Ingredientes
Para el pastel de elote
- 700 g de granos de elote fresco (6-7 elotes)
- 150 g de mantequilla derretida
- 200 g de leche condensada y 120 ml de evaporada
- 4 huevos, harina, polvo para hornear y canela
Para la crema de rompope
- 120 ml de rompope
- Crema para batir, leche, yemas y azúcar
Para decorar
- Nuez garapiñada (casera) y granos de elote dorados en mantequilla
Preparación
- Elote: Corta los granos y raspa la mazorca para extraer la «leche». Licúa con huevos y leches (deja textura de granos).
- Pastel: Integra con los secos sin sobrebatir. Hornea a 175 °C por 50-60 min hasta que dore y el palillo salga con migas húmedas.
- Crema: Calienta leche y crema. Tempera las yemas con la mezcla caliente y cocina a fuego bajo hasta que espese (82 °C). Añade el rompope al final.
- Garapiñado: Cocina nueces con azúcar y agua hasta que caramelicen. Enfría y trocea.
- Elote dorado: Saltea granos de elote con mantequilla y azúcar para intensificar su dulzor.
Montaje
Sirve una rebanada de pastel tibio sobre un espejo de crema de rompope. Corona con las nueces garapiñadas y el elote dorado. Termina con un toque de canela.
