# Pollo Francés con Estragón, Vino Blanco y Chalotas Caramelizadas
Este pollo francés con estragón, vino blanco y chalotas caramelizadas se prepara en sartén con una salsa cremosa y aromática. Es una receta de pollo reconfortante para servir con pan, arroz o puré.
## Ingredientes
### Para el pollo
– 4 pechugas de pollo grandes, abiertas por la mitad para formar escalopas gruesas
– 2 cucharaditas de sal de grano
– 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
– 1 cucharadita de ajo en polvo
– ½ taza de harina de trigo
– 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
– 2 cucharadas de mantequilla sin sal
### Para la salsa
– 4 chalotas grandes, cortadas en pluma fina
– 3 dientes de ajo finamente picados
– ¾ taza de vino blanco seco
– 1 taza de caldo de pollo
– ¾ taza de crema para batir
– 2 cucharaditas de mostaza Dijon
– 2 cucharadas de estragón fresco finamente picado
– 1 cucharadita de tomillo fresco
– 1 cucharada de mantequilla fría
– Sal y pimienta al gusto
### Para decorar
– Hojas de estragón fresco
– Pimienta negra recién molida
– Ralladura de limón amarillo (opcional)
## Preparación paso a paso
### Paso 1: Preparar el pollo
1. Coloca las pechugas entre dos hojas de plástico adherente y, con un mazo para carne, golpéalas suavemente hasta obtener un grosor uniforme de aproximadamente 2 cm. Esto permitirá una cocción pareja y mantendrá la carne jugosa
2. Sazona ambos lados con la sal, la pimienta y el ajo en polvo
3. Pásalas ligeramente por la harina, sacudiendo el exceso. La harina ayudará a formar una costra ligera y también dará cuerpo a la salsa
### Paso 2: Sellar el pollo
1. Calienta un sartén amplio a fuego medio-alto
2. Agrega el aceite de oliva y la mantequilla
3. Cuando la mantequilla deje de hacer espuma, coloca las pechugas
4. Cocina de 4 a 5 minutos por lado, hasta obtener un dorado uniforme
5. Retira el pollo y reserva en un plato
### Paso 3: Caramelizar las chalotas
1. En el mismo sartén añade las chalotas
2. Si es necesario, agrega una cucharadita más de mantequilla
3. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y ligeramente doradas
4. Añade el ajo y cocina durante 30 segundos
### Paso 4: Preparar la salsa
1. Vierte el vino blanco
2. Con una cuchara de madera desprende todos los jugos caramelizados del fondo del sartén
3. Deja reducir el vino aproximadamente a la mitad
4. Añade el caldo de pollo y cocina durante 4 minutos
5. Incorpora la mostaza Dijon y mezcla hasta disolverla
6. Agrega la crema para batir
7. Cocina a fuego bajo durante 3 minutos
8. Añade el estragón y el tomillo
9. Rectifica la sazón
### Paso 5: Terminar el platillo
1. Regresa las pechugas al sartén
2. Báñalas constantemente con la salsa durante 5 minutos, hasta que estén completamente cocidas y la salsa tenga una consistencia aterciopelada
3. Apaga el fuego
4. Añade la cucharada de mantequilla fría y mueve suavemente el sartén hasta que se funda. Este paso dará brillo y una textura sedosa a la salsa
### Paso 6: Presentación
1. Coloca una pechuga en cada plato
2. Baña generosamente con la salsa
3. Distribuye algunas chalotas sobre el pollo
4. Termina con hojas de estragón fresco, un poco de pimienta recién molida y, si lo deseas, una ligera ralladura de limón para aportar frescura
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## ¿Te animas a prepararla?
Este pollo francés tiene una salsa cremosa con estragón y chalotas. Si lo haces, cuéntame en los comentarios con qué guarnición lo servirías.
