Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes mantequilla clarificada, usa mantequilla común derretida y tibia.
- Con yogurt natural en lugar de griego el relleno queda menos firme.
- Usa jugo de limón recién exprimido; el envasado suele saber más ácido.
- Puedes cambiar la galleta María por galletas de avena o integrales para una base menos dulce.
- Si buscas una opción vegetariana, puedes usar agar-agar en lugar de grenetina, siguiendo las indicaciones del paquete.
Mini pays de limón y yogurt
Ingredientes
Para la base
Para el relleno
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Procesador de alimentos o rodillo
- Moldes pequeños para mini pays (de preferencia de silicona)
- Bol
Preparación
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Paso 1
Muele las galletas
Tritura las galletas María en un procesador o en una bolsa con el rodillo hasta tener un polvo fino, sin pedazos grandes.
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Paso 2
Forma las bases
Derrite la mantequilla clarificada y déjala entibiar; no debe estar caliente. Mézclala con las galletas molidas hasta tener una textura arenosa que se pueda moldear. Reparte la mezcla en los moldes y presiónala con el dorso de una cuchara o con los dedos para compactarla bien.
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Paso 3
Prepara el relleno
En un bol, mezcla el yogurt griego con el queso crema hasta que quede una crema lisa. Agrega el jugo de limón y la vainilla, y endulza al gusto, mezclando con cuidado para que no se corte ni haga grumos.
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Paso 4
Disuelve la grenetina
Hidrata la grenetina en un poco de agua fría según las indicaciones del paquete. Caliéntala a baño María o unos segundos en el microondas, sin que hierva, solo hasta que se disuelva bien.
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Paso 5
Integra la grenetina
Añade la grenetina líquida a la mezcla de yogurt y mezcla rápido para que se reparta de forma pareja.
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Paso 6
Rellena y refrigera
Vierte el relleno sobre las bases sin llenar de más los moldes. Refrigera al menos 2 horas, hasta que estén firmes.
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Paso 7
Desmolda y sirve
Desmolda con cuidado; si hace falta, ayúdate pasando un cuchillo por la orilla. Decora con ralladura de limón o fruta fresca y sírvelos fríos.
Preguntas frecuentes
¿Los puedo hacer sin lácteos?
Sí, con yogurt vegetal neutro o de coco y queso crema vegano, aunque cambian un poco la textura y el sabor.
¿Por qué no cuajó el relleno?
Casi siempre es porque la grenetina no se disolvió bien o porque se sacaron antes de tiempo; necesitan mínimo 2 horas de refrigerador.
¿Puedo usar lima o limón amarillo?
Sí, solo ajusta la cantidad de jugo para equilibrar la acidez y que no se corte el relleno.
¿La preparaste?
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