Molde: refractario hondo de aproximadamente 23 cm
Ingredientes
- 1 lámina de hojaldre descongelado (aproximadamente 250 g)
- 2 tazas de pollo cocido y deshebrado
- 2 chiles poblanos asados, pelados y cortados en rajas
- 1 taza de granos de elote
- ½ cebolla blanca picada finamente
- 1 zanahoria pequeña cortada en cubitos
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 1½ tazas de caldo de pollo
- ½ taza de leche entera
- ½ cucharadita de tomillo seco
- 1 huevo batido
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cocina las verduras. Derrite la mantequilla en un sartén amplio a fuego medio. Agrega la cebolla y la zanahoria; cocina de 5 a 6 minutos, hasta que comiencen a suavizarse.
- Haz la salsa cremosa. Espolvorea la harina sobre las verduras y mueve durante un minuto. Vierte el caldo poco a poco, batiendo o moviendo constantemente para evitar grumos. Añade la leche y el tomillo. Cocina de 5 a 7 minutos, hasta obtener una salsa espesa que cubra la cuchara.
- Termina el relleno. Incorpora el pollo, las rajas y el elote. Cocina 3 minutos más y sazona con sal y pimienta. Pasa la mezcla al refractario y déjala entibiar 20 minutos.
- Coloca la cubierta. Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Extiende el hojaldre frío sobre el refractario, dejando un pequeño sobrante alrededor. Presiona las orillas para fijarlo y corta dos pequeñas aberturas en el centro para que escape el vapor. Barniza con el huevo batido.
- Hornea. Cocina de 25 a 30 minutos, hasta que el hojaldre esté inflado y bien dorado, y el relleno burbujee por las aberturas. Deja reposar 10 minutos antes de servir.
Tip
Deja entibiar el relleno antes de colocar el hojaldre. Si está muy caliente, ablanda la mantequilla de la masa y le cuesta inflarse en el horno. La salsa también debe quedar espesa desde el sartén para que el pay no resulte aguado.
