Ingredientes
Para el picadillo
- 500 g de carne molida de res
- 2 cucharadas de aceite
- ½ cebolla blanca picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias pequeñas cortadas en cubitos
- 2 jitomates Roma picados
- 2 cucharadas de puré de tomate
- ½ taza de caldo de res
- ½ taza de chícharos
- ½ cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
Para la cubierta
- 600 g de papa pelada y cortada en cubos
- 300 g de camote pelado y cortado en cubos
- 3 cucharadas de mantequilla
- ¼ a ⅓ de taza de leche caliente
- ½ taza de queso manchego rallado
- Sal al gusto
Preparación
- Cuece la papa y el camote. Ponlos en una olla con agua fría y sal. Hierve de 15 a 20 minutos, hasta que puedas atravesarlos fácilmente con un tenedor. Escúrrelos muy bien y devuélvelos a la olla caliente durante un minuto, moviéndolos con cuidado para eliminar el exceso de humedad.
- Prepara el puré. Machaca la papa y el camote mientras siguen calientes. Incorpora la mantequilla y agrega poco a poco la leche caliente, solo hasta obtener un puré suave que todavía pueda sostener su forma. Sazona con sal y reserva.
- Dora la carne. Calienta el aceite en un sartén amplio. Agrega la carne y déjala cocinar unos minutos antes de moverla, para que tome color. Deshaz los trozos grandes y cocina hasta que ya no se vea cruda. Si soltó mucha grasa, retira el exceso.
- Haz el picadillo. Añade la cebolla y la zanahoria. Cocina 5 minutos; incorpora el ajo y cocina 30 segundos más. Agrega los jitomates, el puré de tomate, el orégano y el caldo. Sazona con sal y pimienta. Cocina destapado de 12 a 15 minutos, hasta que la zanahoria esté suave y el guiso quede jugoso, pero sin líquido suelto. Incorpora los chícharos al final.
- Arma el pastel. Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Extiende el picadillo en un refractario de aproximadamente 20 × 20 cm. Cúbrelo con el puré y forma surcos con un tenedor: esas puntitas se dorarán en el horno. Espolvorea el queso manchego.
- Hornea. Cocina de 18 a 22 minutos, hasta que el relleno burbujee en las orillas y la superficie esté dorada. Déjalo reposar 10 minutos antes de servir para que puedas sacar porciones bonitas.
