Ingredientes
- 2 latas de garbanzos de 425 g cada una, escurridos y enjuagados
- 150 g de chorizo mexicano
- 4 huevos
- 3 tazas de espinacas frescas
- 2 jitomates Roma picados
- ½ cebolla blanca picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de caldo de pollo o de verduras
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 bolillo o pan de corteza firme para acompañar
Preparación
- Dora el chorizo. Calienta una cazuela o sartén amplio con tapa. Retira la envoltura del chorizo, si la tiene, y cocínalo a fuego medio de 6 a 8 minutos, deshaciéndolo con una cuchara, hasta que esté bien cocido y dorado. Retira unas cucharadas para decorar al final.
- Prepara la base. Si el chorizo soltó mucha grasa, retira el exceso y deja aproximadamente una cucharada en la cazuela. Agrega el aceite de oliva y la cebolla. Cocina 4 minutos; añade el ajo y mueve durante 30 segundos. Incorpora los jitomates y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que se deshagan y formen una salsa espesa.
- Guisa los garbanzos. Añade los garbanzos y el caldo. Cocina destapado a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Machaca suavemente unas dos cucharadas de garbanzos contra la orilla de la cazuela: ayudarán a espesar el caldo sin añadir harina.
- Agrega las espinacas. Incorpóralas por tandas y mueve hasta que se marchiten. Prueba antes de añadir sal, porque el chorizo ya sazona el guiso. Agrega pimienta al gusto.
- Cocina los huevos. Haz cuatro pequeños huecos entre los garbanzos y rompe un huevo en cada uno. Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo de 4 a 7 minutos, según qué tan firmes prefieras las yemas. Vigila el fuego para que el fondo no se seque; añade un chorrito de caldo si hace falta.
- Sirve. Termina con el chorizo dorado que reservaste y lleva la cazuela a la mesa. Acompaña con rebanadas de bolillo tostado.
Tip
Reserva un poco de chorizo crujiente para el final. El que se cocina con los garbanzos da sabor al caldo; el que agregas al servir aporta textura. Y machacar unos cuantos garbanzos hace que el guiso quede cremoso de forma natural
