Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no consigues prosciutto, usa jamón serrano y baja la sal, porque es más salado.
- Si no es temporada de espárragos, usa ejotes blanqueados, brócoli en floretes chicos o calabacita en cubos.
- No cocines el prosciutto en la sartén: se pone duro y salado.
- Compra el parmesano en trozo y sácale lascas al momento; el rallado de bolsa no sabe igual.
- Unos piñones, nueces o almendras fileteadas tostadas van bien; agrégalos al final con el queso.
Ensalada tibia de farfalle con espárragos al ajo, prosciutto y parmesano
Ingredientes
Para la base
Para el aderezo y la cocción
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Olla grande
- Sartén amplia o wok
- Colador
- Pelador de verduras
- Rallador fino
Preparación
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Paso 1
Cuece la pasta
Pon a hervir abundante agua a fuego alto y, cuando suelte el hervor, agrega un puñado generoso de sal. Cocina los farfalle 1 minuto menos de lo que indica el paquete, para que queden al dente firmes.
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Paso 2
Aparta agua y escurre
Antes de colar, saca una taza del agua de cocción. Escurre la pasta y resérvala.
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Paso 3
Limpia los espárragos
Lava los espárragos y dóblalos suavemente por los extremos hasta que truenen; se rompen justo donde empieza la parte tierna. Desecha lo duro y corta el resto en trozos de unos 3 cm.
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Paso 4
Dora el ajo
En una sartén amplia calienta el aceite a fuego medio. Pela los ajos, rebánalos finito y agrégalos; déjalos hasta que empiecen a dorarse ligeramente, sin que se quemen.
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Paso 5
Saltea los espárragos
Sube a fuego medio-alto, agrega los espárragos y saltéalos 3 o 4 minutos, hasta que estén verde intenso, cocidos pero todavía crujientes.
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Paso 6
Une con la pasta
Baja el fuego al mínimo y agrega la pasta escurrida. Vierte 2 o 3 cucharadas del agua de cocción y revuelve con energía para que el aceite se ligue con el almidón.
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Paso 7
Agrega el limón
Ralla la cáscara del limón directo sobre la sartén y exprime la mitad de su jugo. Agrega pimienta al gusto y mezcla bien.
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Paso 8
Integra el prosciutto
Retira la sartén del fuego. Rompe el prosciutto con las manos en trozos irregulares y repártelo sobre la pasta; el calor que queda lo templa sin cocinarlo.
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Paso 9
Termina y sirve
Con el pelador saca lascas finas de parmesano y ponlas encima. Si usas albahaca, agrégala entera o troceada con la mano. Sirve de inmediato en platos hondos.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 420 |
|---|---|
| Grasas totales | 16 g |
| Carbohidratos | 52 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 18 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Se puede comer fría al día siguiente?
Sí. Sácala del refrigerador 15 minutos antes y agrégale un chorrito de aceite de oliva.
¿Hasta cuándo aguanta el farfalle con espárragos en el refri?
Hasta 2 días en un recipiente cerrado. No la congeles.
¿Cómo la hago sin gluten?
Usa pasta corta sin gluten, de arroz, maíz o leguminosas, y cuécela un minuto menos porque se rompe fácil.
¿La preparaste?
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