Warm Farfalle Salad with Asparagus, Prosciutto, and Parmesan

Recipe for Warm Farfalle Salad with Asparagus, Prosciutto, and Parmesan

Hello! Let's prepare together a dish that is pure comfort with a touch of Italian elegance, perfect for when you want something nutritious without complicating your life. This warm salad combines the soft texture of pasta with the crispness of asparagus and the salty touch of prosciutto, creating an incredible balance in every bite.

Preparation time

Getting organized is key to enjoying cooking, so here's the time breakdown for you to plan your meal without rushing.

• Preparation: 15 minutes
• Cooking: 15 minutes
• Total: 30 minutes
• Servings: 4 people
• Difficulty: Easy

Ingredients

For this dish, we need fresh, good quality products, as with few ingredients, each one plays a significant role in the final flavor.

For the base

• 300 g Farfalle pasta (bow ties)
• 1 bunch fresh green asparagus (approx. 15-20 stalks)
• 150 g Prosciutto di Parma (very thinly sliced)
• 80 g Parmesan Reggiano cheese (in block)

For the dressing and cooking

• 4 tablespoons extra virgin olive oil
• 2 cloves of garlic
• 1 lemon (juice and zest)
• Sea salt
• Freshly ground black pepper
• Fresh basil leaves (Optional)

In case you can't find Italian Prosciutto, you can substitute it with serrano ham of good quality, although it will be a bit saltier, so adjust the final salt. If green asparagus are not in season, blanched round green beans are an excellent alternative that maintains that necessary crunchy texture.

Utensils we will use

You don't need sophisticated equipment; your kitchen basics are more than enough to achieve a restaurant-quality result.

• Olla grande para la pasta
• Sartén amplia o wok
• Pasta strainer
• Cutting board
• Well-sharpened chef's knife
• Pelador de verduras (para las lascas de queso)
• Fine grater (for the lemon)
• Pinzas de cocina o cuchara de madera

Preparation

Vamos a construir este plato paso a paso. Lo importante aquí es la coordinación para que todo llegue tibio al momento de mezclar.

1. Cooking the pasta

   Hervir el agua. Pon la olla grande con abundante agua a fuego alto. Cuando rompa a hervir, añade un puñado generoso de sal. Esto es vital porque es el único momento donde sazonaremos la pasta por dentro.

2. Cocinar la pasta. Agrega los farfalle y cocina siguiendo las instrucciones del paquete, pero réstale 1 minuto al tiempo sugerido. Buscamos un punto «al dente» firme, ya que luego la mezclaremos con el calor de la sartén y no queremos que se pase.
3. Reservar agua. Antes de colar, saca una taza del agua de cocción de la pasta. Este líquido lleno de almidón nos ayudará a ligar la salsa después. Escurre la pasta y reserva.
4. Preparar los espárragos. Lava los espárragos bajo el grifo. Para quitar la parte leñosa, sujeta el espárrago por los extremos y dóblalo suavemente hasta que chasque; se romperá justo donde empieza la parte tierna. Desecha los tallos duros. Corta los espárragos en trozos de unos 3 cm.
5. Flavoring the oil. En la sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Pela y lamina los dientes de ajo finamente. Añádelos al aceite y deja que bailen hasta que empiecen a dorarse ligeramente, cuidando que no se quemen para evitar amargor.
6. Saltear los espárragos. Sube el fuego a medio-alto e incorpora los trozos de espárragos. Saltea durante 3 o 4 minutos. Queremos que queden brillantes y con un color verde intenso, cocidos pero todavía con mordida (crujientes).
7. Unificar la mezcla. Baja el fuego al mínimo. Añade la pasta escurrida a la sartén con los espárragos. Vierte un chorrito del agua de cocción que reservaste (unas 2 o 3 cucharadas) y remueve con energía para emulsionar el aceite con el almidón.
8. Agregar frescura. Ralla la piel del limón directamente sobre la sartén y exprime la mitad de su jugo. Añade pimienta negra recién molida al gusto. Mezcla todo bien para impregnar sabores.
9. Integrar el Prosciutto. Retira la sartén del fuego. Rompe las lonchas de Prosciutto con las manos en trozos irregulares y espárcelas sobre la pasta. El calor residual de la pasta hará que la grasa del jamón se funda ligeramente, soltando su aroma, sin cocinar la carne.

To finish and serve

Justo antes de llevar a la mesa, usa el pelador de verduras para sacar lascas finas del bloque de Parmesano y déjalas caer generosamente sobre la ensalada tibia. Si decidiste usar albahaca, este es el momento de añadir las hojas frescas enteras o troceadas a mano. Sirve inmediatamente en platos hondos para mantener la temperatura. Acompáñalo con una copa de vino blanco seco o incluso con un trozo de rosemary and garlic focaccia para aprovechar el aceitito que queda en el fondo del plato.

Nutritional Information

Aquí tienes los valores estimados para que conozcas el aporte energético de este plato equilibrado.

• Calorías: 420 kcal
• Proteins: 18 g
• Fats: 16 g
• Carbohydrates: 52 g
• Fiber: 4 g

Note: Daily percentage values are based on a 2000-calorie diet. Values may vary depending on the specific brands of ingredients used.

5 keys to make it perfect

A veces los pequeños detalles son los que marcan la diferencia entre una ensalada de pasta normal y una memorable. Aquí te dejo mis consejos personales.

1. El punto de la pasta es sagrado.
Al ser una ensalada tibia, la pasta seguirá cocinándose levemente con el calor residual de los otros ingredientes. Si la cocinas demasiado en el agua, terminarás con una textura pastosa y blanda que se rompe al mezclar. El centro del farfalle (el nudo) debe ofrecer resistencia al morderlo antes de sacarlo del agua.

2. El choque térmico del prosciutto.
Nunca cocines el prosciutto en la sartén al fuego para esta receta. Si lo fríes, se vuelve demasiado salado y duro. La magia ocurre cuando la grasa finísima del embutido toca la pasta caliente fuera del fuego; se vuelve traslúcida y envuelve la pasta con un sabor sedoso. Es una técnica similar a la que usarías en una ensalada caprese donde respetamos la temperatura de los ingredientes.

3. Aprovecha el «oro líquido» de la cocción.
El agua donde herviste la pasta es rica en almidón. No la tires toda. Ese chorrito que añadimos al final ayuda a que el aceite de oliva y el limón se conviertan en una salsita ligera que se adhiere a los lazos, en lugar de irse al fondo del plato. Es el secreto de los restaurantes italianos.

4. Calidad sobre cantidad en el queso.
Evita el queso parmesano que ya viene rallado en polvo en bolsas. Suele tener antiaglomerantes que afectan el sabor y la textura. Compra una cuña pequeña y saca lascas al momento. La diferencia de sabor es abismal y visualmente hace que el plato luzca mucho más apetecible.

5. Espárragos con «mordida».
El error más común es sobrecocinar los espárragos hasta que quedan grisáceos y mustios. Queremos que mantengan un color verde vibrante y que crujan un poco al morder. Si tienes dudas, es mejor pecar de dejarlos un poco duros que pasarse, ya que aportarán la textura necesaria para contrastar con la pasta suave.

When is it ideal to enjoy it?

Esta ensalada tibia es extraordinariamente versátil porque funciona como puente entre las estaciones. Es ideal para esos almuerzos de primavera donde todavía no hace suficiente calor para una ensalada fría, pero tampoco quieres un guiso pesado. También es una cena fantástica para entre semana porque es ligera y digestiva. Si tienes invitados, es un primer plato elegante que te permite estar con ellos en lugar de encerrada en la cocina, ya que se monta en minutos. Además, si te gusta explorar sabores similares en formato vegetariano, te recordará a la reconfortante sensación de una ensalada tibia de lentejas, perfecta para nutrir el cuerpo.

Comparison table

A veces buscamos opciones y nos perdemos entre tantas recetas de pasta. Aquí te ayudo a diferenciar esta receta de otras populares para que elijas la que mejor se adapte a tu antojo de hoy.

Frequently asked questions (FAQ)

Share your experience

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedó esta ensalada tibia. ¿Le pusiste tu toque personal? ¿Quizás un poco de picante o cambiaste el queso? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios hallazgos!

Culinary glossary

Para que te muevas como pez en el agua en la cocina, aquí te explico algunos términos que hemos usado hoy.

Al dente: Expresión italiana que significa «al diente». Se refiere al punto de cocción de la pasta donde está cocida pero todavía firme al morder, sin estar cruda ni pastosa.

Blanch: Técnica de cocción breve en agua hirviendo (generalmente verduras) seguida de un choque térmico en agua helada para fijar el color y detener la cocción.

Emulsify: Mezclar dos líquidos que normalmente no se juntan bien (como el agua y el aceite) batiendo enérgicamente hasta lograr una mezcla homogénea y cremosa.

Lascas: Trozos finos y planos que se cortan de un ingrediente duro, como el queso parmesano, generalmente usando un pelador o un cuchillo específico, en lugar de rallarlo.

Sauté: Cocinar alimentos rápidamente en una sartén con poca grasa y a fuego alto, moviéndolos constantemente para que se doren por fuera y mantengan sus jugos por dentro.

Warm Farfalle Salad with Asparagus, Prosciutto, and Parmesan

Ensalada Tibia De Farfalle Con Espárragos, Prosciutto Y Parmesano: receta paso a paso crujiente por fuera y jugoso por dentro. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Italian

Keywords: ensalada, tibia, farfalle, con, espárragos, prosciutto, parmesano, italiana, ensaladas, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 2 servings

Calories: 200 kcal

Preparation Time: PT10M

Cooking Time: PT15M

Total Time: PT25M

Recipe Ingredients:

• 250 g de farfalle
• 8 espárragos verdes frescos
• 4 rebanadas de prosciutto en trozos
• ¼ taza de queso parmesano rallado Granapadano España
• 2 cucharadas de mantequilla Hacendado
• Ground black pepper to taste
• Sal fina de El Corte Inglés
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra de La Española
• Opcional: unas hojas de albahaca fresca o rúcula para decorar

Recipe Instructions:

Preparation: :

Preparation: 10 minutes

Cooking: :

Cooking: 15 minutes

Total: :

Total: 25 minutes

Servings: :

Servings: 2-3 units

Difficulty: :

Difficulty: Easy

Step 1 :

Use good quality pasta, preferably durum wheat, and avoid overcooking it so that it maintains its firm texture.

Step 2 :

Sauté the asparagus in butter and not in oil, this enhances their flavor and adds a delicate touch.

Step 3 :

Add the prosciutto in the last few minutes so it becomes crispy but without losing its delicacy.

Step 4 :

Reserve some of the pasta cooking water to adjust the texture and help the cheese integrate better.

Step 5 :

Garnish with fresh herbs and a drizzle of olive oil to enhance flavors and give a glossy finish.

Step 1 :

Make sure not to overcook the pasta; it should be al dente and still warm when mixing.

Step 2 :

Control the temperature of the asparagus and prosciutto so that the dish does not get cold and loses its warm character.

Step 3:

Use fresh ingredients and from trusted brands such as Gallo, Navidul, or Carrefour Selección to ensure flavor and quality.

Editor's Rating:
4.4