Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no consigues chorizo mexicano, usa otro chorizo fresco o un embutido picante.
- Puedes cambiar la mantequilla por manteca vegetal, aunque la masa cambia un poco de textura.
- Corta las papas en cubos chiquitos para que se cuezan parejo y se mezclen bien con el chorizo.
- El barniz de huevo con agua les da un dorado más bonito.
Paste hidalguense tradicional (Hidalgo)
Ingredientes
Para la masa
Para el relleno
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Bol grande
- Rodillo
- Sartén
- Olla
- Charola para hornear
Preparación
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Paso 1
Cuece las papas
Lava y pela las papas, y córtalas en cubitos de 1 cm. Hiérvelas en agua con sal de 5 a 7 minutos, hasta que estén tiernas al picarlas. Escúrrelas.
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Paso 2
Guisa el chorizo
Calienta una sartén a fuego medio, agrega el chorizo y desmorónalo mientras se cocina, hasta que esté dorado y sin partes rosadas. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente.
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Paso 3
Deja enfriar el relleno
Agrega las papas al chorizo, mezcla y sazona con sal y pimienta. Déjalo enfriar para que no humedezca la masa.
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Paso 4
Arena la mantequilla
En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Agrega la mantequilla fría en cubos e intégrala con la punta de los dedos o un cortapastas hasta que la mezcla parezca arena con grumitos.
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Paso 5
Forma la masa
Bate ligeramente los huevos con el agua fría y viértelos sobre la harina. Integra con movimientos envolventes hasta tener una masa homogénea; si está muy pegajosa, agrega un poco más de harina.
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Paso 6
Refrigera la masa
Haz una bola, envuélvela en plástico y refrigérala 30 minutos para que la mantequilla siga firme.
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Paso 7
Corta los círculos
Enharina la mesa y extiende la masa con el rodillo a unos 3 mm de grosor. Corta círculos de unos 15 cm (6 pulgadas) con un molde o la orilla de un plato.
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Paso 8
Rellena y cierra
Pon unas 2 cucharadas de relleno en un lado de cada círculo, dejando orilla libre. Dobla la masa en forma de «D» y presiona la orilla formando una trenza para que no se salga el jugo.
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Paso 9
Hornea los pastes
Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Acomoda los pastes en una charola con papel para hornear, separados. Si quieres, barnízalos con el huevo batido con agua. Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
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Paso 10
Deja reposar
Déjalos reposar unos minutos antes de servir para que el relleno no queme. Acompáñalos con salsa picante o café de olla.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 6
| Calorías | 350 |
|---|---|
| Grasas totales | 18 g |
| Carbohidratos | 32 g |
| Fibra | 3 g |
| Proteínas | 14 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Los puedo congelar?
Sí, ya horneados y fríos guárdalos en bolsa para congelar; recaliéntalos en el horno para que la masa vuelva a quedar crujiente.
¿Puedo dejar la masa hecha desde antes?
Sí, bien envuelta en plástico se queda en el refrigerador; la receta pide mínimo 30 minutos de frío.
¿La preparaste?
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