Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no consigues pulque, usa leche tibia con un poco de vinagre o limón; el pan sale, pero menos característico.
- Usa pulque fresco: si está muy pasado, la textura del pan cambia.
- Bate las claras con calma; ese aire es el que hace el pan ligero.
- Deja enfriar la mantequilla derretida antes de agregarla para que se integre bien.
Pan de pulque (Coahuila)
Ingredientes
Para la masa
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Batidora o batidor de globo
- Bol grande
- Colador para la harina
- Charola para hornear
- Papel encerado
Preparación
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Paso 1
Bate las claras con pulque
Separa las claras de las yemas. En un bol, mezcla las claras con el pulque y bate unos 10 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa y ligera.
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Paso 2
Agrega yemas y azúcar
Sin dejar de batir, añade las yemas y el azúcar poco a poco, hasta que todo se integre.
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Paso 3
Incorpora la harina
Tamiza la harina y agrégala poco a poco a la mezcla para que no se hagan grumos.
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Paso 4
Añade mantequilla y levadura
Agrega la mantequilla derretida a temperatura ambiente y la levadura disuelta en el agua. Mezcla todo hasta tener una masa elástica y pegajosa.
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Paso 5
Deja reposar
Cubre el bol con un trapo limpio o plástico y deja reposar la masa 30 minutos para que fermente.
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Paso 6
Forma los panes
Cubre la charola con papel encerado. Divide la masa en porciones y forma los panes con las manos húmedas para que no se pegue.
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Paso 7
Hornea
Precalienta el horno a 220 °C. Hornea los panes 30 minutos, o hasta que estén dorados y un palillo salga limpio.
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Paso 8
Deja enfriar
Saca los panes y déjalos enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca la base. Acompáñalos con café de olla o atole.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 8
| Calorías | 320 |
|---|---|
| Grasas totales | 10 g |
| Carbohidratos | 48 g |
| Fibra | 2 g |
| Proteínas | 7 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo conservo el pan de pulque que sobró?
Es mejor fresco; si sobra, guárdalo bien tapado a temperatura ambiente y caliéntalo un poco antes de servir.
¿Puedo usar pulque curado de sabor?
La receta pide pulque blanco; con uno curado el sabor y el dulzor del pan cambian.
¿La preparaste?
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