Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si usas harina de todo uso en lugar de harina de fuerza, reduce el agua unos 50 ml.
- Puedes usar 15 g de levadura fresca en lugar de la seca.
- Usa el agua a unos 24 °C: fría tarda horas en fermentar y muy caliente mata la levadura.
- No le agregues harina si se te pega: mójate las manos y trabaja rápido.
- Si solo tienes romero seco, usa una cucharada mezclada con aceite para que no se queme. Para hornear más tarde, deja fermentar la masa en el refri hasta 24 horas.
Focaccia de romero y ajo
Ingredientes
Para la masa
Para la cubierta y el horneado
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Tazón grande
- Charola metálica de 30 x 20 cm
- Raspa o espátula
- Rejilla para enfriar
- Cuchillo de sierra
Preparación
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Paso 1
Mezcla los secos
En un tazón grande pon la harina, la sal en un lado y la levadura en el otro, y revuelve para repartirlas bien.
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Paso 2
Hidrata la masa
Agrega el agua tibia y los 30 ml de aceite y mezcla desde el centro hasta que no quede harina seca; quedará pegajosa y grumosa. Tapa y deja reposar 20 minutos.
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Paso 3
Haz los pliegues
Con la mano mojada, levanta un lado de la masa, estíralo hasta sentir resistencia y dóblalo al centro; gira el tazón un cuarto de vuelta y repite hasta completar cuatro pliegues. Tapa y deja reposar 30 minutos. Repite esta serie dos veces más, y al final voltea la masa con el lado liso hacia arriba.
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Paso 4
Deja fermentar
Deja la masa tapada en un lugar tibio de hora y media a dos horas, hasta que duplique o triplique su volumen, tenga burbujas en las orillas y tiemble al mover el tazón.
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Paso 5
Pásala a la charola
Engrasa una charola metálica de unos 30 x 20 cm con unas tres cucharadas del aceite de la cubierta. Vuelca la masa al centro con cuidado, barnízala con aceite, tápala y déjala reposar 45 minutos.
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Paso 6
Extiende la masa
Con los dedos aceitados, empuja la masa desde el centro hacia las orillas hasta cubrir la charola. Si se encoge, déjala descansar 10 minutos y vuelve a intentar.
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Paso 7
Haz los hoyitos
Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo. Lamina los ajos muy finos. Baña la masa con el resto del aceite, hunde los dedos hasta casi tocar el fondo, reparte el ajo y las hojas de romero y espolvorea la sal en escamas. Deja reposar unos 15 minutos mientras se calienta el horno.
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Paso 8
Hornea la focaccia
Hornea en la parte media de 25 a 30 minutos, hasta que esté bien dorada y las orillas se despeguen. Si se dora muy rápido, baja a 200 °C los últimos 10 minutos.
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Paso 9
Enfría en rejilla
Desmolda enseguida y pásala a una rejilla. Déjala reposar al menos 30 minutos y córtala con cuchillo de sierra.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 8
| Calorías | 255 |
|---|---|
| Grasas totales | 11 g |
| Carbohidratos | 35 g |
| Fibra | 1.5 g |
| Proteínas | 6 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejar la masa en el refrigerador?
Sí, puedes fermentarla en frío hasta 24 horas y hornearla cuando te convenga.
¿Por qué hay que desmoldarla rápido?
Si se enfría en la charola, el vapor se condensa en la base y pierde lo crujiente.
¿La preparaste?
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