Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes vinagre de manzana, usa vinagre de vino blanco y ajusta el azúcar porque queda más ácida.
- Si no encuentras romero fresco, usa la mitad de la cantidad en seco.
- Voltea la carne con pinzas, no con tenedor, para que no pierda jugos.
- Usa menta fresca para la jalea; la seca no da el mismo aroma.
- Rebana la carne en contra de la fibra para que se sienta más tierna.
Pierna de cordero deshuesada y jalea de menta
Ingredientes
Para el cordero
Para la jalea de menta
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Fuente para horno
- Hilo de cocina
- Olla pequeña
- Termómetro de cocina
- Papel aluminio
Preparación
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Paso 1
Atempera la carne
Saca la pierna del refrigerador al menos 1 hora antes de cocinarla. Sécala muy bien con papel de cocina y recorta un poco la grasa si hay capas muy gruesas, dejando una capa delgada.
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Paso 2
Haz el adobo
Pica finito el ajo, las hojas de romero y el tomillo. Mézclalos en un tazón con el aceite, la sal y la pimienta hasta formar una pasta.
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Paso 3
Unta y enrolla
Abre la pierna sobre la tabla y unta la mitad del adobo por dentro. Enróllala en un cilindro compacto y amárrala con hilo cada 3 o 4 cm, sin apretar de más. Unta el resto del adobo por fuera.
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Paso 4
Dora en horno alto
Precalienta el horno a 200 °C. Pon la carne en la fuente y hornea 20 minutos para que se dore.
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Paso 5
Termina a fuego suave
Baja el horno a 160 °C y sigue horneando unos 20 minutos más por cada 500 g de carne. Está lista con 55 a 60 °C por dentro para un punto rosado; sin termómetro, los jugos de la parte más gruesa deben salir ligeramente rosados.
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Paso 6
Disuelve el azúcar
Para la jalea, lava, seca y pica finito la menta. En una olla pequeña calienta el vinagre con el azúcar a fuego medio, moviendo hasta que el azúcar se disuelva.
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Paso 7
Cuece la jalea
Sube el fuego hasta que hierva y deja hervir suave de 5 a 8 minutos. Si usas pectina, agrégala en este momento, mezclando con energía para que no se hagan grumos.
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Paso 8
Agrega la menta
Retira del fuego y añade la menta picada, y el colorante si lo usas. Deja reposar hasta que se enfríe y tome consistencia de gelatina.
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Paso 9
Reposa y rebana
Saca el cordero, tápalo con aluminio sin apretar y déjalo reposar de 15 a 20 minutos. Quita el hilo, rebánalo de 1 cm de grosor y sírvelo caliente con la jalea de menta al lado.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 6
| Calorías | 450 |
|---|---|
| Grasas totales | 28 g |
| Carbohidratos | 12 g |
| Fibra | 1 g |
| Proteínas | 35 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿La puedo dejar lista desde un día antes?
Sí, déjala untada y amarrada en el refrigerador desde la noche anterior y hornéala el mismo día.
¿Necesito pectina para la jalea?
No es obligatoria; sin ella, agrega una manzana rallada o deja reducir la mezcla más tiempo.
¿Cuánto dura la jalea de menta?
Varias semanas en el refrigerador, en un frasco de vidrio esterilizado y bien cerrado.
¿Puedo usar pierna con hueso?
Sí, tarda un poco más en hornearse y es más laboriosa de trinchar.
¿La preparaste?
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