructions:

Preparation: :

Preparation: 15 minutes

Cooking: :

Cooking: 25 minutes

Total: :

Total: 40 minutes

Servings: :

Servings: 4

Difficulty: :

Difficulty: Low

Lavar y preparar los ingredientes: :

Lavar y preparar los ingredientes: Limpiar los champiñones cuidadosamente con un paño húmedo, retirar la tierra y cortarlos en láminas finas. Reservar unas láminas para decorar al final. Pelar y picar finamente la cebolla, el ajo y la patata para facilitar su cocción y triturado posterior.

Sofreír los vegetales: :

Sofreír los vegetales: En una olla, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén transparentes y suaves, aproximadamente 3 minutos.

Incorporar los champiñones: :

Incorporar los champiñones: Añadir los champiñones cortados y cocinar durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que liberen su jugo y se doren ligeramente. Reservar algunas láminas para decorar y añadir el resto a la olla con la cebolla y el ajo.

Agregar la patata y el caldo: :

Agregar la patata y el caldo: Incorporar la patata en la olla junto con el caldo de verduras. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que la patata esté tierna y los sabores hayan fusionado.

Triturar la mezcla: :

Triturar la mezcla: Dejar reposar unos minutos y triturar con una batidora de mano o en una licuadora hasta obtener una crema suave y homogénea, sin grumos. En caso de ser necesario, pasar por un colador para eliminar pequeños trozos.

Finish and serve: :

Finalizar y servir: Añadir una pizca de pimienta negra, si se desea, y mezclar bien. Servir en pequeños platos adecuados para bebés, decorando con las láminas reservadas de champiñón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Frescura y calidad: :

Frescura y calidad: Usa siempre alimentos frescos y ecológicos, ya que esto impacta directamente en el sabor y los valores nutricionales.

Control de la textura: :

Control de la textura: Adaptar según la edad, asegurando que la crema sea adecuada para la etapa de masticación del bebé.

Evitar la sal y condimentos fuertes: :

Evitar la sal y condimentos fuertes: La salud del bebé es prioridad, por lo que los ingredientes deben ser naturales y sin excesos de sodio.

Experimentar con ingredientes complementarios::

Experimentar con ingredientes complementarios: Incorporar verduras como espinaca o calabacín, y en etapas mayores, un toque de queso rallado.

Editor's Rating:
4.4