Sable dough tarts with mascarpone cream and prosecco grapes

Receta de Tartaletas de masa sablé con crema de mascarpone y uvas al prosecco irresistibles

¡Hola! Vamos a preparar un postre que grita elegancia en cada bocado. La combinación de la base crujiente y mantecosa con la suavidad láctea del queso y el toque chispeante del vino es sencillamente espectacular. Son unas tartaletas perfectas para sentirte un chef en tu propia casa sin complicaciones innecesarias.

Preparation time

Organízate con calma, la repostería requiere su tiempo y cariño para que el resultado sea de 2026:

• Preparation: 40 minutes
• Cooking: 15 minutes
• Total: 55 minutos (+ tiempos de reposo en frío)
• Servings: 6 unidades medianas
• Difficulty: Intermediate

Ingredients

Para la masa sablé

• 250 g de harina de trigo de todo uso (sin leudante)
• 125 g de mantequilla muy fría cortada en cubos
• 100 g de azúcar glass (azúcar impalpable)
• 1 huevo mediano fresco
• 1 pizca generosa de sal fina
• Ralladura de medio limón (Opcional)

Para la crema de mascarpone

• 250 g de queso mascarpone de buena calidad
• 200 ml de nata para montar (crema de leche) con 35% de grasa, bien fría
• 60 g de azúcar glass
• 1 cucharadita de esencia de vainilla transparente

Para las uvas al prosecco

• 200 g de uvas verdes o blancas sin semillas
• 150 ml de vino Prosecco (o cualquier espumoso seco)
• 2 cucharadas soperas de azúcar blanca

Si en tu zona es complicado encontrar queso mascarpone, puedes sustituirlo por un cream cheese tipo Philadelphia, aunque el sabor será un poco más ácido y menos lácteo. En caso de no consumir alcohol, puedes macerar las uvas en un almíbar ligero de limón y menta, hirviendo agua y azúcar partes iguales antes de sumergir la fruta.

Utensils we will use

• Un bol grande para mezclar los ingredientes
• Rodillo de cocina (o una botella de vidrio limpia y lisa)
• Moldes individuales para tartaletas (puedes usar moldes de muffins o flaneras bajas)
• Fork for pricking the dough
• Batidora de varillas eléctricas o un batidor de mano y energía
• Papel film (plástico transparente)
• Baking paper (parchment paper)
• Legumbres secas (garbanzos o arroz) para hacer peso al hornear
• Sharp knife and cutting board

Preparación paso a paso de las tartaletas

1. Macerado de las uvas

   Lo primero es dar sabor a la fruta para que absorba los matices del vino.

   • Lava muy bien las uvas bajo el grifo y sécalas con papel de cocina.
   • Corta cada uva por la mitad a lo largo. Si son muy grandes, puedes hacer cuartos.
   • Colócalas en un bol pequeño, espolvorea las 2 cucharadas de azúcar y vierte el Prosecco hasta cubrirlas.
   • Tapa con film y lleva a la nevera mientras hacemos el resto. Deben reposar mínimo 30 minutos.
2. Lava muy bien las uvas bajo el grifo y sécalas con papel de cocina.
3. Corta cada uva por la mitad a lo largo. Si son muy grandes, puedes hacer cuartos.
4. Colócalas en un bol pequeño, espolvorea las 2 cucharadas de azúcar y vierte el Prosecco hasta cubrirlas.
5. Tapa con film y lleva a la nevera mientras hacemos el resto. Deben reposar mínimo 30 minutos.

6. El arenado de la masa sablé

   El secreto de esta masa es no calentar la mantequilla, queremos una textura arenosa.

   • En el bol grande, tamiza la harina junto con el azúcar glass y la sal.
   • Añade la mantequilla fría en cubos.
   • Con la punta de los dedos (sin usar la palma para no dar calor), frota la mantequilla con la harina hasta obtener una textura que parezca arena mojada o pan rallado grueso.
   • Si te gustan los sabores intensos como en una tartaleta de frambuesa y chocolate obscuro, este es el momento de añadir ralladuras cítricas.
7. En el bol grande, tamiza la harina junto con el azúcar glass y la sal.
8. Añade la mantequilla fría en cubos.
9. Con la punta de los dedos (sin usar la palma para no dar calor), frota la mantequilla con la harina hasta obtener una textura que parezca arena mojada o pan rallado grueso.
10. Si te gustan los sabores intensos como en una tartaleta de frambuesa y chocolate obscuro, este es el momento de añadir ralladuras cítricas.

11. Unión y reposo

    Vamos a formar el bollo sin amasar en exceso para que no quede dura.

    • Añade el huevo al centro del arenado.
    • Mezcla con una espátula o cornet hasta que la masa se una. No amases como si fuera pan; solo comprime contra los bordes del bol.
    • Forma un disco plano, envuélvelo en film y refrigera durante 30 minutos. Esto relaja el gluten y evita que se encoja en el horno.
12. Añade el huevo al centro del arenado.
13. Mezcla con una espátula o cornet hasta que la masa se una. No amases como si fuera pan; solo comprime contra los bordes del bol.
14. Forma un disco plano, envuélvelo en film y refrigera durante 30 minutos. Esto relaja el gluten y evita que se encoja en el horno.

15. Estirado y forrado

    Dar forma a nuestras bases es una tarea de paciencia y delicadeza.

    • Saca la masa de la nevera. Si está muy dura, espera 5 minutos.
    • Estira la masa con el rodillo entre dos papeles de horno para no añadir más harina, dejándola de unos 3-4 mm de grosor.
    • Corta círculos un poco más grandes que tus moldes.
    • Forra los moldes, asegurándote de que la masa llegue bien a la esquina de la base. Corta el exceso de los bordes con el cuchillo.
    • Pincha el fondo con un tenedor y lleva los moldes al congelador 10 minutos (truco infalible para mantener la forma).
16. Saca la masa de la nevera. Si está muy dura, espera 5 minutos.
17. Estira la masa con el rodillo entre dos papeles de horno para no añadir más harina, dejándola de unos 3-4 mm de grosor.
18. Corta círculos un poco más grandes que tus moldes.
19. Forra los moldes, asegurándote de que la masa llegue bien a la esquina de la base. Corta el exceso de los bordes con el cuchillo.
20. Pincha el fondo con un tenedor y lleva los moldes al congelador 10 minutos (truco infalible para mantener la forma).

21. Horneado en blanco

    Cocinaremos la masa sola para que quede súper crujiente.

    • Precalienta el horno a 170°C (fuego medio).
    • Saca los moldes del frío, pon un trocito de papel de horno arrugado encima de cada masa y rellena con garbanzos o arroz crudo (esto hace peso).
    • Hornea durante 10 minutos.
    • Retira el peso y el papel con cuidado, y hornea 5 minutos más hasta que se vean doradas y secas.
    • Deja enfriar completamente sobre una rejilla. No las desmoldes calientes o se romperán. Esta textura friable es muy diferente a la masa hojaldrada de unas napolitanas de nutella.
22. Precalienta el horno a 170°C (fuego medio).
23. Saca los moldes del frío, pon un trocito de papel de horno arrugado encima de cada masa y rellena con garbanzos o arroz crudo (esto hace peso).
24. Hornea durante 10 minutos.
25. Retira el peso y el papel con cuidado, y hornea 5 minutos más hasta que se vean doradas y secas.
26. Deja enfriar completamente sobre una rejilla. No las desmoldes calientes o se romperán. Esta textura friable es muy diferente a la masa hojaldrada de unas napolitanas de nutella.

27. Preparación de la crema de mascarpone

    Una nube blanca y sedosa para rellenar nuestras bases.

    • En un bol bien frío, pon el queso mascarpone y bátelo suavemente para ablandarlo.
    • Añade la nata fría, el azúcar glass y la vainilla.
    • Bate con varillas a velocidad media-alta. Ten cuidado de no pasarte; cuando veas surcos firmes y la crema se sostenga en la varilla, para inmediatamente o se cortará y se hará mantequilla.
    • Pasa la crema a una manga pastelera (o una bolsa limpia con la punta cortada) y reserva en frío.
28. En un bol bien frío, pon el queso mascarpone y bátelo suavemente para ablandarlo.
29. Añade la nata fría, el azúcar glass y la vainilla.
30. Bate con varillas a velocidad media-alta. Ten cuidado de no pasarte; cuando veas surcos firmes y la crema se sostenga en la varilla, para inmediatamente o se cortará y se hará mantequilla.
31. Pasa la crema a una manga pastelera (o una bolsa limpia con la punta cortada) y reserva en frío.

To finish and serve

Justo antes de llevar a la mesa, recupera tus bases de sablé ya frías. Rellena generosamente con la crema de mascarpone creando una pequeña montaña o espiral. Escurre las uvas del Prosecco (puedes beberte el líquido sobrante, ¡es delicioso!) y colócalas artísticamente sobre la crema. Si quieres un toque verde extra, unas hojitas de menta quedan divinas. Servir inmediatamente para mantener el contraste de texturas. Acompáñalo con una copa del mismo Prosecco o un té helado. Es un postre fresco, ideal para quienes buscan algo diferente al clásico pastel de pistache con frambuesa.

Nutritional Information

• Calories: 380 kcal
• Proteins: 5 g
• Fats: 24 g
• Carbohydrates: 32 g
• Fiber: 1.5 g

Los valores mostrados son estimaciones aproximadas por porción y pueden variar según las marcas de los ingredientes utilizados.

5 keys to make it perfect

Lograr esa textura profesional en casa es posible si prestas atención a estos detalles técnicos que marcan la diferencia entre una tartaleta buena y una memorable:

1. Frío, frío y más frío: La masa sablé odia el calor. Si manipulas mucho la mantequilla, se derretirá y la masa quedará dura y aceitosa en lugar de crujiente. Si notas que se ablanda mientras trabajas, para y métela a la nevera 10 minutos.

2. No batas el queso en exceso: El mascarpone tiene un alto contenido graso. Si lo bates demasiado rápido o por mucho tiempo junto con la nata, se cortará y la textura se volverá granulosa. Busca solo el punto de firmeza.

3. El grosor uniforme: Al estirar la masa, intenta que tenga el mismo grosor en toda la superficie. Si hay partes muy finas, se quemarán antes de que el resto se cocine. Usar las guías o palillos a los lados del rodillo ayuda mucho.

4. Maceración justa: Las uvas deben estar en el Prosecco el tiempo suficiente para tomar sabor, pero no días enteros, o perderán su textura crujiente y «pop» característica al morderlas. Entre 30 minutos y 2 horas es el rango ideal.

5. Montaje al momento: La humedad es enemiga de la masa sablé cocida. Si rellenas las tartaletas muchas horas antes, la crema humedecerá la galleta y perderás el efecto «crak». Si necesitas adelantar, guarda las bases horneadas en una lata hermética y la crema en la nevera, y monta todo antes de servir.

When is it ideal to enjoy it?

Este postre tiene un aire sofisticado que lo hace perfecto para cenas de verano en la terraza o celebraciones de fin de año donde queremos algo menos pesado que el chocolate. Su frescura limpia el paladar, lo que lo convierte en un cierre magnífico tras una comida copiosa. También funciona de maravilla en un brunch elegante, quizás precedido por unos goat cheese stuffed dates como aperitivo para jugar con el contraste dulce-salado durante todo el menú.

Comparison table

Frequently asked questions

Share your experience

La cocina es para experimentar y compartir. ¿Te animaste a probar con otra fruta o le diste tu toque personal a la crema? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios trucos! Me encantaría saber cómo te quedaron y si triunfaste en tu mesa.

Culinary glossary

Masa Sablé: Una masa quebrada de repostería francesa, rica en mantequilla, que se caracteriza por su textura «arenosa» y friable que se deshace en la boca.

Hornear en blanco: Técnica que consiste en hornear una masa de tarta sin relleno (a menudo con peso encima) para que se cocine y quede crujiente antes de añadir rellenos fríos o húmedos.

Macerate: Dejar reposar un alimento (generalmente fruta) en un líquido (como vino, licor o almíbar) para que se ablande y absorba los aromas.

Sift: Pasar ingredientes secos como harina o azúcar glass por un colador o tamiz para deshacer grumos y airear la mezcla.

Montar (nata/crema): Batir enérgicamente la nata para incorporar aire y lograr que las grasas formen una estructura estable y voluminosa.

Sable dough tarts with mascarpone cream and prosecco grapes

Tartaletas De Masa Sablé Con Crema De Mascarpone Y Uvas Al Prosecco: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Italian

Keywords: tartaletas, masa, sablé, con, crema, mascarpone, uvas, prosecco, italiana, postres, receta, fácil

Recipe Yield: 6 servings

Calories: 180 kcal

Preparation Time: PT30M

Cooking Time: PT20M

Total Time: PT50M

Recipe Ingredients:

• 1 cup of flour
• 1/2 taza de mantequilla fría en cubos
• 1/4 taza de azúcar glass
• 1 egg yolk
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 cda de agua fría (si es necesario)
• 200 g de queso mascarpone
• 2 cdas de miel o azúcar glass
• 1 cdita de ralladura de limón
• 1 taza de uvas verdes sin semillas, partidas a la mitad
• 1/4 taza de prosecco o vino blanco suave
• 1 cda de azúcar
• Hojas de menta fresca

Recipe Instructions:

Preparation: :

Preparación: 30 minutos (+30 min de refrigeración)

Cooking: :

Cocción: 15–20 minutos

Total: :

Total: 1 hour 15 minutes

Portions::

Porciones: 6 tartaletas individuales

Editor's Rating:
4.4