Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Saca los huevos y la mantequilla del refrigerador una hora antes; la mantequilla debe estar suave, no derretida.
- Si no tienes ate, usa tiras de cáscara de naranja confitada o pon más tiras de costra de azúcar.
- Vigila el volumen de la masa, no el reloj: si fermenta de más, sabe agria y se baja en el horno.
- Si tu horno calienta mucho, bájalo a 170 °C; si se dora muy rápido por arriba, cúbrela con aluminio los últimos 10 minutos.
- Para una rosca de este tamaño, de 3 a 4 muñequitos bien separados es lo usual.
Rosca de Reyes tradicional
Ingredientes
Para la masa
Para la costra de azúcar
Para decorar
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Bol grande
- Charola grande para hornear
- Papel encerado o tapete de silicona
- Brocha de cocina
- Rallador de cítricos
- Rejilla
Preparación
-
Paso 1
Activa la levadura
En un recipiente pequeño mezcla la leche tibia (que se sienta como la de un biberón), una cucharada del azúcar y una cucharada de la harina. Espolvorea la levadura encima y mezcla suavemente. Deja reposar en un lugar tibio de 10 a 15 minutos, hasta que se forme una espuma densa.
-
Paso 2
Forma la masa
En el bol grande o sobre la mesa, haz un volcán con el resto de la harina y reparte la sal por la orilla de afuera, para que no toque la levadura al principio. En el centro pon los huevos, el resto del azúcar, la vainilla, la ralladura de naranja y la levadura activada. Integra del centro hacia afuera con las manos o con una espátula.
-
Paso 3
Amasa con la mantequilla
Cuando tengas una masa rugosa y unida, agrega la mantequilla en trozos. Al principio se pone muy pegajosa: no le agregues más harina y sigue amasando con energía, golpeándola contra la mesa y doblándola sobre sí misma. Amasa de 15 a 20 minutos, hasta que se despegue de la mesa y de las manos y se vea lisa, elástica y brillante.
-
Paso 4
Deja que doble su tamaño
Engrasa ligeramente un bol con un poco de aceite o mantequilla, pon la masa y gírala para que se cubra de grasa. Tápala con plástico autoadherible o un trapo húmedo y déjala en el lugar más tibio de tu cocina hasta que duplique su volumen, de 1 hora a 1 hora y media según el clima.
-
Paso 5
Forma la rosca
Pónchala suavemente con el puño para sacarle el aire. Haz una bola, ábrele un agujero en el centro con los dedos y agrándalo poco a poco hasta darle la forma ovalada de rosca. Pásala a la charola con papel encerado. Levanta la masa por debajo y mete los muñecos al azar, cerrando bien para que no se vean.
-
Paso 6
Prepara la costra de azúcar
Mientras la rosca descansa, mezcla en un tazón la manteca, el azúcar glas y la harina. Agrega la yema y mezcla con un tenedor o con los dedos hasta tener una pasta suave, como plastilina. Divídela en porciones pequeñas.
-
Paso 7
Decora la rosca
Barniza toda la rosca con el huevo batido, con suavidad para no deformarla. Aplana las porciones de pasta de azúcar en tiras anchas y acomódalas encima presionando ligeramente, intercaladas con las tiras de ate y las frutas confitadas. Deja reposar la rosca decorada de 30 a 45 minutos más para que vuelva a esponjarse.
-
Paso 8
Hornea
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) unos 20 minutos antes. Hornea la rosca de 20 a 25 minutos, hasta que tenga un color dorado profundo y al golpear suavemente la base suene hueca.
-
Paso 9
Enfría y sirve
Saca la rosca y déjala enfriar sobre una rejilla para que la base no sude. Si quieres más brillo, barniza las partes de pan sin costra ni fruta con un poco de mantequilla derretida mientras está caliente y espolvoréales azúcar. Sírvela al centro de la mesa con tu bebida caliente favorita.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 12
| Calorías | 380 |
|---|---|
| Grasas totales | 14 g |
| Carbohidratos | 52 g |
| Fibra | 2 g |
| Proteínas | 8 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la masa un día antes?
Sí, deja el primer levado en el refrigerador toda la noche. Al día siguiente déjala una hora a temperatura ambiente antes de formarla.
¿La puedo rellenar?
Sí. Estira la masa en un rectángulo largo, pon una línea de queso crema con zarzamora o cajeta para hornear, ciérrala pellizcando bien y dale forma de rosca.
¿Cómo la guardo para que no se seque?
Ya fría, envuélvela bien en plástico o guárdala en una bolsa hermética. Si se reseca, calienta tu rebanada 10 segundos en el microondas.
¿Puedo usar levadura fresca?
Sí, usa el triple: 45 g de fresca en lugar de 15 g de seca instantánea.
¿La preparaste?
Cuéntame cómo te quedó. Tu calificación ayuda a otras familias a animarse.
Lo siento, debes estar conectado para publicar un comentario.