Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes queso de cabra, usa queso crema o un queso fresco parecido.
- Amarra el lomo firme pero sin apretar de más, para que no se deforme.
- Si se te pasó la sal en la salsa, añade una pizca de azúcar para equilibrarla.
Lomo relleno de espinacas y queso
Ingredientes
Para el lomo relleno
Para la salsa de vino tinto
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Sartén grande apta para horno
- Hilo de cocina
- Termómetro de cocina
Preparación
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Paso 1
Saltea las espinacas
En una sartén calienta la cucharada de aceite de oliva a fuego medio y sofríe el ajo un minuto. Agrega las espinacas y cocínalas de 3 a 4 minutos, hasta que estén tiernas. Retíralas y deja que se enfríen un poco.
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Paso 2
Mezcla el relleno
En un bol mezcla las espinacas con el queso de cabra, salpimienta y revuelve bien.
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Paso 3
Rellena y amarra el lomo
Haz un corte a lo largo en el centro del lomo, sin separarlo del todo, para formar un bolsillo. Mete el relleno, cierra el lomo con cuidado y amárralo con hilo de cocina. Sazónalo por fuera con sal y pimienta.
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Paso 4
Sella el lomo
Precalienta el horno a 180 °C. En la misma sartén donde salteaste el ajo, agrega un poco más de aceite y caliéntala a fuego medio-alto. Dora el lomo por todos lados de 5 a 7 minutos.
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Paso 5
Hornea
Mete la sartén con el lomo al horno y cocínalo de 25 a 30 minutos, hasta que por dentro llegue a 70 °C (160 °F). Sácalo y déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo.
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Paso 6
Haz la salsa de vino
En la misma sartén, calienta el vino tinto hasta que hierva y cocínalo 5 minutos, raspando el fondo. Incorpora el caldo y deja reducir a fuego lento 10 minutos. Si la quieres más espesa, mezcla la harina con un poco de agua, agrégala y cocina hasta que tenga la consistencia que te guste.
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Paso 7
Termina la salsa
Añade la mantequilla y mezcla hasta que la salsa quede brillante y lisa. Corrige de sal y pimienta.
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Paso 8
Rebana y sirve
Quita el hilo con cuidado y corta el lomo en rodajas medianas para que se vea el relleno. Sirve cada porción con salsa de vino encima y acompaña con verduras al vapor, puré de papa o arroz.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 450 |
|---|---|
| Grasas totales | 25 g |
| Carbohidratos | 8 g |
| Fibra | 2 g |
| Proteínas | 45 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé que el lomo está listo?
Con un termómetro: por dentro debe llegar a 70 °C (160 °F).
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, descongélalas y escúrrelas muy bien antes de saltearlas para que el relleno no quede aguado.
¿La preparaste?
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